El clàssic Margarita la recepta inclou tequila, licor de taronja i suc de llima fresca, però, com passa amb la majoria de clàssics, els bàrmans i els entusiastes troben maneres d’ajustar la fórmula. Un gir de l’original s’ha convertit en un clàssic modern: Tommy’s Margarita, que va ser creat per Julio Bermejo a principis dels anys 90 a Restaurant mexicà de Tommy , un dels favorits de San Francisco que data del 1965.

La versió de Tommy es caracteritza per la seva manca de licor de taronja. (Alguns cambrers argumenten que l'eliminació del licor de taronja fa que aquesta versió no sigui una Margarita. Però això és una història per a una altra vegada.) En lloc d'utilitzar l'edulcorant per equilibrar el tequila i la calç, Bermejo es basa únicament en el nèctar d'agave, fet de la mateixa planta. que produeix tequila. Aquest senzill intercanvi crea un còctel que té un sabor similar a l’original i que estalvia al consumidor algunes calories. Es va convertir en un emblema de l’estil de menjar i beure més lleuger i fresc que s’estava produint a Califòrnia a finals del segle XX i que encara avui condueix bona part de l’escena culinària i del bar.

El Tommy’s Margarita es crea sacsejant el tequila, el suc de llima i el nèctar d’atzavara juntament amb gel. Normalment se serveix a les roques en un got de sal. Tommy’s, que ofereix una de les seleccions d’aiguardents d’atzavara més grans del món, encara serveix la beguda en massa, però la seva firma Margarita no queda relegada a San Francisco. Ara, el còctel se serveix a tot el món, ja que innombrables establiments i bàrmans van seguir la pista de Bermejo, ometent el licor de taronja de les seves Margarites i centrant-se en la santíssima trinitat del tequila 100% agave, el nèctar d’atzavara i el suc de llima fresca. Aquesta recepta s’ha convertit en una de les margarites més populars per una bona raó: és brillant, cítrica i resistent.

Ingredients

• 2 uncesblanctequila

  
  
  

• 1 unça suc de llima, acabat d’esprémer

• 1/2 unça nèctar d’atzavara

  
  
  

• Adornar:salvora

Passos

1. Voreu un got de pedres amb sal i reserveu-lo.

2. Afegiu el tequila, el suc de llima i el nèctar d’atzavara a una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.

3. Colar sobre gel fresc al got preparat.