El rom de l’ascens de pinya. I com va arribar a ser una cosa.

2021 | > Licors I Licors

Dole Whip, elaborat amb rom de pinya Maggie’s Farm 50/50, pinya triturada, plàtan i llet de coco, a Allegheny Distilling de Pittsburgh

Plantation Stiggins ’Fancy, a habitació macerat i destil·lat amb pinya fresca (no un rom amb gust de pinya), va ser alliberat per Casa Ferrand el 2015. Des de llavors, ha tingut el mercat pràcticament per si sol.



Recentment, això ha canviat, amb una pujada de productors que van desplegar variacions de pinya. Molts d'aquests s'han inspirat en l'èxit de Plantation Stiggins ’Fancy , en què els bàrmans s’han acollit per barrejar-se Daiquiris , Begudes Tiki i altres còctels de rom.



Una col·laboració entre Alexandre Gabriel de Ferrand i l’historiador de còctels David Wondrich, l’esperit es va inspirar en els productors de rom del Carib, que remullaven la pinya amb barrils de rom per afegir dolçor a l’esperit, una tècnica que es remunta a la dècada de 1700.

Segons Ferrand, la seva versió es fa infonent les escorces de les pinyes Victòria Plantació de 3 estrelles rom, que després es destila més. A part, s’introdueix la fruita Plantació Original rom fosc, a continuació, es barreja el destil·lat i la infusió de fruita.



Pinya a Allegheny Distilling.

La majoria dels participants recents han estat roms amb gust de pinya, sovint assentint amb la influència de la cultura Tiki. Penseu Tiki Lovers rom amb sabor a pinya de l’Alemanya Veritat amarga , en què els rons envellits i no envellits s’infonden i es recolzen amb extracte de pinya. O de Cutwater Bali Hai Tiki rom amb sabor a pinya, un rom d’or amb gust que es va llançar el 2018. Tots els roms indiquen la influència de Stiggins, des de la tonalitat de rom fosc fins a la pinya més matisada i amb menys dolçor en comparació amb els roms tradicionals.

Però un en particular, Maggie’s Farm 50/50 el rom de pinya de Allegheny Distilling de Pittsburgh, deixa clar que ret homenatge a Stiggins, buscant fer una versió artesanal del popular rom de pinya. El nou embotellament es va llançar el desembre de 2018.



Tim Russell.

Ens va agradar que fos relativament sec, diu el fundador d'Allegheny i distilador de cap Tim Russell sobre Stiggins. Buscàvem aquest sabor; volíem suc, ni suc afegit.

Per aconseguir-ho, utilitzen un mètode similar a Plantation, començant pel rom de sucre turbinado blanc de Maggie destil·lat amb pinya sencera, així com un rom fosc de 12 anys importat de Trinitat, que després s’infosa amb pinya durant aproximadament un mes. El destil·lat de parts iguals i la infusió es barregen, d’aquí el nom 50/50.

Maggie’s Fancy, elaborat amb rom de pinya 50/50 de Maggie’s Farm, amargs de cardamom i xarop simple de sucre morè. Maggie's Farm

Provades un al costat de l’altre, les versions Plantation i Allegheny semblen cosins llunyans. La fantasia de Stiggins és més rica i una mica més dolça, mentre que Maggie’s Farm 50/50 mostra pinya més sucosa per davant i acaba seca, cosa que suggereix un rom més jove. Però tots dos formen part clarament del mateix arbre genealògic.

Allegheny no amaga la inspiració de Stiggins. Per portar el punt cap a casa, fins i tot ha anomenat una pinya Rum a l'antiga servit al bar de la destil·leria com Maggie’s Fancy.

Vídeo destacat Llegeix més