Kelsey Ramage fa que la Dama sigui Divina

El carrer de la badia de Toronto és un guant corporatiu, ple de flotes de vestits, restaurants de filets de cadena i entrades de borsa. Però aneu a la façana de pedra sense pretensions d’un banc de la dècada de 1920 i passeu-vos pel vestíbul i, de sobte, esteu en un oasi de discoteca.

Benvingut a Supernova Ballroom . Aquí, Gloria Gaynor omple els altaveus mentre els bevedors llisquen sobre cadires cobertes de vellut. Il·lustracions giratòries d’alt contrast de l’artista de Chicago, Kisira Hill, omplen les parets i decoren els menús, i discos discogràfics recorren la barra posterior.

Supernova Ballroom. Suech i Beck

Per a qualsevol assistent a Paperera Tiki emergent, l’aire alegre de l’espai hauria de semblar-se al curs. Kelsey Ramage i Iain Griffiths han fet el seu nom durant els darrers cinc anys organitzant festes trotant el món i alimentades per la suor, que llueixen un focus sobre la sostenibilitat.

El Triki Tiki del 2019 és una mica més refinat. Els alts sostres de 13 metres i les pedres de volta eclesiàstica de l’espai fan que se senti com si haguéssiu entrat a una església, on Donna Summer és la patrona. Arc de Sant Martí de sumptuosos velluts baixen de les columnes i les begudes, moltes que brillen per purpurina comestible, descansen en posagots fets amb senzills de vinil. Ramage promet que el futur celebrarà festes de ball de discoteca a la nit.

Iaian Griffiths. Suech i Beck

El mantra de Trash Tiki sempre ha estat que es pot beure mentre es diverteix i deixar encara el planeta i la seva gent en un lloc millor, i aquesta mentalitat se sent sempre present a Supernova Ballroom. El menú del bar, el que Ramage denomina #fizzyandfabulous, es divideix entre Toppers (lleugeres bombolles), French Seventy Fives, House Bubbles i Wild Airs (ofertes fermentades), tres de cadascun. (També hi ha vins a la copa, sidra i cervesa.)

Cada secció ofereix girs saborosos i enfocats localment en begudes escumoses, espurnes i qualsevol cosa que hi hagi al mig. Tot tot —Està carbonatat en cert sentit, a partir d’espurnejadors de tarifa estàndard com Highballs i Bellinis a fermentacions més ampolles.

Bellini. Suech i Beck

Els elements del menú mostren que la sostenibilitat es pot executar d’una manera que permet regnar la delícia. Necessitàvem una manera de demostrar a la indústria artesanal de còctels que aquells que podrien ser ingredients de rebuig encara es podrien utilitzar per donar sabor a una comunitat de fòrums oberts que no era predicadora i que podia ser molt divertida, diu Ramage.

Per a aquells que vulguin els clàssics, hi són presents. Hi ha el Ruthless Tea, un ABV baix Manhattan variant que fa servir el licor de pruna vermella d’Ontario elaborat a casa, genmaicha kombucha, Amaro Nonino i el whisky de la històrica destil·leria de Toronto Gooderham & Worts. Es serveix amb una pell de llimona en forma de llamp com a guarnició.

Te despietat. Suech i Beck

A G&T el riff treu xarop de préssec blanc, Ford algues ginebra i lladre, farratges de la costa est del Canadà. És una planta estranya, diu Ramage. Es diu lladre petit, ja que s’enganxa a les roques i a les ostres i, quan mor, flota amb allò que s’adhereix i el roba a l’oceà. El còctel resultant té una salmorra persistent que flirteja lleugerament amb sabors oceànics.

Globetrotting és la identitat del duo des de fa anys, però a Supernova Ballroom, el llenguatge és el local. Ingredients com el petit lladre, les fulles de cedre, els kelps i les baies de saskatoon (una fruita seca similar al nabiu) s’obtenen a través del cercador Aliments salvatges de Forbes i la resta de productes del distribuïdor local d’aliments Aliments de 100 km . Les maduixes verdes, més crues que les fruites vermelles rubí habituals i habituals a la regió del Niàgara, es destaquen en una bola Iris vermut blanc. El pol·len de les abelles prové d’una explotació apícola amb poca intervenció Rosehall Run Vineyards i s'utilitza després en un fitxer Aperol Spritz amb Ungava ginebra.

Petit lladre G&T. Suech i Beck

L’abastament a la província és fàcil als mesos d’estiu, però l’hivern al clima més fred del Canadà té previst planificar Ramage i Griffiths. Demanem molt. Va ser a finals d’estiu quan vam obrir, de manera que ens vam proveir de fruita d’estiu per poder guardar-la per a finals d’estiu i tardor, diu Ramage. Per al nostre Bellini, fem servir un vi de préssec casolà, però tenim la polpa de préssec asseguda a les nostres prestatgeries per quan haguem passat pel vi.

Mentre Ramage i Griffiths estaven darrere del menú inicial, el futur de Supernova Ballroom recau en el personal. Volem fer els nostres menús Dandelyan estil, diu Ramage, fent referència al bar de Londres on es va conèixer per primera vegada el duo i on Trash Tiki va començar com una base de dades en línia de receptes de residus mínims. Volem assessorar el personal perquè sigui creatiu i desenvolupi begudes pel seu compte, només amb la nostra orientació.