La barmana i educadora de còctels Jena Ellenwood empra aquest arbust festiu en ella Oasi de l’illa còctel, on es combina amb rom envellit, suc de pinya i aigua de coco. La meva elecció de vinagre sol dependre dels altres ingredients: fruites o herbes que vull destacar, diu ella. Aquí utilitza vinagre de sidra de poma per complementar els sabors tropicals.

Ingredients

• 1 pinya gran, tallada a daus (aproximadament 4 tasses) (o trossos de pinya congelats)
• 2 tasses de sucre moreno fosc
• 2 pals de canyella
• 4 claus
• 4 trossos de quart de polzada arrel de gingebre pelats
• 2 tasses d’aigua
• 2 tasses de vinagre de poma

Passos

1. Afegiu la pinya, el sucre i les espècies en una cassola mitjana i cuineu-ho a foc mitjà fins que les bombolles de sucre i la pinya quedin caramelitzades.

   
   
   

2. Afegiu aigua i deixeu-ho bullir, reduïu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

3. Retirar del foc i afegir el vinagre, remenant per combinar.

   
   
   

4. Refredar i refrigerar durant la nit.

5. Coleu els sòlids (nota: els trossos de pinya són comestibles i deliciosos; no els descarteu) i guardeu-los a la nevera.