Imatge:

Annick Vanderschelden

Els cuiners, tant casolans com professionals, ho saben cuinar amb vi és una manera d'afegir profunditat i matisos a qualsevol salsa.

Mariette Bolitiski, una professional del vi i llicenciada en Le Cordon Bleu que ha treballat com a sommelier i directora de vins en diversos restaurants de la ciutat de Nova York, va oferir aquesta recepta. Ella diu que tendeix a gravitar cap Vins a base de Sangiovese a l'hora de cuinar, ja que l'acidesa d'aquests vins funciona bé amb la resta de components d'una recepta, mentre que la seva presència de fruita es manté subtil. Quan es cuina amb vi, tot es concentra a mesura que es redueixen els sabors, així que pensar en els components aromàtics és important, diu.

Voleu triar un vi decent, un vi que us agradaria beure tot sol. Això no és només perquè els seus sabors es concentren en una salsa. També és perquè aquesta recepta requereix una tassa de vi, és a dir, us sobraran aproximadament dos terços de l'ampolla per beure amb el sopar.

Aquesta salsa en particular combina bé amb costelles de porc o diversos talls de bistec, i fins i tot podeu provar d'utilitzar-la com a base per cuinar costelles curtes.