A Nova York, un bar dedicat a un esperit xinès

2024 | Darrere De La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

El principal darrere d’una sèrie de bars orientats a un sol esperit, inclosa la primera barra de rom de Williamsburg, Roneria Caracas , i sis bars tiki a Rússia, Orson Salicetti no es deixa intimidar per un repte. El seu darrer projecte, un esforç per portar Baijiu a les masses, podria ser el més difícil fins ara.





El Baijiu, un esperit xinès típicament destil·lat a partir de sorgo, és relativament desconegut als Estats Units, però això no va dissuadir Salicetti d’obrir-se Lumos , el seu bar centrat a Baijiu, al West Village de Nova York, l’abril passat. Abans d’obrir, va fer una àmplia investigació: va córrer per Chinatown, a Flushing, explorant els sabors dels dolços xinesos, perquè els còctels són nostàlgics i us han de recordar la vostra infantesa. Va provar una àmplia gamma de llets alternatives, des de l’ametlla fins a l’arròs, passant per la mongeta mung, que es consumeixen regularment a la Xina, i després va començar a fer-ne la seva al bar. I, per descomptat, va beure molt de baijiu.

Jugar amb la tradició

Aleshores, Salicetti va fer el que millor sabia: va començar a preparar còctels fantàstics amb l'esperit. A la Xina, Baijiu se sol consumir de forma directa, se serveix tant a casa com en banquets. Però Salicetti sabia que els còctels eren la manera d’atrapar els neoyorquins amb baijiu.





El còctel d’ametlles, elaborat amb Mianzhu Daqu Baijiu, té un sabor semblant al massapà realçat amb l’addició d’anís estrellat. El Goji, que inclou HKB Baijiu amb infusió de baies de Goji, mescal, suc d’aranja rosa, agave i amargs de taronja, s’acaba amb una espolvoreada de pebre d’Alep afruitat i es voreja amb sal rosada de l’Himàlaia fumada que s’estampa amb absenta.

El cop de puny Goji, fet amb baies de Goji, amb infusió de baijiu i sal rosa de l’Himàlaia.



Tot i que la majoria de Baijiu es destil·la a partir de sorgo fermentat, també es pot fer a partir d’arròs, blat, mill o ordi. Generalment es fa envellir en vasos de ceràmica, però per beure més habituats a l’escocès o al borbònic, Orson va començar a envellir-lo en petites bótes de roure americà curades amb benedictins i vermut. També està fent infusions de baijiu en sabors que inclouen caqui i llorer i una infusió adormida i picant de Sichuan i grans de pebre negre amb coriandre que tenen un potencial Bloody Mary greu.

Salicetti va modelar Lumos a la dècada de 1920 de Xangai, i l’espai fosc i estret, baixant per un fort pendent d’escales, s’amaga al carrer de Houston. L’amagatall conté 40 tipus de baijiu, molts d’ells mai vistos als Estats Units. Salicetti admet que l’esperit pot ser difícil de vendre entre els bevedors no nadius, però el desafiament de guanyar conversos, un còctel a la vegada, no l’altera. Al cap i a la fi, si el barman d'origen veneçolà pot llançar amb èxit bars Tiki a Rússia, introduir l'esperit més estimat de la Xina a la capital dels còctels dels Estats Units hauria de ser una brisa.



Lumos

90 W Houston St

Nova York, NY 10012

(646) 692-9866

Vídeo destacat Llegeix més