El Sazerac, que és cosí proper de la Antic , ha estat donant patates d'una forma o altra des del 1838 (amb altres informes que relacionen la seva invenció més a prop de finals del 1800) i va ser registrada el 1900 per Sazerac Co. El Sazerac es va coronar el còctel oficial de Nova Orleans el 2008, una designació més adequada per als venedors que per a les mescladores de begudes. La veritat és que Sazerac sempre ha pertangut a Crescent City.
Es creu que els primers Sazeracs es van fer amb aiguardent francès — Sazerac de Forge et Fils, per ser exactament. I se sap que aquells primers Sazerac contenien amargs de Peychaud, una barreja de color vermell brillant amb sabors de genciana i anís que va ser inventada per Antoine Peychaud, resident a Nova Orleans. Afegiu una mica de sucre i un raig d’absenta i obteniu una beguda forta i aromàtica que encarna la ciutat d’on prové.
Finalment, aquell brandy francès va ser substituït per americà whisky de sègol , un esperit que va créixer tant en popularitat com en disponibilitat durant el segle XIX. L’aiguardent o el cognac, que es destil·len del raïm, produeixen un Sazerac afruitat i floral, diferent de les versions actuals a base de sègol, que presenten les notes especiades de l’esperit de gra.
Un Sazerac de sègol ben fet és, de fet, un còctel saborós, ple de puntades i profunditat, tot i que potser té un pèl massa muscular. Per això, aquesta recepta combina parts iguals de cognac i sègol, no com un homenatge gestual a un clàssic perdut, sinó perquè els dos funcionen junts de manera perfecta. El maridatge oposat, quan s’accentua amb els sabors de regalèssia de l’absenta, produeix un còctel alhora suau i atrevit, suau i descarat, i inconfusiblement a Nova Orleans.
Esbandiu un vidre de roca refrigerada amb absenta, rebutjant l'excés i reserveu-lo.
En un got de barreja, confongueu el cub de sucre, l’aigua i els amargs de Peychaud i Angostura.
Afegiu el sègol i el cognac, ompliu el got de mescla amb gel i remeneu fins que estigui ben refredat.
Colar al got preparat.
Gireu la pell de llimona sobre la superfície de la beguda per extreure els olis de la pell i, a continuació, decoreu-la amb la pell.