L’eina Oddball que els barmans fan servir: els vasos de precipitats

2024 | Els Fonaments

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Eastern Promises, feta amb l'ajut d'un vas de precipitats de vidre, a barmini

Les cuines són dipòsits de parafernàlia, equipades amb una infinitat de dispositius i aparells que sovint tenen feines específicament frustrants. És hora d’alliberar aquestes eines de cuina solitàries i posar-les a treballar en un lloc molt més divertit: el vostre bar.





Amb totes les tintures fetes a casa, amargs, cordials, trucs de sala de mixologia molecular i equipament tecnològic com rotovaps i circuladors d’immersió, els cambrers d’avui dia són més que mai com els científics del món dels còctels. Però, per a totes les seves fórmules complicades i mesures precises, la ciència de l'elaboració de begudes pot ser enganyosament senzilla. El vas de baix nivell tecnològic, que recorda records de bombolles a la classe de química de l’institut, s’ha convertit tranquil·lament en un substitut imprescindible per al tradicional got de mescla.

Bar com a laboratori

Barmini , l’artístic bar de Washington, D.C., al costat del restaurant de gastronomia molecular amb dues estrelles Michelin del xef José Andrés, minibar , és descrit per l’innovador de còctels Miguel Lancha com un laboratori de còctels on la creativitat es troba amb la innovació. El personal va començar a fer servir vasos de precipitats el 2013. Es van sentir naturals i còmodes per a nosaltres amb l’esperit de la ciència que hi ha darrere de moltes de les coses que fem darrere la barra, diu.



Gots de precipitats en ús a barmini. rei Lopez

Lancha es converteix en vasos per a begudes agitades; l’ús de cristalleria no convencional sempre ha format part del concepte del bar, diu, citant les ulleres antigues i en forma de coet que s’exhibeixen i s’utilitzen per als hostes. Segons Lancha, els vasos amb la boca oberta són molt còmodes i fàcils de remoure i abocar. Per no mencionar que el seu vidre resistent a les ratllades permet una lectura precisa i una visió clara de tot el que es barreja.



Els vasos de precipitats de vidre també són útils per extreure suc, te i altres ingredients per crear còctels. I l’addició de gel sec emet núvols aromàtics etèrics que es poden emprar per acabar una beguda davant del client. Els servidors de barmini condueixen a l’ambient del laboratori presentant el xec al final de la nit en un petit got de precipitats.

Inconvenients i limitacions

Per descomptat, els vasos de precipitats no tenen els seus inconvenients. Alguns tenen una forma inusual que els fa una mica fàcils de xocar contra alguna cosa si no estàs acostumat a la seva forma, volum i contrapès, diu Lancha. En alguns escenaris, poden transmetre un estat d’ànim menys acollidor i una sensació de fred i sintètic que crec que pot fer que algunes persones se sentin inconscientment sospitoses. Dit d’una altra manera, si bé els líquids d’un vas de precipitats poden semblar intrigants i despertar curiositat, qualsevol persona que hagi treballat alguna vegada amb un company de laboratori en un experiment erroni podria recordar que els resultats finals eren desconcertants, tòxics o volàtils. Tot i que a mesura que els vasos de precipitació es tornen més omnipresents als bars, els hostes poden escalfar-se lentament com un cremador Bunsen de flama oberta.



Promeses de Pasqua a barmini. rei Lopez

Jeremy Key, el gerent del bar de Virtù Honest Craft a Scottsdale, Arizona, va créixer observant Mr. Wizard i Bill Nye the Science Guy i sempre ha mantingut una mentalitat matemàtica i científica. Després de comprar en línia per substituir les ulleres de còctel trencades, els vasos de precipitats van aparèixer en una cerca al web, de manera que van decidir donar-los una oportunitat. Semblava que tenia el màxim sentit barrejar tots els diferents tipus de líquids, diu. Un cop vam tenir un cert èxit en utilitzar-los, es va convertir en una obvietat. Ara són el vaixell de sortida de Virtù i Key fins i tot els utilitza a casa.

Afirma que, tot i que són de vidre temperat, encara són massa fràgils per utilitzar-los per agitar còctels. Però més enllà de remenar begudes, el personal també les fa servir per marcar el volum. Això ens permet mesurar una quantitat exacta mentre fabriquem ingredients interns que s'utilitzen en els còctels, així com la mesura exacta dels còctels en si mateixos, diu Key. Pyrex és la seva marca preferida; l'estil núm. 1003 té 600 mil·lilitres i costa menys de 50 dòlars per sis vasos de precipitats, una fracció del preu d'un sol got de mescla, que pot arribar fins als 75 dòlars. I poden suportar fàcilment les variacions extremes de temperatura durant un torn ocupat, des de barrejar begudes fredes i calentes fins rentar-les amb aigua molt calenta.

Quant al seu desavantatge més gran? Es tracta de percepció, diu Key. Em recorden imatges de científics i treballs de laboratori, que a tots els còmics aficionats els dóna la frase «és com si fossis un científic boig». Potser és el moment d’abraçar el teu Louis Pasteur o Marie Curie.

Vídeo destacat Llegeix més