Durant tres anys, el cambrer txec Alex Kratena, responsable de l’aterratge de Londres Artesià als 50 millors bars del món durant quatre anys consecutius, va romandre sota el radar mentre planejava el seu primer projecte en solitari. Després, l’1 de juny de 2019 va debutar Tayēr + Elemental a l'est de Londres.

El cau de beure de doble concepte es va crear amb la cambrera escandinava Monica Berg (alumna d’Oslo) Himkok , número 19 de la llista de millors bars del món de 2019) i els xefs emergents Ana Gonçalves i Zijun Meng de Londres TATA Eatery .

Tayēr + Elementary es manifesta com dos espais de barres diferents. Elemental, per avançat, ofereix una selecció de begudes més directa: alguns números de temporada més una llista d’interpretacions imaginatives de clàssics. Tayēr, a la part posterior, destaca una elevada experiència de consum basada en un enfocament gairebé avantguardista dels còctels.

Tot i que Kratena i el seu equip destaquen que Elementary ofereix menys intoxicants exigents, el menú de còctels bàsics es llegeix molt inspirat, com ara fusta de cedre, sègol i aquavit Antic . I també hi ha el Gimlet de Palo Santo infusionat amb fusta de palo santo peruà, un ingredient popular en fragàncies i productes per a la cura de la pell, que és apreciat pel seu aroma purificador. Aquest últim es va inspirar en un viatge que Kratena va fer a la jungla amazònica.

Hem reelaborat el concepte de Gimlet , i d'aquesta manera el mantenim dins del [context del] que es reconeix però encara amb un gir interessant, diu Kratena. La seva visió del Gimlet combina un palo santo cordial casolà amb ginebra anglesa, vi aromatitzat i xerès fino.

Ingredients

• 1 unça de ginebra Hepple
• 1/3 ounce Lillet blanc
• 1/3 unça de xerès Tio Pepe fino
• 1/3 unça de pal santo cordial *

Passos

1. Afegiu la ginebra, el Lillet blanc, el xerès i el santo cordial en un got de barreja amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.

   
   
   

2. Colar en un got de roques sobre gel fresc.