Els nostres editors investiguen, testegen i recomanen de manera independent els millors productes; podeu obtenir més informació sobre el nostre procés de revisió aquí. És possible que rebem comissions per les compres fetes des dels nostres enllaços escollits.

Conegut pel seu alt àcid, els seus tanins baixos i la seva increïble capacitat d'envelliment, el pinot noir produeix alguns dels vins més buscats del món. No obstant això, malgrat les seves moltes qualitats redemptors, no sempre és fàcil navegar amb aquesta varietat delicada.

Pel que fa a la viticultura, el pinot noir és realment difícil de cultivar, ja que les seves pells primes el fan molt susceptible a condicions climàtiques perilloses. Al celler, el suc ultradelicat de la fruita també la fa molt receptiva a les tècniques de vinificació i criança, per la qual cosa es requereix una minuciosa atenció al detall.

Quan totes les coses funcionen junts per al bé, el raïm pinot noir produeix alguns dels vins més exquisits, aromàtics i que provoquen la reflexió del mercat. Com sempre, saber en què us esteu ficant i buscar grans productors és la clau.

El pinot noir és una varietat de raïm negre que crea vins de cos lleuger a mitjà, rics en àcids i baixos en tanins. El raïm és conegut per ser molt temperamental, ja que requereix molta atenció a la vinya ja que pot ser propens a podrir-se. Pinot noir rep el seu nom per la paraula francesa per a pi (pinot), ja que els seus grups creixen en forma de con de pi, i la paraula francesa per negre (noir), a causa de les seves pells fosques.

El pinot gris (o gris) El raïm es considera una mutació del pinot noir, el que significa que el seu perfil d'ADN és exactament idèntic al del pinot noir. És probable que el pinot blanc fos la forma original de pinot i vingués molt abans del pinot noir, encara que aquest últim es conrea més habitualment avui dia.

Es creu que el pinot noir prové de França Regió de Borgonya , on encara avui està àmpliament plantat. Les seves altres cases destacades inclouen, entre d'altres, Austràlia, Àustria, Alemanya (on s'anomena spatburgunder), Nova Zelanda, els Estats Units (Califòrnia, Oregon i Finger Lakes de Nova York) i altres llocs de França (Alsàcia, Champagne i el Vall del Loira). El pinot noir és una de les varietats de raïm negre més plantades arreu del món.

El raïm es vinifica en diferents estils, i el seu perfil final de sabor depèn en gran mesura del lloc on es conrea i de les tècniques de vinificació que s'hi imparteixen. Una pràctica habitual en la vinificació del pinot noir és la fermentació en racimo sencer, és a dir, el raïm es fermenta amb els seus raïms sencers (raïms i llavors incloses), en lloc de ser desrapat abans de la vinificació. La majoria dels vins de pinot noir veuen algun tipus de roure (generalment neutre) durant el procés d'envelliment, tot i que al mercat hi ha molts pinot vinificats amb acer.

Depenent d'on es conrea i de com s'elabora, el pinot noir pot adquirir una varietat de característiques. Els pinot noirs fermentats de racimo sencer prenen sabors especiats, de tige i d'herbes. Quan s'envelleix en fustes usades, són habituals notes de canyella, vainilla i/o espècies per al forn. En general, els vins pinot noir són coneguts pels seus sabors de cireres, fruits vermells, bolets i terra humida.

A les regions del Nou Món, els vins a base de pinot negre solen ser més sucosos, més gruixuts i amb més cos. Els seus nivells d'alcohol solen ser lleugerament més alts i l'àcid tendeix a ser més baix. A les regions del Vell Món, el pinot noir sovint pren notes més impulsades per la terra. Els nivells d'alcohol són més moderats i l'acidesa tendeix a ser més alta. A mesura que el pinot noir envelleix, més notes vegetals i de corral solen entrar al paladar.

Els alts nivells d'àcid i els baixos nivells de tanins del Pinot noir el fan increïblement apte per als aliments a taula. Els maridatges de pinot tradicionals inclouen caça d'ocells, aus rostides, cassoles i guisats d'inspiració francesa, tot i que també hauríeu de tastar aquests vins amb xarcuteria, taules de formatges i peixos grassos com la tonyina o el salmó. Bàsicament, el món és la vostra ostra aquí, tot i que no recomanaríem maridar pinot (o qualsevol vi negre, per tant) amb ostres reals.

Aquestes són algunes ampolles per provar.

Chacra Barda (Patagonia, Argentina)