Bar 1661 a Dublín

El poitín és la llum de la lluna a Irlanda? D’alguna manera, sí. Però això no seria fer justícia a l’esperit. Poitín (pronunciat po-cheen) es destila tradicionalment en un alambí d’olla, d’on rep el nom, la paraula irlandesa pota (olla) —o segons qui parli, póit, que significa ressaca. Però no us preocupeu, com passa amb qualsevol esperit, les coses bones no us han de deixar ressaca. Destil·lat de cereals, patates, cereals, sèrum, remolatxa sucrera o melassa, el poitín pot evocar whisky blanc o vodka amb un perfil de sabor complex i robust. Però és un esperit que no trobes gaire fora d’Irlanda.

Afortunadament, Dave Mulligan, fabricant de poitins i gerent de bars, està canviant tot això. I on més, sinó de la gran ciutat de Dublín? El meu pare em va regalar una ampolla de poitín il·legal de la seva ciutat natal, Sligo, a l’oest d’Irlanda, diu. Després d’haver passat la nit bevent i parlant de la història, em vaig convertir en un home obsessionat. Com ningú no ha fet res amb el nostre esperit nacional?

Poití va servir a la barra 1661. Dave Mulligan

Alguns ho han intentat. Restaurant i bar d’inspiració irlandesa de Houston Poitín inclou més de 20 còctels al menú, però només dos inclouen l’esperit irlandès. Això és en part un problema d’accés, ja que fins ara només s’importaven algunes marques als Estats Units. La Taverna del Sol tenia la col·lecció de poitín més gran del món amb una mica menys de 20 ampolles al darrer recompte, però predominantment és un whisky i una cerveseria.

Mulligan va intentar el primer bar poitín, Shebeen, a Londres, que va tancar el 2015 quan es va vendre l’edifici. Centrant-se més en la seva marca de poitín en lloc de trobar una nova ubicació, va tornar al seu Dublín natal i, després d’un èxit finestra emergent córrer, va començar a buscar l’espai adequat per Barra 1661 , que es va inaugurar al juliol.

Còctels Angel's Boutique, Big Romance i Five Lamps (d'esquerra). Dave Mulligan

El major benefici per a l’estimat esperit irlandès va ser que finalment es tornés a legalitzar el 1997 després d’una prohibició que data del 1661. Com a un dels tres esperits irlandesos protegits i estandarditzats per la UE ( Whisky irlandès i el licor de crema irlandès són els altres dos), el poitín és un aliment bàsic irlandès. A diferència dels whiskys sense envellir, pot variar des de nets fins a reforços. També pot ser divertit com un rhum agricole o fins i tot fumar, atractiu Islay scotch i mescal ventiladors. Però hi ha moltes idees errònies, diu Mulligan. Volem que els irlandesos abandonin les seves preconcepcions del que creuen que és poitín, diu. Hem crescut en una cultura que ens diu que hem de témer el nostre esperit nacional, com si fos una mena de líquid perillós ... quan la majoria de la gent no sap com, per què ni on es produeix.

Poitín té una història rural —a diferència de la llum del sol al sud o del mezcal a Mèxic— produïda a les granges i als alambins. Tot i que històricament l’ordi maltat ha estat la base més comuna, alguns destil·ladors van optar per bitllets de blat de moro, patata o fins i tot puré de melassa, cosa que va resultar en una qualitat altament variable. Una designació governamental el 2015 va aportar una definició de poitín més racional, així com un augment de la producció. Les opcions són millors del que han estat mai per al públic consumidor i hi ha més importacions en camí cap als Estats Units.

Virginia Miller

Mulligan emmagatzema més de 25 poitins diferents (i compta) i des de 2013 destila la seva pròpia recepta Echlinville destil·leria. Vendre El poitín té una base de patates, ordi maltat i remolatxa sucrera. El seu llançament en edició limitada Barreled and Buried és un atordidor fumat de la mateixa base envellit en bótes de whisky torbat i soterrat sota terra, que afegeix notes especiades al perfil de malta. Els agricultors d’ofici cultivem i maltegem tota l’ordi que es fa servir en el nostre esperit, diu Mulligan. Aquesta és la manera que tradicionalment s’hauria fet i que cap altre productor pot afirmar actualment.

Els tresors de Poitín abunden a la barra posterior de 1661. A més de destil·lar un Ginebra irlandesa , De Galway Micil destil·leria produeix un poitín amb un bell funk semblant a l’agricultura, que es tradueix en la seva edició especial patrimonial amb una base d’ordi fumat i torbat. El bar 1661 també alberga algunes de les darreres ampolles de joies com ara el ja desaparegut 1512 Spirits poitín, una vegada produït pel barber de San Francisco Salvatore Cimino el 2012.

Els cafès de Belfast s’elaboren al Bar 1661. Dave Mulligan

Mulligan i el seu equip van construir les belles taules de fusta del bar i es van canviar, evocant un aspecte de taverna refinada en un edifici de cantonada circular que desprèn una brillantor càlida a la nit. Comandant una pinta de Guinness , Cerveses artesanes irlandeses o vins irlandesos són tan benvinguts com endinsar-se en un vol de poitín. També hi trobareu sidres irlandeses rares i port de poma semblant a un pom Horts de Killahora al comtat de Cork.

Després hi ha els còctels: més de 20 al menú, amb una majoria que exhibeix poitín, tot i que hi ha una secció de whisky highball i còctels amb licors irlandesos com ginebra . També provenen ingredients de queviures locals i de farratgers de temporada.

Cafè de Belfast. Dave Mulligan

Homenatjant tant el Cafè irlandès i la ciutat de Belfast, el còctel Belfast Coffee de 1661 ja se sent com una beguda d’autor, feta de Bán poitín, cafè fred, crema i nou moscada. És una beguda que Mulligan diu que podria donar Espresso Martini una carrera pels seus diners. Poitín necessita aquest clàssic modern. Cachaça té caipirinha , pisco té el Pisco Sour , i ara tenim el cafè Belfast que es podria fer a qualsevol bar decent del món. El 1661 també ofereix un còctel poitín per a tots els paladars, com el Barney Kiernan’s, una beguda de Poil Micil, coco, civada, fruites de pinyol i cítrics.

Per a mi, el futur del poitín és a les cocteleries, diu Mulligan. [Poitín], amb una història, cultura i patrimoni tan rics darrere de la categoria, és ideal per a llocs que volen donar als seus clients aquesta experiència addicional.