Aquest tentador còctel de Jim Kearns, un bàrman de la ciutat de Nova York i el director de begudes de Hospitalitat de l'Edat d'Or bars: és un toc fumat i escumós en el tradicional Whisky Sour . Kearns, que ja és una beguda deliciosa i popular, afegeix fum i extra aromàtics amb dos tipus d’almívar: un, un xarop de turbinado i canyella, i l’altre elaborat amb te de souchong de lapsang fumat.

Per la seva visió del clàssic, Kearns utilitza Whisky Tincup . Una barreja de bourbon de sègol alt d'Indiana i whisky single malt americà de Colorado (on es troba la destil·leria), Tincup és un whisky de preu moderat amb una gran disponibilitat. Tot i això, és acceptable substituir-lo per un altre borbó, o fins i tot per sègol, sobretot si teniu a la mà un borbó amb sègol alt.

Tot i que la recepta final és tan fàcil de combinar com qualsevol recepta de Whisky Sour amb clares d’ou, preparar els dos xarops és on es troba la major part del treball. La recepta requereix fer un gran volum d’ambdós xarops, i cadascun durarà unes dues setmanes a la nevera. Per això, és millor preparar la beguda en grans lots, per exemple, per entretenir els hostes, tret que tingueu previst fer-ne molt durant la setmana. L’altra opció, un cop fets prou Smoky Sours per satisfer els vostres gustos, és provar els xarops d’altres begudes. Per exemple, el xarop de te fumat pot afegir una mica més de complexitat al vostre favorit Borbó a l'antiga recepta, mentre que el xarop de canyella funciona bé en diversos còctels de tardor, i es combina bé amb roms envellits en begudes com la Alyssum o el Cavaller no mort .

Ingredients

• 2 unces de whisky Tincup
• 3/4 unça de suc de llimona
• 1/2 unça de xarop d’escorça de canyella *
• 1/4 oz de xarop de te lachsang souchong **
• 1 clara d'ou

Passos

1. Afegiu el whisky, el suc de llimona, el xarop d’escorça de canyella, el xarop de te lapsang souchang i la clara d’ou a una coctelera i sacsegeu-ho amb força (sense gel) amb força.

   
   
   

2. Afegir el gel i agitar fins que estigui ben refredat.

3. Feu doble colada en un cupé o un got de Nick & Nora.