Vodka Martini

Per a molts del món del bar, el vodka és el Taylor Swift de l'alcohol: popular i agradable, per no dir terriblement cerebral. I, tot i que els seus adeptes puguin afirmar que de vegades pot ser agradable i francament bo, no poden ser més que un ventilador de l’armari.

Esnobs de vodka: sacseu-lo.

Encara hi ha un nombre força important de persones que consideren la popularitat com una falta de serietat, diu Michael J. Neff, copropietari i cambrer de El Club Cottonmouth a Houston. El poder del vodka al llarg dels anys ha estat en la seva versatilitat i en la percepció de falta de sabor, tots dos són un afront directe a la missió de molts mixòlegs.

Soda de vodka. Tim Nusog

El 1976, el vodka va superar el whisky com l’esperit més venut dels Estats Units, una posició que va mantenir des de llavors. Però, traient una pàgina del llibre de jocs per als assetjadors del pati de l’escola, els bàrmans de la primera part del moviment modern de còctels van deixar vodka per apuntalar la ginebra, diu Neff, explicant als barmans que es burlaven que només era bo per rentar les finestres.

Aviat, el menyspreu per l'esperit es va traduir en menyspreu per aquells que el bevien, cosa que va donar lloc a una mentalitat elitista de nosaltres contra ells, diu. Però per a aquelles persones poc il·lustrades que es troben fora de la bombolla de gel artesanal, tintures fetes a casa i totes les altres trampes de la cocteleria artesanal, és preocupant constatar que la gran majoria de la gent no absorbeix de manera molt diferent a la que feia als anys noranta. (Qualsevol persona que hagi esperat una copa un dissabte nit ocupat i hagi vist el nombre de vodka Sodas volar per la part superior de la barra ho pot demostrar.)

Quan es tracta de convertir l’aversió del vodka, Frankie Jones creu que es tracta més del paper d’un cambrer que de barrejar qualsevol còctel en particular. És important tenir en compte allò que al vodka no li agrada i els perfils de sabor que gaudeixen, diu el mixòleg en cap de Occidental Grill & Seafood a Washington, D.C.

Mula de Moscou. Tim Nusog

Algunes marques super premium treballen per elevar el vodka mitjançant l’ús d’alambins de coure, grans de finca única, aigua islandesa i règims de filtració únics. Els escèptics ho veuen com poc més que fum i miralls i comercialitzen hoo-ha. El viatge d’anada i tornada a Polònia de Jones ofereix tres expressions de vodka Belvedere (pur, llac Bartężek i bosc de Smogóry) per demostrar que l’esperit clar no és tan neutre com tothom pensa i pot expressar terroir.

Híbrid vodka-whisky Polugar té una profunditat de sabor increïble, creu Neff, igual que Charbay La cartera, que ofereix un sabor real a la vida sense molta quantitat de sucre ni manipulacions químiques.

A diferència del whisky, on de vegades el fet de comercialitzar un producte com a embarcació pot ser un punt de venda fort, els clients generalment volen mantenir-se en les dues o tres marques de vodka que coneixen bé, diu Jessica Sanders, propietària i operadora i bàrman de beure.bé. a Austin.

Riure i oblidar-nos de drink.well.

Sanders veu una fractura en el màrqueting entre les barres de velocitat, que semblen trobar espai a les prestatgeries per a desenes de marques, i les barres artesanes, on podreu veure un grapat com a màxim.

Tot i això, és testimoni de menys barres aquests dies desterrant del vodka dels seus menús. És una mala economia intentar prescindir completament d’un esperit que, en general, té uns marges fantàstics i que els vostres convidats volen beure.

Tanmateix, creu que els cambrers han fet un mal servei amb la manca d’amplitud i profunditat dels còctels fets amb vodka. La versatilitat i la facilitat de barreja de l’esperit és el que pot deixar que els cambrers tremolin a les botes, diu Neff.

Cosmopolita.

Comenceu per un producte que sigui saborós per si mateix i afegiu vodka i obtindreu un còctel instantani, diu Neff. No es requereix mixòleg. El Mula de Moscou encara el mata, pel que fa a les vendes, i el menú recent de drink.well. comptava amb Laughter & Forgetting, que barrejava Ànec Aylesbury vodka amb shochu i xampany. Com es pot fer amb destresa en tantes begudes, aquí el vodka va servir per allargar el sabor i va afegir pes i cos.

Un producte ben fet Cosmopolita segueix sent una cosa de gran bellesa i importància, diu Neff. I el vodka infusionat injecta sabor a les begudes tot conservant el gust i el cos d’un esperit. En essència, el vodka passa a formar part del nou tot i no necessàriament es pot obtenir la mateixa experiència quan s’utilitza un esperit diferent, encara que la definició d’aquest esperit sigui incolora, inodora i insípida.

Pel que fa als aficionats al drama i als bevedors de ginebra, que són tan tossuts per equiparar l’esperit clar i neutral amb la seva estimada base mentre afegeixen una llista de reproducció de Taylor Swift al seu compte d’Spotify, Neff té alguna cosa que els recordi el procés de destil·lació: tot es converteix en vodka, finalment.