Iain McPherson a Panda & Sons a Edimburg, Escòcia

En els darrers cinc anys, Iain McPherson ha aconseguit reformar l’escena del còctel d’Edimburg a la seva imatge. Malgrat tota la seva majestuositat, a la capital històrica d’Escòcia li faltava per molt temps l’esplai que caracteritzava Glasgow, a només 45 milles a l’oest. Però quan McPherson va obrir les portes Panda & Sons el 2013, va quedar clar que aquesta ciutat tenia set d'alguns capricisos. L’èxit del bar va ser seguit aviat per el de Hoot el Redemptor , un càter de convivència que el seu fundador descriu com una fira divertida per a nens grans.

A través d’un conjunt de circumstàncies semblants a Hollywood, l’última aventura de McPherson es desenvolupa a mig món al ple districte de les arts de Los Angeles. Duel es va inaugurar aquest setembre i, amb ell, ara salta pels continents, afectant la cultura de l'alcohol als dos extrems del viatge.

Panda & Sons a Edimburg, Escòcia.

A Escòcia, els bars de McPherson ofereixen un escapisme fantàstic. A Hoot the Redeemer, el robot endeví Zoltar custodia una entrada oculta, murals de personatges animats voregen les parets i els gelats cauen de les màquines expenedores.

No és del tot sorprenent que aquesta estètica agradés a la gent del còmic. El director de Hollywood, Joe Russo, que estava a la ciutat filmant The Avengers, estava tan enamorat de l’espai que va decidir celebrar-hi la seva festa de festa. Va ser el començament d’una amistat duradora que alteraria el curs de la carrera de McPherson.

Hoot the Redeemer a Edimburg, Escòcia.

McPherson va dir de la trobada inicial amb Joe per ser el director creatiu i comissari del programa de bar de Duello. Va ser una reunió molt afortunada, ja que la filla de Joe havia estudiat a St. Andrews en aquell moment i, per sort, a Joe li agrada una beguda de qualitat. Poc que jo sàpiga, feia temps que freqüentava Panda & Sons i Hoot The Redeemer.

Russo feia anys que donava voltes al concepte de restaurant combinat i còctel a la seva ciutat natal. Per a ell, aquest nou parentiu era igual de fortuït.

Duello in Los Angeles.

De manera egoista, volia portar [McPherson] a Los Angeles perquè pogués caminar pel carrer fins al meu bar local i gaudir de les seves begudes, diu Russo. És només un artesà preciós; hi ha narrativa i narració relacionada amb tot el que fa.

A Duello, això es manifesta en forma de menú il·lustratiu que explora la història sovint ignorada del districte artístic del centre de L.A. No tenia ni idea de com era la zona, així que vaig començar a investigar, diu McPherson sobre el procés de desenvolupament. El districte va jugar un paper important en la posada en marxa de la indústria vitivinícola de Califòrnia. Va ser realment fascinant i inesperat, ja que el vi sol estar associat a la part nord de l’estat.

Iain McPherson.

El primer capítol d’un menú de còctels lligats a pell es dedica a les menjars impregnades de raïm. El Botta Secreta, per exemple, combina dos tipus de vermut amb whisky torbat per obtenir una experiència de beguda profundament aromàtica. El Rosé Derby uneix el rosat amb el bourbon i la menta per a una excèntrica reinterpretació de Julep . Totes les ofertes apareixen sota una cronologia visual, que mostra l’evolució del llegat vitícola de Los Angeles a partir de l’arribada de missioners espanyols a finals del segle XVIII.

El tom segueix el passat de cultiu de cítrics de la zona i l’adquisició industrial eventual abans de donar lloc als lofts d’artistes que la caracteritzen actualment. Cada capítol del menú es basa en cada època del districte de les arts, diu McPherson. A la realització hi ha un talentós equip de professionals, inclòs Jordan Egan, que va ser arrencat de Nova York NoMad , i Kaiko Tulloch, un protegit de McPherson que va ser introduït des d'Escòcia com a trasplantament permanent.

Stars in Your Guise (fet amb Darnley ginebra, amargs d’api, fulles de llima makrut, cítrics i escuma d’aranja i coriandre), a l’esquerra i Free as a Curd (elaborat amb Bullidor Un vodka, licor de gingebre, suc de llimona fresc, mató de llimona i crema de coco) a Panda & Sons. A Britze Photography

Per al futur previsible, McPherson torna a volar entre la seva casa natal i la casa adoptiva, assignant dues setmanes al mes cadascuna a Edimburg i Los Angeles. Dividir el meu temps amb ser director creatiu de Duello i ser propietari d’un bar a Edimburg no ha estat una cosa fàcil, diu. Però ho estic fent perquè m’encanten tots els aspectes de la meva feina. La majoria de la gent posa els seus noms en bars nous, però poques vegades hi és. Això no era una cosa que volgués fer.

Molts cambrers podrien considerar l’èxit de trotamund que pot derivar d’un llibre de contes. En el cas de McPherson, però, la conquesta dual-continental s’assembla més a les pàgines del vostre còmic preferit.