Firestone i Robertson TX bourbon recte

Tot i que Texas fa temps que és un gran consumidor borbó , des que cap al 2010 l’estat ha experimentat un augment meteòric de la producció de borbó, amb un enfocament propi i únic de l’esperit nadiu d’Amèrica. El Lone Star State ja en té més de cent whisky destil·leries, la Texas Whisky Association (TXWA) i una sèrie de destil·leries destacades que treballen per definir què és un borbó de Texas. Tot i que en general són grans, audaços i intensos, els borbons texans poden ser tan diversos com el propi estat massiu.

Pensem en el bourbon com el nèctar dels déus, diu Dan Garrison, el fundador i propietari de Garrison Brothers , situat a aproximadament una hora fora d'Austin al país de Texas Hill. El seu primer bourbon va ser Young Gun, llançat el 2 de març (Dia de la Independència de Texas), 2010. L’expressió ja no està disponible avui, però la destil·leria publica una sèrie de whiskies artesans, procedents d’un borbó recte que es ven entre 80 i 90 dòlars al producte estrella, Vaquer . Venda al detall de 200 a 250 dòlars, el borbó sense filtrar sense tallar prové d’una barreja de barrils preferits dels destil·ladors.

Garrison Brothers bourbon.

balcons vèncer per poc a Garrison a les prestatgeries Bebé blau (40 dòlars), un delicat whisky de blat de moro amb fruites que es va llançar el 2009. La marca va llançar el seu bourbon (30 dòlars) a principis d’aquest any. Balcones és membre fundador de l'Associació de Whisky de Texas i el seu destil·lador, Jared Himstedt, n'és el president. L’organització treballa per promoure l’educació i la consciència dels whiskys de Texas i certifica les destil·leries que fabriquen un veritable whisky de Texas des del gra fins al vidre, en lloc de comprar whisky a granel de fora de l’estat, acabar-lo i embotellar-lo com ho fan moltes altres destil·leries. No totes les destil·leries que fabriquen un veritable borbó de Texas formen part de l'organització, però tots els membres estan certificats al 100% de fabricació texana.

No hi ha cap obligació d’utilitzar el blat de moro de Texas per considerar-se un borbó de Texas, però moltes destil·leries sí. Balcones prové el blat de moro de l'oest de Texas, alguns dels seus híbrids rellevants que va conrear. Garrison Brothers utilitza un blat de moro de Texas 100% alimentari en lloc d’aliments per a pinsos.

Balcons bourbon barrels.

Ranger Creek , fundador de TXWA a San Antonio, també prové el blat de moro localment. La seva .36 El bourbon de Texas (50 dòlars), anomenat així per una pistola que utilitza Texas Rangers, és salvatge i insubmís, amb una agradable calidesa i dolçor. Rosa groga , una destil·leria situada a Houston, fa la seva Proscrit bourbon (55 dòlars) del 100% de blat de moro groc de Texas, mentre que la destil·leria Forth Worth Firestone i Robertson Fins i tot utilitza un llevat salvatge propietari de Texas que cultiva a partir d’ametlles per al seu bourbon TX directe (50 dòlars). Tractat de roure , la quarta destil·leria legal fundada a Texas i un altre fundador de la TXWA, utilitza blat i blat de Texas Turó Fantasma bourbon (50 dòlars) i fins i tot ha començat a utilitzar roure texà per als seus barrils. La fusta explica gran part de la història del que és i d’on prové el borbó, diu el fundador Daniel Barnes.

Una altra característica clau del whisky de Texas és la temperatura de l’estat. Texas és famosament calorós i sovint presenta dramàtiques fluctuacions de temperatura a l’estiu. Això condueix a una ràpida maduració als barrils i a una intensa evaporació, o quota d’àngel, sovint el doble o més de la del borbó de Kentucky. Els barrils complets podrien acabar perdent el 30% del seu volum després d’uns pocs anys en un barril i un borbó de Texas de dos anys pot tenir un sabor tan ric i madur com un whisky de quatre anys o més d’un altre estat. La majoria dels borbons de Texas són més joves del que el seu perfil suggeriria, però amb aquesta joventut arriba una certa audàcia. El que li falta al [bourbon de Texas] en la maduresa esperada, ho fa amb el gra interessant, diu Himstedt de Balcones. Hi ha molta diversió en alguna cosa jove. És possible que tingueu coses que no siguin tan madures, així com coses realment interessants que no experimenteu normalment.

Bourbon de Ranger Creek.

Tot això inverteix aquests borbons amb terrer, un terme que normalment es reserva per a l'elaboració del vi, però que els destil·ladors texans solen utilitzar per descriure els seus productes. Igual que el propi estat, els borbons de Texas solen ser grans. La identitat del whisky de Texas s'està formant i creixent, diu el cofundador de Ranger Creek, Dennis Rylander. Però hi ha gosadia de caràcter, ja que ha envellit durant un període de temps més curt i una intensitat de notes més dolces. El destil·lador de cap de rosa groga, Houston Farris, ho descriu així: és com el menjar de Texas: grans sabors, com el fum de la barbacoa i el picant del Tex-Mex.

Tot i això, també hi ha una gran variació en els borbons de Texas segons el lloc on es fabriquen. És un gran estat, diu Rob Arnold, el destil·lador de cap Firestone & Robertson. I veuràs més diversitat en general aviat. Tots encara explorem. El seu bourbon està fet amb un alambí d'estil Kentucky, que confereix un sabor més suau i familiar amb mel i palla.

Destil·leria de roure tractat.

A més, tot i que la quota de l’àngel pot ser elevada a tot l’Estat, en climes més secs com San Antonio o Austin, l’aigua s’està evaporant sobretot, cosa que significa que la prova augmenta a mesura que el whisky madura. A llocs com Houston, on es fabrica el bourbon de Outlaw de Yellow Rose, la seva evaporació és majoritàriament igual. Acostumem a veure com el barril entra en una prova determinada i surt en una prova similar, diu Farris. Per tant, dóna una bona concentració de sabors amb el barril que no passa de control. El bourbon de blat de moro 100% té molta calor i robustesa, però és més reservat que molts altres bourbon texans, amb una dolçor subtil i suaus aromàtiques.

Com el whisky a tot arreu, el whisky de Texas creix ràpidament any rere any. I, tot i que els destil·ladors de Texas tenen preferència pels fabricants de whisky que els van precedir a Kentucky i en altres regions, busquen definir-se com a estat. Molta gent s’està esforçant per fer un producte d’alta qualitat respectant el que s’ha fet abans, però disposat a desafiar i impulsar alguna cosa nova, diu Barnes. Per a mi, això és representatiu del que passa a Texas: persones que han pagat les seves quotes i saben realment el que passa, però estan disposats a fer alguna cosa diferent.