Pisco Sour

Res té un gust tan voluptuós com una beguda feta amb clares d’ou fresques. El recent ressorgiment del còctel ha introduït una nova generació de cambrers i bevedors a les entranyes i la glòria d’aquest ingredient senzill però sovint temut.

L’enrenou ximple, infundat i cansat que envolta l’ús d’ous reals en els còctels ara limita amb l’entreteniment. (Perquè consti, són segurs de beure.) Només cal comprar ous frescos i no deixar-los malgastar a la nevera. Les clares d’ou pasteuritzades d’un pot o les clares en pols no són en cap cas un substitut raonable.

Ara tornem a la glòria. Podeu afegir una clara d'ou a qualsevol còctel d'estil àcid, inclòs un Whisky Sour , Dama Blanca o bé Pisco Sour . (Utilitzeu el rovell per a una truita.) Agiteu els ingredients amb gel i la passió d’un petó de tres minuts i tindreu alguna cosa que equival a una explosió sensual. Les clares d’ou no canviaran el sabor de la beguda, però li donaran una cremositat de luxe. Els sabors persistiran al paladar i sentireu una agradable i sedosa espuma i l’esclat d’un bol d’arròs Krispies alimentat amb llet. Sovint faig servir aquests dos sours per atraure els meus amics a provar un còctel amb clares d’ou. Sigues valent.