Un àcid tradicional es compon d’esperit, cítrics i sucre (i de vegades clara d’ou) i representa molts dels còctels més coneguts en rotació actuals. L’estimat grup inclou clàssics aparentment dispars com el Daiquiri, Pisco Sour i Whisky Sour , per tant, és un grup variat.

El Whisky Sour prové de mitjans del segle XIX i es creu que va aparèixer per primera vegada a la versió impresa a l’edició de 1862 del famós Guia de Jerry Thomas Bartenders . A més de ser un dels grans invents dels còctels d’Amèrica, el Whisky Sour ha perseverat en el temps i encara és estimat. Ha generat nombroses variacions, però potser cap tan popular com el New York Sour.

El New York Sour actualitza la recepta Whisky Sour (whisky, llimona, sucre, clara d’ou) amb un flotador de vi negre sec. El vi confereix a la beguda les seves qualitats aromàtiques i el seu color vermell intens. Els informes remunten el New York Sour fins a la dècada de 1870 o 1880, tot i que va funcionar amb altres noms durant aquest temps, inclòs el Continental Sour. És possible que el New York Sour es creés a Chicago, però amb el temps, el segell de Nova York va agafar i no es va deixar anar mai.

Aquesta recepta prové d’Allen Katz, cofundador de la New York Distilling Company i expert en licors i còctels. Suggereix whisky de sègol o bourbon com a base. Un àcid picat de sègol presentarà notes especiades més destacades que la versió bourbon, però tots dos esperits tenen un rendiment admirable. A partir d’aquí, suc de llimona fresc i xarop senzill mantenen el còctel equilibrat, mentre que la clara d’ou aporta una textura sedosa i un cap espumós. Finalment, el vi negre flota lentament a la part superior, proporcionant un aspecte impactant a més del seu sabor sec i afruitat.

El New York Sour és un d’aquests còctels relativament senzill d’executar, però amb un aspecte impressionant i un sabor complex. Per tant, té totes les característiques que desitgeu per agitar begudes, tant si voleu en solitari com si serveix a una multitud.

Feu clic a Reprodueix per veure com aquest New York Sour s'uneix

Ingredients

• 2 unces de whisky de sègol o bourbon
• 1 unça de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 3/4 unça xarop simple
• 1 clara d'ou (opcional)
• 1/2 unça de vi negre

Passos

1. Afegiu el whisky, el suc de llimona, l'almívar senzill i la clara d'ou (opcional) en una coctelera amb gel i agiteu-ho fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Colar en un got de roques sobre gel fresc.

3. Aboqueu lentament el vi negre a la part posterior d’una cullera de barra perquè el vi suri a sobre de la beguda.