Cervesa Sacred Valley

Els grans antics semblen menjar mític de molt abans que els humans vagessin per la terra. Però a la vall sagrada del Perú, són una mercaderia agrícola moderna. Aliments com la quinoa, el tarwi i la kiwicha s’han conreat aquí des de l’època de màxima esplendor de l’imperi inca.

Cerveseria de la Vall Sagrada (Sacred Valley Brewing) està aprofitant aquest llegat agrari, animant aquests sabors autòctons de llarga data amb l’aventura de l’elaboració artesanal. La cervesa resultant fa un xoc molt més enllà de la remota regió del país d’on va sortir.

Fins que la cerveseria va obrir la botiga a l’octubre del 2014, l’única beguda fermentada disponible a la Vall Sagrada era la chicha, un alcohol tradicional baix en ABV produït a partir de grans de blat de moro esquerdats. En molts pobles rurals, els grans es masteguen a la boca i s’escupen en un gran cubell on la humitat natural de la saliva inicia la fermentació a l’aire lliure. El propietari de la cerveseria Juan Mayorga volia proporcionar un líquid en honor als nadius, però amb un mètode de producció una mica més estèril.

El nostre chicha pilsner També va ser una obra d'estil pre-prohibició, diu Mayorga. Aleshores, els fabricants de cervesa feien servir fins a un 30 per cent de blat de moro al puré. Vam fer servir un 30 per cent de jora [una varietat local germinada que s’utilitza habitualment per fer chicha].

La jora introdueix una lleugera acidesa al paladar i nutritge en boca que no és tan típica de les cerveses. Però hi ha alguna cosa una mica diferent en tota la cervesa que surt d’aquests fermentadors. En els tres anys i mig des de la seva obertura, Cervecería del Valle ha llançat més de 70 cerveses, que ofereixen una gamma d’estils, des d’IPAs de fruites de la passió fins a sours blueberry. El terroir autòcton s’enfila cap a tots ells. Si s’ho pensa, totes les nostres cerveses fan servir grans antics, ja que l’ordi és un gra antic, diu Mayorga, principal font de sucre de la cervesa.

Lumen

Tanmateix, no hi ha res d’antic en el procés. Entrar a la cerveseria de Mayorga, amb el seu equipament simplificat, és una escena molt més familiar per a, per exemple, Portland, Oregon, que no pas pel remot i accidentat terreny d’Ollantaytambo, Perú.

Més enllà del seu enfocament modern en l'elaboració de la cervesa, Cervecería del Valle ha introduït aquesta regió muntanyenca a la cultura contemporània de les sales de tast. Mayorga i el seu personal mantenen un vibrant espai comunitari on els locals i els turistes internacionals es reuneixen per volar corrents d’aire i entreteniments en directe freqüents.

L’última setmana d’agost, organitzarem el primer festival IPA a la fàbrica de cervesa, que reunirà cervesers de tot el país per mostrar la gran diversitat d’IPA que existeixen, diu Mayorga. La idea és que cada fàbrica de cervesa elabori un estil d’IPA diferent i que, durant dos dies, mostri aquest gran i divers estil aquí al nostre propi jardí.

La fàbrica de cervesa ja ha convertit la quinoa en una de les seves cerveses experimentals, però Mayorga es posarà encara més divertida. Estem estudiant elaborar una cervesa amb grans de procedència local que farem maltes a nosaltres mateixos, diu. Aquesta serà la primera per a una fàbrica de cervesa comercial al Perú i fa molt de temps que s’havia fet tard.

Lumen

Més endavant, l’any 2017, el xef de renom mundial Virgilio Martínez organitzarà un esdeveniment invitatiu per menjar i beure per celebrar l’Amazones. La cerveseria del Valle ha estat aprofitada per elaborar la cervesa de la casa per a la reunió. Crearem algunes cerveses noves per a l’esdeveniment amb ingredients de la jungla, diu Mayorga.

Resulta que hi ha set de cereals antics no només en el món de la cervesa, sinó també en els licors. Mayorga s’ha relacionat amb els propers destil·leria Andina per crear un destil·lat de la seva cervesa jora, que ara descansa en barrils. Aviat arribarà als prestatges com el primer whisky de gra antic del Perú.

Mayorga i el seu equip de cervesers condueixen l’onada de l’èxit sota les ombres dels cims amazònics de lluny, al cor de Lima, on Cervecería del Valle contempla l’obertura d’un gastropub més endavant el 2018. Però no espereu que ho faci. feu les maletes i traslladeu-vos a la gran ciutat. Ens encanta el que fem aquí, diu. Ens encanta la cervesa i ens encanta jugar amb noves receptes, ingredients i presentar nous estils de cervesa al mercat peruà. Aquest ha estat el nostre motor des del primer dia.

Tot i que es recolzen en gran mesura en grans antics, la Cervecería del Valle sembla centrada completament en el futur. Per a una escena naixent, els bevedors d’artesania no poden veure res més que brillantor a l’horitzó.