Els camarers de tot el món utilitzen cada vegada més ingredients fermentats amb lacto en els seus còctels, afegint sabors únics i una acollida benvinguda d’acidesa. Amb la Super Soup, Natasha Mesa, directora del bar de Tir mort a Portland, Oregon, utilitza la salmorra de tomàquets verds fermentats en lacto en un còctel inspirat en sabors tailandesos.

No heu provat abans la lactofermentació a casa? El procés és bastant senzill, diu Mesa. Peseu el vostre ingredient, afegiu almenys un 2% de sal en pes [del menjar que fermenteu] i espereu. El nombre de dies que necessiteu depèn de l’àcid que vulgueu que tingui el producte final.

Ingredients

• 3/4 unça de ginebra Plymouth
• 3/4 unça de vodka Reyka
• 1 unça de xarop de tom yum *
• 1/2 unça de suc de llima, acabat d’esprémer
• 1/2 unça de llet de coco
• 1 cullerada de salmorra de tomàquet verd fermentat lacto **
• 1 unça de cervesa de gingebre (a la part superior)

Passos

1. Afegiu tots els ingredients excepte la cervesa de gingebre en una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

2. Colar en un got Collins ple de gel.

   
   
   

3. A sobre, poseu-hi la cervesa de gingebre.