Escabetxer què? Aquesta va ser la meva reacció quan vaig saber per primera vegada sobre el Pickleback. La beguda, un tret de bourbon o whisky irlandès Jameson seguit d’un tret de salmorra d’escabetx, ha desenvolupat un seguiment de culte. Va començar sent especialment popular entre els cambrers de Nova York, que després van escampar la febre de l'escabetx a altres ciutats, incloses Baltimore, Filadèlfia, San Francisco i fins i tot Londres.

No és tan boig quan ho poses en context. Les cultures russes i nòrdiques han combinat escabetxos i salmorra amb vodka durant generacions. He estat barrejant la salmorra de diverses verdures en vinagre per a mi Elixir sagnant durant anys. I, per descomptat, molts Martini els bevedors afegeixen un esquitxada de salmorra als seus còctels.

Després de moltes investigacions —i moltes fotos—, he rastrejat els orígens del Pickleback fins a Brooklyn Club de camp Bushwick . El 2006, veí McClure’s Pickles va demanar que emmagatzemés algun inventari al soterrani del bar. Els cambrers del Country Club també feien servir la salmorra de la marca en alguns còctels. Un diumenge a la nit, segons el propietari John Roberts, un client va demanar un tret de suc d’escabetx per acompanyar el seu vodka. L’ordre va inspirar al cambrer Reggie Cunningham per aparellar en broma el bourbon Old Crow amb una mica de suc d’espinacs picant de McClure en lloc de la tradicional llauna de cervesa Pabst Blue Ribbon. Però la reacció dels clients no va ser cap broma i el bar va començar a vendre-ne molts.

Quan els germans Ruotolo van portar la beguda al bar East Village, Whisky Town , la recepta va canviar lleugerament, ja que Jameson va substituir el bourbon com el tret de whisky escollit. La creació de briny es va servir aviat en altres bars, inclosos els ara tancats Randolph i Rusty Knot. Ara es pot trobar molt lluny.

Tot i que els cambrers fan servir tot tipus de sucs d’escabetx, Roberts continua sent un tradicionalista. Si no és de McClure, no és el mateix, diu.

Ingredients

• 1 1/2 unces Whisky irlandès Jameson

  
  
  

• 1 1/2 uncesMcClure'ssalmorra salada

Passos

1. Afegiu el whisky a un got.

2. Afegiu la salmorra d’escabetx en un got separat.

3. Indiqueu al bevedor que prengui el whisky com a tret i, a continuació, la salmorra com a perseguidor.