Moltes històries d’origen de còctels estan envoltades de tradicions tèrboles, però el Ramos Gin Fizz és una excepció. Va ser barrejat per primera vegada el 1888 per Henry Charles Carl Ramos a l’Imperial Cabinet Saloon de Nova Orleans. Juntament amb begudes com la Sazerac , el Ramos Gin Fizz és un dels còctels més identificables de la ciutat i que ha resistit la prova del temps, ja que encara avui està en circulació. No obstant això, aquest clàssic escumós és estimat i odiat pels bàrmans.

La beguda, que combina ginebra, cítrics, almívar simple, clara d’ou, nata grossa, aigua de flor de taronja i refresc de porra, és una panoplia de sabors i textures. La ginebra —la majoria de receptes demana que Londres sigui sec, però el mateix Ramos va utilitzar Old Tom, com estava de moda en el seu temps— proporciona una base sòlida per al còctel, mentre que el sucre i els cítrics afegeixen el seu equilibri de dolç-tarta. La crema pesada aporta riquesa, la clara d’ou augmenta la sensació de boca i l’aigua de la flor de taronja aporta una nota floral. Finalment, l’aigua escumosa alleugera la beguda i aporta un toc d’efervescència.

Després, és clar, hi ha la sacsejada. La història continua que Ramos va emprar una cadena d’agitadors al seu bar per satisfer la constant demanda de locals i turistes, que s’havien enamorat del còctel intens en mà d’obra. Suposadament, cada beguda es va sacsejar durant 12 a 15 minuts, cosa que entre tots podem coincidir en una gran quantitat de minuts. Però no deixeu que aquest fet divertit us desanimi. Espumós, fresc, floral i deliciós, el Ramos Gin Fizz val la pena muntar-se les mànigues, i avui en dia la majoria de cambrers agiten els seus Fizzes en menys d’un minut.

Chris Hannah, l'aclamat bar de Nova Orleans, diu que n'hi ha prou amb 25 i 45 segons. Si voleu utilitzar el mètode de batut en sec, us suggereix agitar el sacsejador durant 10 segons sense gel i, després, donar-li un altre cop vigorós durant 15 segons amb gel per garantir un refredament i una dilució adequats. El resultat és un Ramos Gin Fizz perfectament barrejat amb un cap que és la quantitat adequada d’escuma, gruixuda, però que no s’acosta al pastís de merenga.

Feu clic a Reprodueix per veure aquesta recepta de Ramos Gin Fizz

Ingredients

• 2 unces de ginebra
• 3/4 unça xarop simple
• 1/2 unça de crema de llet
• 1/2 unça de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 1/2 unça de suc de llima, acabat d’esprémer
• 3 ratlles d'aigua de flor taronja
• 1 clara d'ou fresca
• Refresc club, a la part superior

Passos

1. Afegiu la ginebra, l'almívar senzill, la crema de llet, els sucs de llimona i llima, l'aigua de flors de taronja i la clara d'ou en una coctelera i sacsegeu-la secament (sense gel) vigorosament durant uns 10 segons.

2. Afegiu-hi gel i sacsegeu-ho durant almenys 15 segons, fins que estigui ben refredat.

   
   
   

3. Colar en un got Collins.

4. Aboqueu una mica de refresc de porra cap endavant i cap enrere entre les meitats buides de les llaunes de la coctelera per recollir la crema residual i la clara d’ou i, a continuació, utilitzeu-la per cobrir la beguda.