La ciutat que va generar tants còctels clàssics continua creant nous favorits amb ingredients d'aquestes botigues especialitzades.

El Negroni sense alcohol de Chemin a la Mer de Nova Orleans, elaborat amb ingredients de Rosalie Botanicals Imatge:

Camí al mar

La història de les begudes de Nova Orleans és una de les més històries d'Amèrica. És la seu del Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré i Hurricane , entre molts altres clàssics. Però els cambrers de la ciutat no estan encallats per la tradició. Estan constantment a la recerca de sabors i licors nous per combinar amb la cultura del còctel Big Easy. Han trobat aquestes tres botigues com a fonts excel·lents.

Mercat de Hong Kong

Tots estem obsessionats de manera discreta Mercat de Hong Kong , diu el cambrer Joe Witkowski dels seus companys i del mega botiguer asiàtic de Greta, Louisiana.

Witkowski dirigeix ​​​​el programa de còctels a Bar de fleca a Nova Orleans, que, com el seu nom indica, ven pastissos i còctels. Concretament, Bakery Bar s'especialitza en doberge, un pastís de capa gelat que es va originar a Nova Orleans. Les begudes de Witkowski són divertides i celebratives, inspirades en l'estoig de la fleca i pensades per gaudir-les amb un embotit de gelat.

Quan està a la recerca de nous ingredients, Witkowski condueix cap a Cisjordània, on hi ha el mercat de Hong Kong i una zona coneguda per les seves botigues i restaurants vietnamites. El passadís de productes de Hong Kong Maket està ple de fruites asiàtiques com la mà de Budda, el sapotilla, el canistel, la jaca i la chirimoia. Compra ampolles extra grans de salsa de peix per donar-li a la seva base de Bloody Mary un cop d'umami, juntament amb boba per una estona. Mash-up de te de bombolles Mai Tai-chai . Si vaga pels passadissos una estona, podria ficar-se en un bánh mì.

Tenen de tot. Hi ha una botiga vietnamita adjunta, amb gairebé qualsevol cosa en format, diu Witkowski. Quan estic fent còctels, m'encanten les guarnicions que no només afegeixen elements visuals. M'agrada servir un berenar amb una beguda.

En aquesta petita cosa addicional per a la vostra categoria de begudes, Witkowski recull prunes seques i dolços. Recentment va executar una variació de Blood and Sand inspirada en la deessa solar japonesa Amaterasu. A més del whisky japonès i diverses formes de cirera, va remuntar la beguda amb rodanxes de taronja marinades amb te d'hibisc i la va servir amb una grua de paper plegada per emportar a casa, cortesia del mercat de Hong Kong.

Anna Giordana, directora del bar de la de l'Anna , surt al mercat de Hong Kong per trobar ofertes especials que requereixen ingredients com el shiso o la llimona. També és una de les seves parades per prendre el te. No trobo molts cambrers que facin servir el te tant com jo, diu.

Anna's va obrir el juny del 2021 a l'antic Mimi's de Marigny. El primer pis del bar de dos pisos es troba amb una taula de billar, un jukebox, una llista de cerveses i trets i sis còctels clàssics amb un toc petit, segons Giordana. El menú de dalt té una influència espanyola amb G&T, Kalimotxo i Negronis de xerès.

Tot i així, és Nova Orleans, la llar espiritual de la beguda congelada. Heu de diluir les begudes congelades perquè es congelin correctament. En lloc d'aigua, marijo tes amb el còctel en qüestió perquè hi hagi més sabor, diu. Per al seu programa a la Longway Tavern, ara tancada, Giordana va dispensar una combinació congelada de Cardamaro, tequila, te de cardamom, suc de taronja ajustat a l'àcid, xarop d'atzavara i suc de llima. No vaig haver de fer servir massa amaro, a causa del te; és bo per reduir costos, diu Girodana, que també ha fet un te fred amb una unça i mitja de te de taronja especiat, a més de bourbon, Madeira, mel i cítrics.

