Audrey Saunders és una llegenda del barman de Nova York, més coneguda pel seu treball al Soho’s Pegu Club, on va ser mentora d’una llista que inclou alguns dels locals de bar amb més talent. A més de la seva afició a atraure i fomentar els millors talents, també se li atribueix la creació de diversos còctels duradors, molts dels quals encara se serveixen en bars de tot el món.

Algunes d'aquestes begudes, inclosa la Gin Gin Mule i el vell cubà, anterior al Pegu Club. Saunders va crear The Old Cuban el 2001, mentre treballava en un restaurant del centre anomenat Beacon i el còctel renacentista tot just començava.

El còctel s’inspira en el Mojito, però presenta alguns canvis importants que donen lloc a una experiència de sabor única. Per començar, Saunders utilitza rom envellit, en lloc de la tradicional crida de rom blanc de Mojito. A partir d’aquí, el xarop senzill, el suc de llima fresc i la menta continuen la trajectòria de Mojito, però aquests ingredients es beneficien d’amargs aromàtics i un topper de xampany, que aporta una dosi festiva d’efervescència.

Al llarg de la seva carrera, Saunders va demostrar la seva habilitat per reinventar els clàssics i va demostrar que ajustar plantilles provades pot ser tan eficaç i potencialment més deliciós que fins i tot les preparacions més creatives. Això és evident a l’antic cubà. Combina les notes familiars d’un Mojito amb el bombolló zing d’un Francès 75 . Però es manté com a creació original i ara forma part del repertori del barman modern, una opció preferent per a les begudes de rom, les preses de Mojito i les celebracions.

Ingredients

• 6 fulles de menta senceres
• 1 unça xarop simple
• 3/4 unces de suc de llima, acabat d’esprémer
• 1 1/2 unça de rom envellit
• 2 guions Angostura amargs
• 2 unces de xampany
• Adornar: branca de menta

Passos

1. Munteu les fulles de menta amb almívar senzill i suc de llima en una coctelera.

2. Afegiu-hi el rom, els amargs i el gel i remeneu-ho fins que estigui ben refredat.

   
   
   

3. Feu doble colada en un got coupé.

4. Cobreix-ho amb xampany i guarnix amb una branca de menta.