Les begudes Tiki tenen la reputació de ser còctels complicats i difícils de fer amb ingredients esotèrics i elaborats guarniments. De vegades això és cert. Però sovint, les begudes Tiki obtenen els seus sabors complexos a partir d’ingredients menys coneguts que són fàcils d’obtenir o fins i tot de fabricar. Afegiu orgeat a aquesta llista.

Orgeat és un xarop dolç, cremós i opalescent que és essencial en clàssics de Tiki com el Mai Tai , Tallador de boira i escorpí. Originalment es feia amb ordi, però finalment la gent va descobrir que les ametlles donaven més sabor que el gra, de manera que l’ordi es va retirar. Les proporcions exactes varien segons el fabricant, però la recepta orgètica típica inclou ametlles, sucre, aigua, aigua de flor de taronja i un esperit fortificant com l'aiguardent o rom sobredimensionable .

Aquesta recepta requereix ametlles blanquejades. Si preferiu utilitzar ametlles amarges, cerqueu-les en línia o a una botiga de queviures mediterrània. Tingueu en compte que podeu utilitzar les ametlles mòltes més d’una vegada per fer diversos lots, però després d’utilitzar-ne un parell perdrà la seva potència.

Per descomptat, no us heu d’aturar a les ametlles. Altres fruits secs, inclosos els pistatxos i les avellanes, també produeixen deliciosos orgeats que faran que els vostres còctels s'aconsegueixin amb sabors de nous i riques textures.

Ingredients

• 2 tasses d'ametlles blanquejades
• 1 1/2 tassa de sucre
• 1 1/4 tassa d'aigua
• 1 unça d’aiguardent
• 1/2 culleradeta d'aigua de flor de taronja

Passos

1. Polseu les ametlles en un processador d’aliments fins que es molin finament. Deixar de banda.

2. Combineu el sucre i l’aigua en una olla a foc mig i remeneu fins que el sucre es dissolgui. Bullir l'almívar durant 3 minuts i, a continuació, afegir les ametlles mòltes.

   
   
   

3. Poseu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant tres minuts més i, a continuació, augmenteu lentament la temperatura a mitja-alta. Just abans que comenci a bullir, traieu-lo del foc i tapeu-lo amb una tapa.

4. Deixeu que la barreja de nous tapades infongui durant almenys 3 hores o fins a 8 hores. A continuació, coleu-ho a través de 2 capes de gasa, rebutjant les ametlles mòltes per a un altre ús.

5. Incorporeu l'aiguardent i l'aigua de les flors de taronja a l'almívar.

6. Utilitzeu un petit embut per dividir l'orgeat en ampolles o un pot. Segellar i guardar a la nevera fins a 2 setmanes.