Aquest vi fortificat que sovint es passa per alt pot deixar-vos volar.

Imatge:

Getty Images / Jim Cornfield

El port és un dels estils de vi més ignorats i menystinguts del mercat. Quan són produïts per grans cases, aquests vins poden oferir algunes de les experiències de beguda més delicioses possibles.

Ja sigui combinat amb postres, barrejat en un còctel o begut net després del sopar, la versatilitat de vins de port no coneix límits, tot i que entendre en què consisteix el vi fort és clau.

On es fa el port

El vi de Porto es produeix a la vall del Duero de Portugal, situada a la part nord del país. La majoria de ports són vermells, encara que existeixen versions en blanc i rosat. Les principals varietats de raïm que s'utilitzen per produir porto són la touriga nacional, la touriga franca, la tinta roriz (tempranillo), la tinta barroca i la tinta cão. Es permeten més de 50 varietats en vinificació de port, encara que aquestes cinc són, amb diferència, les més utilitzades.

Com es fa el port

Hi ha un grapat d'estils en què s'elaboren, embotellen i s'etiqueten vins de Porto. Aquests estils estan determinats majoritàriament per com envelleixen els vins. Tanmateix, els passos inicials de vinificació són els mateixos per a cadascun.

Getty Images / Tim Graham

Els vins de Porto són fortificats, és a dir, s'afegeix un destil·lat neutre durant el procés de vinificació. Després de la collita, el raïm es tritura i fermenta com qualsevol altre vi. Tanmateix, abans de la finalització de la fermentació, els productors portuaris afegeixen un esperit neutre al vi. Aquesta addició d'alcohol mata el llevat restant i deixa sucre residual al suc. El contingut alcohòlic dels vins també augmenta fins al 19% al 20% a causa de l'addició del destil·lat.

L'esperit neutre del porto també actua com a conservant natural, és a dir, que els vins tenen una vida útil més llarga després de l'obertura que els vins estàndard. No cal precipitar-se per acabar una ampolla; Simplement fes-ho, gaudeix d'un abocament i deixa que l'ampolla pengi a la teva nevera durant unes quantes setmanes, la qual cosa és una sort, ja que sovint es gaudeix del porto amb un got petit a la vegada.

Com beure Porto

A Anglaterra, els Estats Units i altres països de parla anglesa, el porto se sol consumir després del sopar amb xocolata, formatge o altres llaminadures, o sol, possiblement com a substitut líquid d'un postre més típic. A l'Europa continental, el porto es pren més sovint com a aperitiu abans dels àpats. El port s'ha de servir al voltant de 60 graus Fahrenheit i abocar-se en quantitats més petites que els vins secs estàndard; es serveix més sovint en abocaments de tres unces.

Estils principals

Hi ha diversos estils de port produïts a Portugal. Tanmateix, aquests estils generalment es poden agrupar en dues categories principals: robí i tawny. Els ports robí s'envelleixen a l'ampolla, mentre que els ports rojizos s'envelleixen en bótes de fusta, la qual cosa crea un ambient oxidatiu, la qual cosa significa que l'oxigen entra en contacte amb el vi. Aquest procés d'envelliment oxidatiu fa que els vins perdin pigment, tinguin uns nivells més baixos de tanins i adquireixin sabors de fruits secs i caramel·litzats.

Getty Images / vuk8691

Rubí: Aquests ports són de tons brillants, amb cos i molt afruitat al paladar. Les notes de prunes, cassis i baies massa madures són les més comunes. Després de la fermentació, els ports robí s'envelleixen en dipòsits de formigó o d'acer inoxidable, que no permeten el procés d'envelliment oxidatiu que fan les bótes de fusta i ajuden a preservar els sabors fruiters del vi. Aquestes són generalment les ampolles de porto més produïdes i menys costoses del mercat. També s'elaboren els ports Rubí en formats reserva, anyada única (amb un mínim de dos o tres anys de criança), anyada tardana (mínim de quatre a sis anys de criança) i rosat.
Prova : Graham's Six Grapes Reserve Ruby Port (23 dòlars)

Tawny : Aquest estil de porto és nou, envellit en roure i amb un cos més lleuger que el seu homòleg robí. Aquests vins de color daurat també es produeixen en ampolles reserva, d'una sola verema i envellit; l'estil envellit dóna com a edat l'edat mitjana de les anyades que entren en el cupatge i s'etiqueta amb més freqüència en increments de 10 (és més probable que vegis ampolles de 10, 20, 30 i 40 anys). Els ports tawny generalment mostren sabors d'avellanes, caramel de mantega, brioix, ametlles confitades i fruits secs.
Prova: Fonseca Tawny Port de 10 anys (34 $)

Collita: Els ports tawny d'una sola anyada s'anomenen ports colheita. Aquests vins tenen una criança mínima de set anys, amb l'anyada exacta indicada a l'ampolla. Els embotellats de Colheita no s'han de confondre amb els ports envellits, que donen una edat mitjana de la mescla.
Prova: Port de collita de Niepoort (50 dòlars)

Blanc: Encara que molt menys comuns que els altres estils, els ports blancs es poden trobar als Estats Units amb una mica d'esforç. Aquests vins es produeixen a partir d'una varietat de raïms, incloent malvasia fina i codega. A diferència dels seus homòlegs robí i parda, els ports blancs generalment es troben en el seu millor moment quan s'utilitzen en creacions de còctels o es barregen amb tònic en lloc de consumir-se nets.
Prova: Dow's Fine White Porto (17 dòlars)