Selma Slabiak a Aquavit i Hygge

2024 | Darrere De La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Diversió és sens dubte la paraula de moda més calenta del moment: una paraula danesa destinada a evocar la comoditat de casa i dels éssers estimats. Sovint no és una paraula associada a la vida nocturna, però és adequada per als indiscutibles Edda Bar , situat sota el lloat restaurant escandinau de Brooklyn, Cendra .





Aquí, Selma Slabiak, la cambrera principal d’Aska i Edda, ha creat un espai inusual. Per començar, és un dels pocs programes de barres als Estats Units amb un gran focus en aquavit. Tampoc té un espai adequat al bar, només una cuina amagada darrere d’una cortina i unes ampolles a la paret, mentre que Slabiak flueix de taula a taula a les espelmes, conversant i deixant copes com un amfitrió en una festa de casa poc il·luminada, mentre els convidats s’enfonsen als coixins del sofà.

Edda Bar. Charlie Bennet





La nativa de Dinamarca va créixer a Thurø, una illa al sud del país que descriu com a molt rural i tradicional. Allà, la seva família ha treballat en l’hostaleria durant generacions, diu, amb molts treballant al castell del camp de Dinamarca durant més d’un segle. Els meus besavis s’hi van conèixer, els meus avis hi treballen, la meva mare encara hi treballa, diu ella.

Després d'assistir a l'escola d'art a Dinamarca (mentre treballava també a restaurants i bars), es va traslladar a la ciutat de Nova York, passant quatre anys treballant a dona a Brooklyn. Quan el xef i propietari Fredrik Berselius va tornar a obrir el seu aclamat restaurant d’influència nòrdica, Aska, el juliol del 2016, en un ampli i nou magatzem a prop del pont de Williamsburg, es va introduir Slabiak per supervisar el bar.



Ramazzotti amaro, vi escumós, fulles de capuci i palla fermentada 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-9 '/>

El Gefion, fet amb Ramazzotti amaro, vi escumós, fulles de capçalera i palla de llit fermentada. Charlie Bennet

A Aska, es tracta de crear menús de còctels i begudes sense alcohol per complementar la tarifa nòrdica per carretera de Nova York. L’enfocament local i estacional s’estén des de la cuina fins al bar i Slabiak acompanya el xef al mercat dels agricultors tres dies a la setmana per buscar ingredients.



En comparació amb la gran sala oberta i el menú degustació semblant a la marató a dalt, Edda Bar és deliberadament més relaxat, diu Slabiak. La nostra visió seria tenir la sensació que aneu a casa d’algú i que cuinen per a vosaltres i us preparin begudes, una sensació de saló.

Aquavit al bar Edda. Beth Kleinpeter

En general, l’experiència de gaudir de menjar i beure amb bona companyia en un espai acollidor a les espelmes és una cosa molt escandinava, diu ella. Tenim una paraula per a això: diversió . Estàs en aquest moment i gaudeixes d’això amb bona gent. És una sensació d’estar assegut i tot està bé. Realment intentem fer arribar la sensació d’higge a tothom.

En part, això s’aconsegueix eliminant l’obstacle físic de la barra. En lloc d’això, Slabiak prepara els ingredients per endavant en un petit espai de cuina, com ara rostir i fer suc de remolatxa o altres fruites i verdures, barrejar prèviament còctels i deixar-los al congelador perquè es refredin.

No treballem amb res que no sigui indígena d’aquesta zona ni d’Escandinàvia, de manera que no hi ha cítrics, diu ella. Tots els nostres còctels es remenen o es barregen. Em congelo tots els còctels per obtenir una textura i una sensació en boca bonics que personalment gaudeixo en els còctels. Preparar les begudes per endavant també li dóna temps per acollir, afegeix, una paraula reveladora per utilitzar en aquest espai semblant al saló.

El còctel Edda. Charlie Bennet

Un altre signe distintiu del programa de begudes d’Edda és el seu èmfasi en aquavit, l’esperit blanc amb accent de carvi d’Escandinàvia. A més d’una àmplia gamma d’embotellats comercials, com el Brennivín d’Islàndia i el de Noruega línia , s’ofereixen unes 20 infusions personalitzades, elaborades amb ingredients que van des del bolet de pi terrós (té un gust de bosc just després de ploure a la tardor) fins a un arç cerval de color taronja picant fins a la noguera negra amaro. Molts d’aquests s’utilitzen en còctels, com el còctel Edda, similar al Martini, elaborat amb aquavit de Brennivín infós amb ambre bàltic liquat, juntament amb Perry’s Tot Ginebra amb força marina, vermut Dolin blanc i Björk licor de bedoll.

L'ambre és conegut com l'or nòrdic i s'utilitza medicinalment a Escandinàvia des de fa milers d'anys, diu Slabiak. Vam trobar una destil·leria que va ajudar a treure l’ambre de 22 a 30 milions d’anys del mar Bàltic, on vaig créixer, i el vam liquar, destil·lant-lo en un líquid, de manera que podíem posar-lo en una beguda. Així que beveu probablement el còctel més antic del món.

Vídeo destacat Llegeix més