Washington, D.C., destil·leria de rom Cotó i canya ha presentat recentment el seu dramatisme picant, amb l'objectiu no només de portar-lo al bar de casa seva, sinó també de posar-lo en mans de cambrers i mixòlegs. Només hi ha algunes opcions disponibles, incloses les pimentes de Santa Elisabet, les de piment de Hamilton i La veritat amarga piment dram, aquest nou producte afegeix la diversitat i l'accessibilitat necessàries per als populars Tiki bàsic, ja que moltes de les barres que l’utilitzen encara fabriquen les seves pròpies a casa.

Fa cinc anys que faig una iteració o una altra per diversos programes de còctels al voltant de D.C., diu Lukas B. Smith, especialista en herbolaris i còctels, que va desenvolupar la recepta Cotton & Reed. Hi havia una mica de modificació a l’ordre, però em sento còmode dient que aquesta recepta s’ha provat desenes i dotzenes de vegades.

Farrah Skeiky

Tenir una versió coherent i fàcilment disponible del dram elimina el temps de preparació darrere de la barra. Les baies d’espècies són bastant dures, i triturar prou com per fer una quantitat significativa de dram és sens dubte una mica una empresa, diu Smith. Això m’ha alliberat de preocupar-me per la resta del programa de la barra, que és conduït gairebé completament pels ingredients fets a casa.

Les espècies de piment o piment són conegudes per aquest perfil d’espècies de cocció, però per la interpretació de Cotton & Reed, Smith va afegir una complexitat addicional incorporant ingredients com la melassa i la calç. Segons ell, el nostre enfocament del dramatisme de les espècies té a veure amb la profunditat. Allspice en si té moltes capes, d’aquí el seu nom, però l’addició de les nostres altres espècies, així com la nostra elecció de melassa, pretenia afegir més profunditat i riquesa.

Cotó i canya. Farrah Skeiky

En total, Smith utilitza 14 ingredients a la pimenta de Cotton & Reed, a diferència d’un simple trio de rom, pimenta i sucre. Fins i tot fa servir dos tipus de melassa, tant les de corretja negra com la de A, que també es coneix com a melassa de primera o primera. La nostra corretja negra és intensament mineral i té una qualitat gairebé salina, cosa que fa retrocedir la reputació ensucrada de pimenta, diu Smith. La vaga A es retira d’una fase inicial del procés de refinació, de manera que és més lleugera i dolça.

L’ús de melassa s’adapta al perfil dels roms bàsics que produeix Cotton & Reed. A diferència del sucre refinat, la melassa no només té un gust dolç sinó que és aromàticament dolça, diu Smith. Aquest aroma dolç en realitat ens permet reduir la quantitat global de grams de sucre per ampolla, alhora que aconseguim el mateix nivell de dolçor percebut.

Dram Rickey. Farrah Skeiky

El resultat final amb el piment de Cotton & Reed és que és prou versàtil per passar del domini Tiki i es pot mostrar en begudes d’autor com el Dram Rickey i Lleó Blanc , encara que compleix el seu propòsit principal. Tot i que vam afegir una mica de profunditat i versatilitat amb amargor, calç seca i melassa, no vam retrocedir ni una mica la concentració d’espècies al forn, diu Smith. Té un munt de pimenta i clau, de manera que encara compleix la seva tasca principal. Només pot fer molt més.

Pel que fa a aquell Dram Rickey, fa honor al propi districte, juntament amb el seu còctel oficial, el Rickey. El Consell de DC va anomenar el Rickey el còctel oficial del districte fa un parell d’anys, convertint D.C. en l’únic lloc que no fos Louisiana amb una beguda autòctona reconeguda oficialment, diu Smith. Però, a més, deixa brillar el dramatisme com a esperit base en lloc d’un jugador poc. Realment pertany als focus. A més, el suc de llima i l’aigua refrescada mostren el costat més clar del dram. Les persones que prenen el dramatisme sovint es relacionen ràpidament amb el Nadal, però això no és la impressió de ningú del Dram Rickey. (Obteniu la recepta aquí .)

Lleó Blanc. Farrah Skeiky

El lleó blanc de Smith és un riff d’un clàssic Daiquiri . Incorpora tant el rom blanc de C&R com el seu piment picant, cosa que resulta en una nova presa complexa i picant. (Obteniu la recepta aquí .)

Tant si esteu darrere de la barra com si esteu asseguts al sofà de casa, segur que trobareu un bon ús per a aquest dramat de piment.