Rosalie Botànics

A més del mercat de Hong Kong, Giordana obté barreges de te i herbes del Big Easy Fresh Market, Bon benestar de farigola , i dos apotecaris locals: Maypop i Rosalie Botànics . Tenen parets d'herbes en pots, coses com ara llavors de malví, merda de bruixes, diu. (Rosalie també porta cartes de tarot, cristalls i encens).

Joey Laura, el cap de barman de recent obertura Camí al mar al Four Seasons de Nova Orleans, també és un fan de Rosalie i de la seva vertiginosa varietat d'herbes, espècies, productes boutique i un arsenal d'ingredients difícils de pronunciar que es podria trobar al gabinet d'un científic de l'alimentació en lloc d'un cambrer. ell diu.

La botiga comunitària ha esdevingut especialment important, ja que està desenvolupant versions sense alcohol de còctels clàssics. En el seu Negroni, Laura replica la brillantor de Campari amb pells de cítrics, després afegeix arrel de genciana per amargor, remolatxa per color i xarop ric per a la dolçor i el cos. El component del vermut dolç és complicat, perquè ha de colpejar totes aquelles notes més riques i fosques del que fa que un Negroni sigui rodó i equilibrat, sense que la beguda sigui una bomba de sucre, diu la Laura. Per això, utilitza dàtils secs, figues i panses, a més de taronja, canyella, xarop ric i tanins de vi.

El seu French 75 s'endinsa més en el catàleg de Rosalie, començant per la seva falsa base de ginebra London Dry, aromatitzada amb baies de ginebre, coriandre, arrel d'Angèlica i pebre negre. Després elabora un àcid de vi personalitzat, barrejant àcids tartàric i làctic amb fruits secs. L'àcid cítric i la pell de llimona donen l'essència del suc de llimona alhora que permeten que el lot es mantingui més temps del que permet el suc fresc. Endolceix la beguda amb xarop de mel i un ric xarop de sucre, carbonata lleugerament els components i afegeix un raig de refresc per acabar.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, copropietari i expert en begudes Senyor Mao pesos a Keife & Co. quan necessita inspiració per al menú. Acostumo a passejar pels passadissos de begudes alcohòliques com ho faig a Peaches, la botiga de discos que m'encanta prop de Mister Mao. M'agrada buscar etiquetes interessants, com em crida l'atenció una portada d'un àlbum, diu de la botiga de vins, licors i alimentació especialitzada del Warehouse District.

El seu programa a Mister Mao és eclèctic, una barreja de còctels clàssics i tantes begudes tropicals divertides i estrafalàries que podem reunir dels nostres petits pous, diu. En una visita recent a Keife & Co., Greenwell va agafar Xtabentún, un licor de mel i anís del Yucatán, que està preparant en un nou còctel amb licor de fonoll. També va descobrir Italicus als prestatges d'allà i ara inclou el licor de bergamota al seu còctel Bitter Lies amb mezcal, Luxardo i pisco.

La botiga també ofereix mels i amargs interessants, juntament amb xarops, mescladors i eines de barra. Hadi Ktiri, el gerent de begudes del Four Seasons Nova Orleans , va descobrir per primera vegada l'amaro alpí Braulio a Keife & Co. fa molts, molts anys, que ara utilitza en el seu Cocktail Orleans, una descendència de La Louisiane i Vieux Carré, emprant una barreja de licors italians, amari i bourbon americà. i servit amb un tros de xocolata negra. La manera de mantenir-ho interessant és impulsar sense parar el millor producte, diu.

Tot i que Keife & Co. no té la selecció més gran de la ciutat, està editat. Ktiri sap que si necessita un rom jamaicà envellit o un brandy de pera francès, el propietari John Keife o un altre venedor tindrà l'ampolla adequada i estarà prou familiaritzat amb cadascuna de les ofertes de la botiga per fer els suggeriments més útils. Una vegada, quan Ktiri necessitava un vi blanc per fer el vermut, en John es va aixecar del taulell, em va acostar a una prestatgeria i em va dir: 'Això és el que estàs buscant.' Va assenyalar una ampolla de pinot grigio per 11 dòlars, diu Ktiri. Vaig dir que no li importava quants diners estava gastant. Volia que trobés el vi perfecte per a l'aplicació. Per això segueixo tornant.