El director de begudes, Taha Ismail, volia fer un riff de temporada en un Pisco Sour que era net i refrescant. Els sucs frescos de mandarina i yuzu fan un cordial de cítrics que compensa el perfil pi pinyer de Strega, mentre que els amargs de Peychaud es combinen molt bé amb les notes florals del pisco. Aquesta beguda té prou complexitat sense ser aclaparadora i [és] molt consumible a qualsevol pati, diu.

Ingredients

• 1 1/2 oz Macchu pisco
• Bruixa de 1/4 oz
• 1 1/4 oz de mandarí cordial *
• 1/2 oz de suc de llima fresca
• 1/2 oz de clara d'ou
• 4 guions amargs de Peychaud
• 1 oz Pere Ventura rosé
• Guarnició: branca de menta

Passos

1. Afegiu tots els ingredients excepte el rosat a una coctelera i sacsegeu-lo en sec (sense gel).

2. Afegir el gel i agitar fins que es refredi.

   
   
   

3. Afegiu el rosat escumós a un got Collins i coleu el còctel per sobre.

4. A sobre, poseu-hi gel fresc i guarniu amb una branca de menta.

   
   
   

5. * Mandarí cordial: en una batedora, combineu 3 tasses de suc de mandarina, 2 1⁄2 tasses de sucre granulat, 1 1⁄4 oz Everclear, 1 oz suc de yuzu i 1⁄4 culleradeta de goma xantana i barregeu fins que quedi suau.