Quan tenia uns vint anys, vivia a Austin i encara era un bevedor relativament inexpert, tenia un amic una mica més gran que era partidari de Scotch & Soda. En entrar a una de les seves habituals cases, aquest comandant bordava, Two Dewar’s & Sodas amb un toc. M’agradaria beure la meva, tot i que menyspreava la barreja wan, sense cops, avorrida i aquosa.

Avança 15 anys i estic solucionant un Whisky i refresc cada nit —i estimant-lo. Què va passar? És només la meva afirmació de vell? No ho crec. En el seu lloc, crec que he apreciat el subtil art de la dilució i la dolçor, la vivacitat i la potabilitat que pot aportar una mica d’aigua a un esperit d’una altra manera pur i complex.

Resulta que la meva nova predilecció per Scotch & Soda té força científica. Les molècules d’aroma també són químicament més semblants a les molècules d’alcohol que a l’aigua, de manera que tendeixen a aferrar-se a l’alcohol i són més ràpides a evaporar-se d’una beguda quan hi ha menys alcohol a què aferrar-se, va escriure el científic alimentari Harold McGee a The New York Temps. Afegiu aigua i hi ha menys alcohol per irritar i cremar i s’allibera més aroma.

A la meva boca, el sabor del licor emergeix d’una manera que no maltracta la llengua. Les bombolles fan que la barreja sigui refrescant i refrescant, especialment adequada per a una tarda d’agost enganxosa. No faig servir un preuat single malt ni un bourbon rar, sinó una barreja d’alta intensitat i de bona qualitat, com l’escotch Pig’s Nose o un bourbon de gamma mitjana com Bulleit. Com més gran és l’esperit, millor funciona. Assegureu-vos de trobar whiskies en què la torrada i la llenyositat estiguin equilibrades per la dolçor afruitat del malt o del gra.

Prefereixo una proporció de dues parts de sosa a una part de whisky, que us pot portar tota una nit: el brunzit de Scotch & Soda es construeix lentament i és fàcil de mantenir a un nivell suau i brunzidor. Si només ho hagués entès fa 15 anys.

Ingredients

• 2 unces d’escocès
• Refresc club, a la part superior
• Guarnició: gir de llimona (opcional)

Passos

1. Afegiu l’escocès a un got d’altura ple de gel.

   
   
   

2. Cobreix amb refresc de porra i remena breument per combinar.

3. Decorar amb un toc de llimona opcional.