Aquí tens l'oportunitat d'aprendre de professionals com Kevin Diedrich i Agostino Perrone.

Imatge:

Getty Images / TravelCouples / Shōshin Art Club / SR 76beerworks / Laura Sant

Llançament a negoci durant una pandèmia Pot semblar una idea qüestionable, però un barman de Miami no deixa que això l'aturi. Valentino Longo va guanyar el prestigiós Bombay Sapphire Concurs de barman més imaginatiu (MIB) el febrer de 2020, just abans que la pandèmia coixejés el sector de l'hostaleria. Amb els diners que li atorgaven per guanyar, tenia la intenció de llançar-se Club d'Art Shōshin com a club de membres en persona per connectar la seva comunitat de bars locals i oferir als seus membres un espai per crear, connectar i promoure les seves carreres a través de l'educació. Però la pandèmia va desafiar a Longo a repensar el seu concepte inicial, movent tota la plataforma en línia.

Pivot en una pandèmia

Longo va donar la seva presentació comercial original per a Shōshin a la final del MIB del 2020 com un dels tres reptes de la competició. Va compartir les seves ambicions pel club, el seu pla d'empresa i fins i tot el plànol de l'espai previst.

Shōshin és una paraula japonesa que significa ment de principiant i encapsula el concepte japonès que la gent hauria d'abordar la vida amb obertura i sense preconcepcions, és a dir, com a principiant. Longo va passar un mes sabàtic al Japó el 2017, aprenent sobre les filosofies culturals del país. Volia retre homenatge al Japó anomenant aquest projecte Shōshin amb l'esperança de comunicar aquest concepte reflexiu als meus companys de cambrera, diu. No hi ha meta a l'hora d'escollir aquesta carrera; la indústria evoluciona contínuament, i hem de tenir en compte que el procés d'aprenentatge és perpetu i hem de mantenir la ment del principiant per gaudir del viatge.

Per al concepte inicial, Longo va imaginar una cuina de prova on els cambrers poguessin investigar i desenvolupar receptes amb els seus companys, organitzar classes magistrals amb alguns dels millors talents de barmans del món, connectar-se amb col·legues locals i compartir passions creatives amb altres de la indústria. Però gairebé un mes després que Longo guanyés i posés el seu pla de negocis en marxa, els seus plans es van trencar per una pandèmia global.

Longo havia estat comprovant ubicacions potencials a Miami per al club quan la pandèmia va colpejar els Estats Units, tot es va congelar, diu. Em vaig quedar en una bombolla durant dues, potser tres setmanes, durant les quals vaig veure que tots els negocis, inclòs el Four Seasons Surfside on treballo, tancaven les seves portes sense saber quan tornarien. Però va ser llavors quan es va adonar que encara podia fer realitat els seus plans fent-se virtual i fins i tot expandir-se a un públic molt més ampli. Fins i tot com el bar guardonat on treballava, Le Sirenuse al Hotel Four Seasons al The Surf Club , va tancar les seves portes definitivament, va continuar, invertint els seus diners del MIB en la construcció del lloc web i curant el talent per a les classes magistrals virtuals.

Va portar a Ladislav Piljar d'Edimburg, el gerent del bar de Longo mentre atenia el bar al The Red Bar de Bam-Bou. a Londres, com a videògraf i creador de continguts de Shōshin a Europa. Piljar ha ajudat a Longo a crear contingut amb alguns dels millors talents de barman del continent, inclòs Erik Lorincz de Kwant i Marian Beke de La Gibson . La cura del talent global també ha ajudat el públic de Shōshin a evolucionar de local a global.

L'esposa de Longo, Giorgia Crea, que també és una cambrera experimentada i una antiga ambaixadora de la marca, ha tingut un paper fonamental en el pivot del negoci treballant amb el desenvolupador web del lloc.

Desafiaments

Tanmateix, la transició a un model de negoci només virtual va tenir els seus problemes. A mesura que el públic potencial de Shōshin va canviar de local a potencialment mundial, a Longo li va resultar difícil recalibrar la marca per tenir un atractiu global. Es fa difícil explicar el mateix concepte quan es parla amb tantes cultures diferents i també fer-lo accessible per a tothom, diu. Estem treballant en aquest punt per trencar les barreres per fer que Shōshin sigui accessible per a tothom.

Capturar el contingut del vídeo va ser un altre repte per a l'equip. Definitivament no va ser fàcil curar el contingut amb la pandèmia i les restriccions, diu Longo. Cada rodatge acostuma a implicar el mentor del cambrer més un videògraf, generalment Longo o Piljar, amb cada persona amb màscares (excepte el mentor durant la gravació) i mantenint la distància. Els llocs de rodatge van ser un altre problema, perquè molts dels mentors es van sentir important ser gravats als bars on treballen, diu. Però molts dels bars, especialment els dels hotels, no eren accessibles fins fa poc.

Educació de Grau Superior

Aquells que estiguin familiaritzats amb la plataforma d'educació en línia Classe magistral trobarà que Shōshin Art Club és similar. Es divideix en categories que inclouen lideratge, tutoria, tècnica i coneixement del producte, amb nous cursos que s'afegiran a la plataforma cada mes. Els cursos actuals inclouen La màgia de la direcció, presentat per Declan McGurk, que fins fa poc era el director de bar a Bar americà al Savoy; Traduint el vostre patrimoni en còctels, organitzat pel propietari de San Francisco's Pacific Cocktail Haven , Kevin Diedrich; i Beyond the Martini, organitzat per Els Connaught Agostino Perrone. Cada lliçó té la sensació de seure al bar amb aquests experts experimentats i absorbir la seva saviesa, consells i orientació sobre cada tema.

A finals d'octubre de 2020, la plataforma havia guanyat 500 membres des del seu llançament un mes abans, fet que es pot considerar un èxit, tenint en compte que es comercialitzava majoritàriament per via oral i per via oral. la seva Compte d'Instagram . La subscripció està disponible en tres nivells. Tot i que hi ha alguns cursos gratuïts per a aquells que es plantegin si s'han de comprometre com a membre, el valor real rau en les classes premium exclusives, que costen 17 dòlars al mes.

Quant a algunes de les noves incorporacions que arriben a la plataforma, estic molt emocionat amb la classe de Nick Bofill, diu Longo. Ell és un reconegut productor de mel a Miami que parla de la producció i la sostenibilitat de la mel. La classe de Bofill s'afegirà a una part del lloc a la qual poden accedir els no membres. Un altre curs que espero amb moltes ganes és un que imparteix Iain Yanda Lazarus McPherson, el propietari del guardonat Panda & Sons [a Edimburg], diu Longo. Indaga en la 'tècnica de canvi', que és el procés de separar l'aigua d'un esperit mitjançant la congelació i canviar-la amb un altre ingredient. És una de les últimes tècniques de la indústria de la barra i s'afegirà a la categoria de tècnica. No puc esperar que surti!

Tot i que Shōshin no va resultar exactament com l'havia imaginat Longo, s'està convertint ràpidament en un nou recurs educatiu per a la indústria del bar. En dos o tres anys, veig el Shōshin Art Club com una sòlida font virtual de coneixement i inspiració per a la indústria, amb un calendari global d'esdeveniments i finestres emergents, i també classes presencials, diu Longo.