Fer begudes no és tan complicat. Sens dubte, necessita pràctica i ajuda a tenir mentors per mostrar-te el camí. Però un dels aspectes més difícils de la meva feina com a director de begudes, gerent de bars, soci director, sigui el que en digueu —no m’he sentit mai còmode amb els títols— és construir un equip i continuar inspirant-los diàriament. No estic segur que hi hagi regles a seguir per ser un bon líder. M’agrada pensar que he après alguna cosa de tothom per al qual he treballat —bons i dolents—, i espero que aquestes habilitats m’hagin posat en condicions de prendre decisions més informades sobre la reunió d’un equip al qual sempre s’acostuma a arribar. treballar cada dia. Aquests són alguns mantres que han funcionat per a mi. Potser funcionaran per a vosaltres.

1. Conduir des de la part davantera.

No demaneu a ningú que realitzi una tasca que no faríeu vosaltres mateixos. Sí, això vol dir netejar el vòmit d’algú, submergir un vàter bloquejat, portar un barril dos trams d’escales o treure les escombraries. La feina no sempre és glamurosa i no es tracta només de fer-ne un perfecte Martini .

2. Doneu veu a tothom.

Tothom mereix l’oportunitat de ser escoltat. Si no us importa el que hagi de dir el vostre equip, no hauríeu d’encarregar-vos d’un equip per començar, i us estareu perdent els consells dels més propers. Assegureu-vos que el vostre equip sàpiga que està bé, fins i tot us encoratja, acostar-vos a qualsevol cosa que tingueu en compte. I garanteix que aquest intercanvi sempre sigui confidencial. Us sorprendria que el vostre equip us respecti més si us preneu seriosament i personalment les seves preocupacions. A més de tenir una reunió cada setmana (sí, cada setmana), feu una mica de temps per a cada persona i tracteu immediatament qualsevol problema. A ningú li agrada un procrastinador.

3. Permeteu que formin part del procés creatiu

És possible que no tothom del vostre equip sigui un tour de force creatiu i està bé. Però per a aquells que mostren un estil creatiu o que vulguin participar en el desenvolupament del vostre pròxim menú, deixeu-los enviar les seves idees (fins i tot si heu de donar algunes orientacions i orientacions).

4. Descobriu les seves passions.

Quines parts de la feina els agrada o no? (Ho heu preguntat?) Pot haver-hi algú a les vostres files que sigui un friki de la cervesa, un antic sommelier o un col·leccionista de licors vintage. Preneu aquesta informació i feu-la servir al vostre avantatge (i al seu). Afegeix una inestimable experiència i lleialtat a l’equip i ajuda a créixer el negoci. Què fan fora de la feina que els apassiona? Potser volen aprendre sobre el vessant empresarial de les operacions o obtenir el seu certificació cicerone . Potser podeu compensar alguns (o tots) d’aquest cost. Invertint en el vostre personal, invertiran en vosaltres.

5. Seguiu entrenant.

No puc exagerar la importància d’una formació constant i continuada. El meu objectiu és un cop a la setmana, i no sempre hauria d’estar relacionat amb els còctels. Potser visiteu un escorxador, un hivernacle o una granja d’ostres. S’hauria de donar la mateixa importància a tots els temes, ja sigui el vi, la cervesa, els licors, els còctels, el cafè o el te. I no oblidem la lliçó més important de totes: el servei. Demaneu a tot el vostre personal que llegeixi el de Danny Meyer Configuració de la taula i la de Charlie Trotter Lliçons d’excel·lència . Pots donar-me les gràcies més endavant. Tot i que jo mateix o un professional / ambaixador de marques espirituals solem dirigir la majoria de sessions de formació, demaneu a un membre del personal que dirigeixi la vostra propera sessió. Doneu-los un tema, feu-los investigar i, a continuació, seureu i observeu-los brillar.

6. Feu una descripció de la feina a tothom.

És fonamental que tots els empleats sàpiguen què s’espera d’ells. Quins són els seus deures? Un bon líder s’asseurà amb cada nova contractació i els parlarà a través de la descripció de la seva feina.

7. Sigues ferm.

Però sigueu justos i coherents. Ningú no ha de cridar a Gordon Ramsay per fer arribar el missatge. Això només genera una cultura de la por i no us genera respecte ni resultats. Mai no hi ha cap raó per elevar la veu a ningú.

8. Treballeu les seves debilitats i aplaudeu els seus punts forts.

Ningú és perfecte. Però l’única manera perquè un bar —i per extensió, l’equip del bar— evolucioni i millori és identificar a què serveixen determinats individus i a què no són tan bons. Com podeu treballar junts? Assegureu-vos d’identificar tants atributs positius com de punts febles i agraïu sempre a la gent la seva feina, fent-los saber que les seves contribucions són realment valorades. Feu que aquestes siguin les darreres paraules que dieu a un membre del personal després de cada torn: Gràcies.