L’art subtil de l’uniforme de la barra

2022 | > Darrere De La Barra

Una visió moderna del clàssic vestit al Silver Lining Diner de Southampton, Nova York.

Quan Sasha Petraske va obrir Milk & Honey a la ciutat de Nova York a finals del 1999, no només va introduir els còctels de l’època de la Prohibició als bevedors; era tota una cultura amb les seves pròpies regles de conducta i un sentit de la moda diferent. A la dècada següent, aquell vestuari parlant (tirants, armilles i bigoti opcional) es reproduiria mil vegades, fins al punt que el cambrer hipster es va convertir en un tropa divertida.



Avui en dia, a mesura que la cultura del còctel es torna cada vegada més relaxada i desafiant el gènere, els cambrers han perdut un botó o dos, s’han deixat els cabells i han començat a portar el que diable vulguin. (Sóc particularment aficionat a la tendència de les camises hawaianes.) Però encara hi ha alguna cosa a dir sobre un uniforme de bar elegant i reflexiu, sempre que sigui autèntic a la identitat del bar i no distregui de l’experiència general. Si esteu servint begudes Tiki, podeu mantenir-vos en la marca amb una impressió tropical. Si sou un bar japonès de luxe, per què no rockeu aquests blazers súper nítids? I, per descomptat, si el vostre bar és un discurs clàssic dels anys 20, oblideu els haters i aneu a buscar els tirants si això és el que us agrada.



Però no tingueu la sensació d’haver de triar cap dels estils tradicionals associats a les barres. Moltes de les millors cocteleries actuals creen uniformes nous que funcionen com una targeta de presentació visual per a la seva marca, per exemple, els fedoras de palla i els guayaberas taronges del BlackTail, inspirat a l’Havana, a Nova York.

Llavors, com es crea un bar un uniforme, o fins i tot un tema general per a la indumentària dels empleats, que parli del seu concepte? Parlem amb restauradors, bàrmans i gestors de bars de tot el món per obtenir una idea.



Silver Lining Diner té moderns monos per a uniformes.

1. Reviseu un clàssic

Al nou Silver Lining Diner a Southampton, Nova York, el personal del bar adopta una versió moderna del clàssic vestit. M.T. Carney, sòcia del comensal i fundadora de la firma de màrqueting Sense títol a tot el món , diu que va escollir els vestits com una manera d’actualitzar l’uniforme tradicional del menjador mentre parlava també de les tendències actuals.

Molts dissenyadors de Dior a Heron Preston mostren monos a les seves col·leccions, diu Carney. Volíem reflectir el que passa en la moda ara d’una manera divertida. També juga amb el tema de la resta del restaurant, elevant un restaurant clàssic amb una sensació més moderna.



El Citrus Club utilitza botons de seersucker de color taronja sorbet amb armilles coincidents.

2. Oferiu un sentit del lloc

Alguns bars aprofiten el seu gènere, mentre que d’altres aprofiten la seva geografia. A Charleston, S.C. Citrus Club , situat al cim de l’impressionant hotel de Dewberry, inspirat en el segle XXI, es poden trobar baristes que porten botons de seersucker de color taronja-sorbet amb armilles coincidents. Dissenyats pel fundador de l’hotel John Dewberry, els tons pastel dels equipaments recorden aquells que defineixen el paisatge urbà del centre de Charleston, mentre que el seu material parla del clima del sud.

El color clar i la tela assenyalen tant el color dels cítrics que es troben en molts dels nostres còctels, com els estius càlids i humits de Charleston, diu la directora de menjar i beguda, Kate Killoran. Els uniformes afegeixen alegria i capritx, que coincideixen amb el propi menú. També ofereixen un contrast amb el bar del vestíbul de l’hotel, que inclou jaquetes blanques formals.

L’uniforme d’Il Dandy inclou una camisa de vestir, tirants o armilla, pantalons de vestir, corbata o ascot i sabates Superga.

El principi basat en la ubicació s'aplica fins i tot si el vostre establiment canalitza una destinació llunyana o un ideal abstracte. A He Dandy , un nou restaurant de Calàbria a San Diego, amb uniformes de barres destinats a ajudar els clients a transportar-se a la regió costanera d’Itàlia. L'uniforme, que inclou una camisa de vestir, tirants o armilla, pantalons de vestir, corbata o ascot, etc. Superga sabates - també evoca el concepte de dandy i dandisme, és a dir, la filosofia italiana segons la qual un home hauria de satisfer les seves passions culturals.

