El 2012, Aaron Polsky va tenir els primers suggeriments per a un nou model de negoci: un negoci de còctels en conserva anomenat LiveWire , dissenyat per mostrar còctels creats per cambrers i compensar-los en conseqüència. Seguiria, esperava, una agència de talent completa, també per a cambrers. A mesura que passaven mesos i anys, es va traslladar de Nova York a L.A., va construir un prototip, es va reunir amb inversors, va construir un pla de distribució i el febrer de 2020 va enviar un comunicat de premsa que anunciava l'arribada del projecte.

Un canvi de plans

Les primeres begudes es van conservar el 3 de març: una tirada de 8.000 que contenien Heartbreaker, creació pròpia de Polsky: una barreja de vodka, toronja, kumquat, gessamí i gingebre. I el 15 de març, el governador de Califòrnia, Gavin Newsom, va anunciar el tancament obligatori de tots els bars, discoteques i altres empreses no essencials per ajudar a protegir contra la propagació de COVID-19. Ben aviat es va produir un tancament gairebé complet de la indústria de l’hostaleria a Califòrnia i altres llocs.

Tot i que, tot i que el tancament de facto de bars i restaurants en mercats clau dels Estats Units segurament no va ser l’entorn ideal per llançar un nou negoci, Polsky ha trobat maneres de pivotar. El primer dia després de la conservació, vaig sortir amb una trucada de venda: dues botigues, una sala de cinema, un local, diu ell. Actualment no n’hi ha cap oberta. No obstant això, quan Califòrnia va relaxar les regulacions per permetre que bars i restaurants ho fessin vendre còctels per anar , això va canviar una mica. Vaig tenir uns quants amics que el recollien als seus bars, inclòs Font de licors i Thunderbolt LA .

'El nostre objectiu és reduir la bretxa entre els bàrmans i els seus futurs fans a tot el món', diu Polsky, anteriorment gerent del bar Harvard i Stone (va marxar a finals de juliol). També es qüestiona el fet que les empreses de licors i els propietaris de bars es beneficiïn de les cares de 'barmaners' a les xarxes socials i els comunicats de premsa ', mentre que els barmans no són indemnitzats en conseqüència. 'LiveWire garantirà que els cambrers rebin una compensació justa pel seu treball dur i la seva propietat intel·lectual', diu.

Còctels per a l'era actual

La primera part de la seva estratègia consisteix a llançar una sèrie de còctels en conserva, lligats cadascun a un conegut bàrman. A més de la seva llauna Heartbreaker, també té previst llançar una nova llauna cada mes. El següent és un dels companys de bàrman de Harvard i Stone, Joey Bernardo, seguit de còctels d’un total de 15 bàrmans participants, inclòs Yael Vengroff de La sala de recanvi , Chris Amirault de atur , Christine Wiseman de Broken Shaker i Sother Teague de Amor i Amargo . Els còctels de cada llauna funcionaran al voltant del 7,5% d’ABV i es vendran al detall per 5,50 dòlars la llauna, amb un regal pagat a cada cambrer.

A més de Califòrnia, s’espera que algunes empreses seleccionades a Nova York, Nova Jersey i Florida comencin a transportar llaunes LiveWire en poques setmanes, segons Polsky, amb retard en el llançament de l’1 d’abril que s’havia previst anteriorment. S’espera que es produeixi un llançament a tot el país abans d’acabar l’any.

Tot i el contratemps degut a COVID-19, un negoci de còctels en conserva sembla una idea intel·ligent de moment, ateses les fortes vendes de White Claw i altres seltzers durs en conserva , juntament amb fortes vendes de còctels RTD durant el darrer any més o menys. La majoria d’aquests RTD han estat publicats per destil·leries i per un grapat de marques de consum, però hi ha clarament una bretxa en el mercat de còctels en conserva dirigits per bàrman. (Dit això, hi ha alguns cambrers que venen begudes premesclades i RTD, com ara Barman errant , però han estat principalment en format embotellat, no en conserva.)

Convertir els camarers en Rock Stars

Polsky fa paral·lelismes entre la indústria del bar i la indústria musical, veient cada còctel en conserva com l’última versió de l’artista. La llauna serveix com a portada d’un àlbum, diu, mostrant el nom i la semblança del cambrer.

LiveWire és la primera empresa que tracta el treball creatiu dels cambrers com si fos un treball creatiu, no només com que les [begudes] siguin variacions d’un producte bàsic. No és només ‘una Margarita picant de fulano’; això és un tema que surt dels menús de la gent.

En última instància, diu, el meu objectiu és que algú vagi a la botiga no a la propera copa de LiveWire, sinó a la propera copa de Jillian Vose, de la mateixa manera que els consumidors s’afanyen a recollir la darrera cançó dels seus artistes artístics preferits.

Allà on alguns empresaris poden dissuadir-se de l’actual entorn tumultuós, Polsky diu que està més convençut que mai que hi ha una necessitat de LiveWire i d’un model de negoci que elevi els cambrers més enllà de l’estatus de productes bàsics. Qualsevol que sigui la vostra llista dels millors cambrers del món, ara la meitat cobren atur, diu. Si LiveWire pot diversificar els seus fluxos d’ingressos fora d’alguna cosa que està fortament lligada a un negoci de maons i morters a una cosa que és escalable, tenen molta més seguretat financera.

No intento resoldre el problema dels models d’ingressos dels restaurants, diu Polsky. Però intento trobar una manera perquè els bàrmans trobin seguretat financera de manera que la propera vegada que tanqui un bar (o tanquin tots) no estiguem en la mateixa situació en què ens trobem ara mateix.