El borbó i l’escocès poden ser grans venedors, però la beguda escollida per a molts coneixedors del whisky és cada cop més got de sègol .

Fins fa poc, aquest històric esperit nord-americà s’esvaïa a la foscor. Les botigues de begudes alcohòliques i les barres solien emmagatzemar només algunes ampolles velles i polsoses. Però hi ha hagut un miraculós renaixement de la categoria de sègol, i els bevedors ara premien els seus sabors grans, picants i descarats. Els destil·ladors ara estan lluitant per mantenir-se al dia amb la demanda.

El sègol té molt en comú amb l’altre whisky americà, el bourbon, i els dos licors solen produir-se a les mateixes destil·leries de Kentucky mitjançant mètodes similars. Tots dos es fabriquen normalment amb blat de moro i sègol, però la proporció d’ingredients és molt diferent. El whisky de sègol s’elabora com a mínim amb un 51% –ens ho heu endevinat– de sègol, mentre que el bourbon es fa amb almenys un 51% de blat de moro. El percentatge més alt de blat de moro fa que el bourbon sigui més dolç i suau. (Podeu assaborir fàcilment la diferència si en feu una Manhattan amb borbó i un altre amb sègol.) Els dos destil·lats també envellixen en bótes noves de roure americà carbonitzades.

Per complicar les coses, el whisky canadenc de vegades també s’anomena sègol. Els destil·ladors del nostre nord utilitzen els mateixos grans, però el producte acabat sol ser una barreja suau en lloc d’un whisky recte.

Aquí teniu un tret d’ortografia amb el got de sègol. El whisky d’Escòcia, Canadà i Japó s’escriu sense e. El whisky d'Irlanda i dels Estats Units s'escriu normalment amb una e.

Com beure sègol

No es pot fer un adequat Antic , Sazerac o Manhattan sense sègol. L'esperit també es pot combinar amb refresc de porra o ginger ale, o beure's directament, net o a les roques.

Destaquen les marques de sègol

Black Maple Hill, Bulleit , Alt oest , Jim Beam , McKenzie, Michter’s, Old Overholt, Old Potrero, Old Rip Van Winkle, Pikesville, (Ri) 1, Rittenhouse , Reserva de Russell , Sazerac, Templeton, Tuthilltown