Els uniformes d’Il Dandy fan una picada d’ullet a l’estil de vida marítim de Calàbria; els nostres cambrers porten camises fresques de color blanc o blau clar sobre pantalons de color blau marí com si passessin el dia a l'aigua, diu el cofundador Dario Gallo. Els assistents de servidors porten una samarreta de tres quarts blanc i blau a ratlles, que recorda a un grumet que assegura les veles suaus per davant. Mentre està uniformat, el nostre personal adopta el caràcter de dandy, ben cuidat i ben vestit, amb un aire de indiferència. Tot i que és vistós, l’uniforme d’Il Dandy se sent relaxat quan es combina amb la sabata de la gent d’Itàlia, les sabatilles Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails té una visió moderna del clàssic esmòquing amb blazers blancs.

3. Accent i accessoris

Fins i tot amb un uniforme més conservador o tradicional, els accents i els accessoris poden proporcionar subtils indicacions visuals a la marca del vostre establiment. A Xampany i còctels rellotges , a l’hotel Fairmont Royal York de Toronto, els cambrers s’adapten a un model modern del clàssic esmòquing amb blazers blancs. Aquí hi ha accents més subtils, com ara una solapa d’or i una corbata personalitzada, que parlen de la identitat del bar.

Vam escollir aquest estil per assenyalar el nostre passat i la grandiositat del nostre vestíbul, però amb suggeriments afegits de noves tradicions, com ara patrons i accessoris únics, diu el director general Grant Nelson. Vam afegir la solapa daurada per mostrar la marca d’or Clockwork i la vam combinar amb una corbata de rellotge a mida que presenta el mateix disseny que els nostres vestits d’amfitriona. Tots estan dissenyats per semblar elegants i sofisticats amb una sensació jove i vibrant.

The Three Dots and a Dash ofereix al personal cinc uniformes florals diferents que apareixen a la camisa hawaiana.

4. Penseu en un uniforme uniforme

Bar Tiki de Chicago Tres punts i guió riffs a la camisa hawaiana amb uniformes florals a mida de Stock Mfg. Co. , una empresa de disseny de roba de treball. Però, en lloc d’adherir-se a un sol disseny i una sola silueta, la barra ofereix opcions als membres de l’equip. Això crea un tema solt com un collage que manté algunes constants alhora que ofereix una certa llibertat estilística.

A cada membre de l’equip se li ofereixen cinc uniformes diferents que reflecteixen el tema Tiki creat amb colors vius i florals, diu el director de begudes, Kevin Beary. Planifiquem la uniformitat de cada dia de la setmana, però els vestits i els vestits tenen diversos estils i estampats diferents, de manera que cada servidor pot portar el disseny més còmode per a ells.

L'uniforme d'Emmer & Rye es compon de camises i texans blancs sota davantals fets a mida.

5. No et compliquis massa

Amb el mateix esperit, el d’Austin Emmer & Rye obté davantals personalitzats d'un proveïdor local, Savilino , que els cambrers porten damunt de simples camises i texans blancs. El personal pot portar qualsevol camisa blanca i pantalons texans que tingui, donant a l’equip un aspecte i una sensació de cohesió sense tenir un uniforme exacte.

Quan vam obrir el restaurant per primera vegada, passàvem hores a Pinterest mirant els uniformes del restaurant. Volíem una cosa senzilla i coherent, diu el xef Kevin Fink. Les camises i els texans blancs semblaven una bona opció per adaptar-se a la nostra decoració i mostrar els davantals. No tenim requisits de marca, només pautes d’estil. El nostre equip ha fet una gran feina agafant quelcom senzill com una camisa blanca i deixant veure el seu propi estil.

Death & Co utilitza davantals de Tilit.

6. Mantingueu-lo divertit i funcional

Per elegant que sigui el vostre concepte, no funciona com un uniforme de barra si no és funcional. Eviteu els vestits massa fluixos i que es puguin enganxar a les vores, però també eviteu els vestits massa ajustats per permetre la mobilitat. Si teniu un pressupost per a uniformes personalitzats, tingueu en compte algunes de les grans marques esmentades que creen vestits de moda específics per a la indústria de la restauració i el bar. Un altre dels més destacats és Compte , una marca de roba de treball d’hostaleria que ha treballat amb tants de Momofuku Barra Wayō i Death & Co a Nova York.

Intentem que els uniformes de barra siguin funcionals per al paper específic tot captant el tema del restaurant, diuen els cofundadors de Tilit, Jenny Goodman i Alex McCrery. Per exemple, l’equip de bar de Bar Wayō porta la jaqueta de treballador en la mateixa tonalitat que els davantals de l’equip de servei. El tall de les jaquetes, la col·locació de les butxaques i la versatilitat de la mida ofereixen a l’equip de bar un aspecte modern amb utilitat funcional.

Vídeo destacat Llegeix més