Temporada de pilota alta

2024 | Còctels I Altres Receptes

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Tradicionalment, un highball és licor i una beguda carbonatada, diu Brandyn Tepper, l’exdirectora de bars dels aclamats restaurants de San Francisco Temporada i Pescador . Convocant un dels còctels més senzills i clàssics del món, Tepper cita algunes de les primeres iteracions de l’alta pilota, que es remunten a finals de la dècada de 1890, amb aigua escocesa i carbonatada, que, afegeix, acabaran amb el 7 i el 7 durant el Anys 30, amb la popularitat de Seagrams ’7 Crown whisky barrejat i 7UP .





L’alta pilota actual té moltes més cares. Durant l’última dècada, gràcies en part al creixent interès del món pel whisky japonès, el còctel de dos ingredients ha protagonitzat una reaparició agressiva, amb bars de tot el país que ofereixen un refresc escumós amb begudes marrons de Hakushu a Hibiki . No obstant això, durant els seus dos anys de mandat a Saison, Tepper va impulsar la pilota alta.

Inspirat per la senzillesa i l'atenció als detalls que es troben a Barman japonès , Tepper acredita una cocteleria de sis places de la mida d’un armari a Tòquio Land Bar Artesà com a inspiració del seu fàcil, però meticulós, baló alt. Daisuke Ito, propietari i barman de l’artesà Land Bar, entén que els propis licors contenen sabor i, sabent que, només utilitza un o dos ingredients més en els seus còctels, diu Tepper. Basant-se en aquesta idea, Tepper va idear la seva pròpia inspiració moderna, construïda a partir d’una barreja d’aiguardents i sidra de poma dura. Però és el matís de com tracta aquests pocs ingredients que eleva la beguda de Tepper.





Per començar, fa una barreja d’aiguardent de Calvados, Sant Jordi aiguardent de poma i Laird’s Aiguardent de poma a prova de 100 per zing. Aquests tres brandis realment fan una barreja d’aiguardent de poma molt aromàtica i deliciosa, diu. Per a la carbonatació, en lloc d’aconseguir aigua refrescada, s’intercanvia amb sidra de poma Ciderman, fabricada per Cyril Zangs, un petit productor de lots a Normandia, França, que, segons Tepper, s’acosta a la fabricació de sidra com la cuvée Champagne. Crec que hi ha més de 60 varietats diferents de poma de sidra utilitzades per fer Ciderman. ... No hi ha dubte que esteu provant el terrer de la terra.

Però no són necessàriament aquells ingredients precisos els que fabriquen o trenquen la beguda. De fet, Tepper assenyala que l’element més important del còctel és la temperatura d’aquests ingredients. Comenceu amb aiguardents freds. Prepareu la barreja d’aiguardent i guardeu-la a la nevera abans d’abocar-la. Mentrestant, guardeu la sidra a la nevera a una temperatura d’entre 38 ° F i 45 ° F.



Pel que fa a la barreja d’esperits, Tepper explica que, quan es refreda, té una textura sedosa i gairebé ponderada. Penseu en la textura més viscosa del vodka refredat en un congelador en comparació amb l’esperit a temperatura ambient. A més de sentir-se en boca, la temperatura de l’alcohol és important perquè afecta la dilució del còctel. Quan aboqueu un esperit de temperatura ambient sobre el gel, el procés de dilució s’inicia immediatament i conduirà a una bola més aigualida –una beguda que, per naturalesa, és alcohol aigualit. Amb begudes espirituoses refrigerades, el gel es fon més lentament, produint menys dilució a la beguda.

Per evitar encara més la dilució, Tepper defensa un got Collins de 12 unces congelat. Suggereix una llança de gel, o dos blocs, que haurien de colpejar uns 3 centímetres per sota del llavi del vidre, per motius estètics, de manera que el gel no llisqui cap a fora i impacti al nas o als llavis de l’imbiber al primer glop.



Vídeo destacat

Ingredients

Passos

  1. Aboqueu els 3 brandis en un got Collins congelat amb gel i remeneu-ho durant 5 segons.

  2. A sobre amb la sidra.

  3. Decorar amb un petit toc de llimona Meyer.