Fer negocis de begudes alcohòliques en un estat de control no és poca cosa.

Aquest és el repte al qual s’enfronta Spencer Warren, director de begudes del nou bar de tequila i mezcal Tan , a Pittsburgh, Pennsilvània.

Només és un obstacle

Imagineu-vos que l’oficina de correus ho canviés tot, diu Warren, fent referència a la muntanya de tràmits burocràtics, sens dubte ineficients, que omple per recollir productes inusuals per als seus bars. A més, hi ha els preus d’esperits d’ordre especial comparativament esotèrics, que poden inclinar-se fins a un 30% més del normal.

Mentre els propietaris de bars lluiten per demanar productes boutique, segons Warren, els petits destil·ladors tenen dificultats per incloure’s a la llista a l’estat. Si ho fan, han de garantir a l’Estat que traslladi una determinada quantitat de producte i molts no s’ho poden permetre. De vegades es disposa de molt poc producte. Per exemple, Warren va arrencar dues de les tres ampolles del Chivas, de 38 anys, que va sortir al mercat. A més, els bars competeixen amb particulars, i no només amb els residents de l’estat, que solen sol·licitar el mateix nombre limitat d’ampolles que s’envien al seu P.O. Caixa.

El Fizz de Ramon, un toc al famós Ramos Fizz, servit amb un costat d'alvocat.

La solució

Les lletres màgiques dels propietaris de bars a Pennsilvània són SLO, que significa Special Liquor Order. En el cas de Tako, Warren porta esperits més rars, com Xicaru Mezcal i Chivas, de 38 anys, i l’Estat ha atès la seva sol·licitud mitjançant l’ús del SLO. Warren fins i tot ha estat capaç d’obtenir un grapat de borbons molt assignats d’una destil·leria d’Arkansas.

El SLO és indispensable, ja que Tako transporta 300 tequilas, 60 mezcals i 75 roms, tots servits en gustos d’1,5 unces i abocaments de 3 oz, així com en còctels. La formació del servidor és intensa i cada dia es revisa i es prova un nou esperit. Fins ara, el 60 per cent de les vendes de begudes s’ha realitzat en còctels i el 30 per cent en begudes espirituoses rectes, segons Warren, i el 10 per cent restant s’aboca en begudes com rom i coca-cola.

El futur es veu brillant

La gent aposta per que Pennsylvania probablement privatitzi la compra de licors en el futur. Però Warren creu que pot trigar anys i és probable que primer passi pel costat del vi. Mentrestant, Spiky Cucumber Margarita de Tako i Ramon’s Fizz (una obra amb un Ramos Fizz, servit amb alvocat) són distraccions benvingudes.

Tan

214 6è carrer

Pittsburgh, PA 15222

(412) 471-8256