Martini perfecte

2024 | Còctel I Altres Receptes

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Actualitzat el 20/12/21 Martini perfecte

Quan el clàssic restaurant de Brooklyn Gage i Tollner Va ser ressuscitat recentment per l'equip de Ben Schneider, Sohui Kim i el professional del bar St. John Frizell, es va decidir que la seva llista de begudes només inclouria còctels que havien aparegut al menú de l'encarnació original del restaurant. L'equip sabia que volien centrar-se en els Martinis, que cobrien moltes de les bases estàndard (vodka, ginebra, clàssic, brut) i va decidir introduir una variació que no es veu sovint als menús contemporanis: el Perfect Martini.





Com el Manhattan perfecte , el seu nom no fa referència (només) al fet que és un Martini perfectament elaborat, sinó a la seva recepta relativament poc comuna, que demana partint el vermut : utilitzant estils dolços i secs en proporcions iguals o 'perfectes'.

L'equip de Gage & Tollner ha ajustat aquesta fórmula a la perfecció. La seva versió inclina més vermut del que podríeu esperar: la seva beguda és essencialment un tipus de Reverse Martini, que conté més vermut que ginebra. I demana l'addició inesperada d'una mica de licor de marrasquino per a un toc de dolçor matisada. Per a nosaltres, aquest petit toc addicional va alegrar la beguda; es va diferenciar dels altres Martinis de la llista, diu Stephen Bielawski, que va ser el cap de barman de Gage & Tollner abans de pujar des del restaurant per dirigir el bar tropical recentment obert. Sunken Harbour Club .





Els amargs dividits són un altre toc únic: els amargs de la casa Gage & Tollner que s'utilitzen a la beguda són una barreja de 50-50 bitters aromàtics d'Angostura i els amargs de Bogart de The Bitter Truth, que es diu que s'han fet enginyeria inversa a partir d'una ampolla de l'era de Jerry Thomas. . Segons Bielawski, però, el còctel sortirà bé si utilitzeu qualsevol tipus d'amarg per si sol. La decisió de fer alguns d'aquests ajustaments tan específics, o utilitzar, per exemple, diversos ingredients quan un únic seria perfectament adequat, va sorgir de la pandèmia, diu. Amb l'auge del barman a casa durant el llarg segrest, crec que és divertit quan un bar fa alguna cosa que no pots fer a casa o et fa massa dolor. Per exemple, el Manhattan del restaurant utilitza sis ingredients: dos sègols, dos vermuts dolços i dos tipus d'amarg. Realment és exagerat, admet. Aquests petits detalls ens són fàcils de fer, però donen una capa extra a les begudes per a persones que ja estan acostumades a la versió estàndard.

El Perfect Martini és una beguda fantàstica per als aliments, ideal amb els filets i els abundants plats de marisc antics que serveix el restaurant. Això va ser intencionat, segons Bielawski, que diu que cada còctel del menú es va considerar en termes de plats amb els quals aniria bé, especialment els Martinis; aquests són còctels de menjar excel·lents, diu. La inclusió de vermut dolç de Perfect Martini li permet combinar amb alguns plats que altres variacions de Martini no poden, perquè el sabor addicional li permet enfrontar-se a alguns dels articles més rics. Realment crec que va amb qualsevol de les opcions més salades i de steakhouse del menú, diu Bielawski. El còctel és prou sec com per gaudir-lo com a aperitiu que desperta la gana, mentre que el toc de dolçor del vermut dolç i una mica de marrasquino també el fa apte per després dels àpats. Pots tenir-ho amb qualsevol curs, diu.



És un còctel que realment s'ha guanyat el seu nom de múltiples maneres. M'encanta el nom Perfect Martini, diu Bielawski. Evidentment, prové de l'ús tant de vermut dolç com sec. Però per a mi, és un Martini realment perfecte, perquè és el més adaptable de la família Martini.