Els secrets darrere del perfecte cafè irlandès

2021 | > Els Fonaments
Cafè irlandès

100 ampolles de whisky irlandès i 2.000 Cafès irlandesos ? Això suposa un rendiment diari normal a San Francisco Bona Vista Cafe . Situat al llarg de la barra en una neta línia de 28 copes de vidre, el cafè aboca més whisky irlandès que ningú al món gràcies a la seva reconeguda recepta.



Inventat per l’irlandès Joseph Sheridan el 1942, l’original Irish Coffee es va desenvolupar per calmar i revifar l’esperit. La recepta va debutar al Buena Vista el 1952, quan el propietari Jack Koeppler i l’escriptor de viatges internacionals Stanton Delaplane es van proposar recrear l’escalfament de la cervesa després que Delaplane gaudís d’un got a l’aeroport irlandès de Shannon. Dècades després, aquesta mateixa recepta guanya cada milers cada dia la barra.



Paul Nolan porta 37 anys amb Buena Vista i calcula que ha vessat tres o quatre milions de cafès irlandesos sorprenents. Jack McGarry, de la ciutat de Nova York El conill mort va desenvolupar el programa de begudes amb seu històric del bar (que compta amb la selecció de whisky irlandès més gran de Nova York) i ha dominat la seva pròpia recepta de cafè irlandès . Qui millor per divulgar els secrets darrere d’aquesta beguda enganyosament senzilla que aquests experts altament formats? Amb la seva ajuda, aviat sabreu que un cafè irlandès perfecte és la suma de les seves parts.

Les ulleres

Fins i tot la forma del got és clau per a l’èxit d’un cafè irlandès.



El calze escollit a Buena Vista? Un deliciós vidre de 6 unces i de tija amb forma de lluir una nevada de nata muntada. La forma de tulipa evita un abocament excessiu de cafè i manté intacte l’equilibri dels ingredients. Igualment important és el que passa abans que un cafè arribi fins i tot al fons. Preescalfeu sempre el got omplint-lo d’aigua calenta i deixant-lo reposar fins que estigui calent. D’aquesta manera, el cobejat còctel es manté calent des del primer moment.

El sucre

La pregunta de l’edulcorant: cubs o xarop ?.

Cubs o almívar? Aquesta és la pregunta que determinarà quin tipus de sucre utilitzeu al vostre cafè irlandès. Buena Vista sempre ha confiat C&H sucre de canya gruixut a la seva recepta. Segons Nolan, els cubs compactes asseguren una mesura precisa i el sucre de canya es dissol amb rapidesa i eficiència.



Jack McGarry adopta un enfocament líquid amb 3⁄4 unces d’almívar Demerara. Prefereix el xarop de Demerara als daus de sucre per la seva consistència i sabor ric que actua com un bon aglutinant entre el seu cafè de premsa francès i l'elecció del whisky.

El veredicte? Trieu l’edulcorant que s’adapti al vostre paladar. Respecteu la recepta provada amb el temps amb daus antics o, si us agrada la profunditat caramel·lada del sucre Demerara, cuineu un lot d’almívar per remolinar-lo al cafè. Tots dos es calmaran en igual mesura.

El cafè

El Buena Vista aboca exactament 1 oz de whisky al seu cafè irlandès.

La crema freda i el whisky a temperatura ambient poden fer caure la temperatura d’aquesta beguda calenta. Per contrarestar aquesta forta caiguda, Buena Vista manté el cafè a la part més calenta, tot assegurant-se que es mantingui fresc i que no es quedi guisat al cremador. Nolan utilitza una barreja orgànica de cafè colombià torrat mitjà, que considera que és un sòlid terreny, fins i tot per a aquells que afirmen odiar el cafè. Nolan adverteix d'utilitzar rostits forts. El cafè complementa la beguda, però mai no s’ha de destacar, diu. Es tracta de l’equilibri de sabors.

McGarry també evita el cafè exprés, que pot donar lloc a una beguda excessivament amarga que supera aquest delicat equilibri. A The Dead Rabbit, la premsa francesa 100% Sumatra és el rei i presta amargor familiar recolzada en notes terroses de xocolata.

El Whisky

Tullamore D.E.W. El whisky irlandès ha estat el drama escollit des de l’alba de Irish Coffee. La recepta original es deia específicament per a aquest whisky suau i es considerava 1 1⁄3 oz la quantitat perfecta. Buena Vista segueix aquestes recomanacions fins avui.

McGarry utilitza dos whiskies: un a The Dead Rabbit’s Taproom i un altre al saló de dalt. La dolçor de Jameson Original marca la versió introductòria del cafè irlandès servit al Taproom, mentre que el Parlor opta per Powers Signature Release, un únic pot de whisky irlandès amb una vora més cremosa i especiada que tempera la dolçor del sucre.

La Crema

Aboqueu una mica de nata batuda sobre una cullera per crear el collar flotant de la marca comercial.

És hora del gran final: el cruixent coll blanc de nata muntada que flota sobre cada got de cafè irlandès és l’ingredient més difícil de perfeccionar. Buena Vista utilitza una crema batuda pesada que es lleva lleugerament en una batedora vertical. Segons Nolan, aquest mètode garanteix l’aeració i l’espessiment més lent de la crema, a més de la textura espumosa perfecta. (Si no teniu una batedora, McGarry suggereix un agitador de proteïnes com fan servir els atletes.) Trobar el punt dolç de la vostra nata batuda requereix pràctica. Un cop de muntatge excessiu o excessiu pot provocar que la crema caigui pel cafè quan intenteu fer-lo flotar. La crema ha de ser permeable, però no massa fina ni massa gruixuda.

Però hi ha esperança per als primers. Buena Vista va descobrir que la crema envellida durant uns dies flota millor que la crema fresca de productes lactis. Així que deixeu que la vostra crema esgoti durant un o dos dies abans de muntar-la. McGarry opina que la part crucial de la crema és el contingut de greixos. La crema que supera el 36% de greix proporciona una crema batuda adequada i flotant que flota com un somni. Un cop tingueu la consistència adequada, aboqueu la crema sobre la part posterior d’una culleradeta calenta que es troba just a sobre del cafè. Aixequeu la cullera lentament mentre aboqueu i observeu com el cafè irlandès perfecte brama.

Quatre ingredients quotidians formen la beguda llegendària.

The Buena Vista Cafe 's Irish Coffee

Aportat per Paul Nolan

INGREDIENTS:

  • 2 cubs de sucre C&H
  • 4-6 unces de cafè elaborat
  • 1 1⁄3 unça de Tullamore D.E.W. Whisky irlandès
  • Crema pesada, lleugerament batuda

PREPARACIÓ:

Escalfeu prèviament un got resistent a la calor omplint amb aigua calenta. Un cop calent, buideu el got. Afegiu dos daus de sucre al got i, a continuació, aboqueu sobre el cafè fins que el got estigui ple de 3⁄4. Remeneu-ho bé fins que es dissolgui el sucre. Afegiu 1 ⁄3 unces de whisky al cafè. Flota una capa de nata muntada sobre la part superior del cafè abocant-la suaument sobre una cullera.

Vídeo destacat Llegeix més