Vol de rum a Rumba a Seattle

Per als bars que parlen seriosament habitació , un flagon és la cosa. Detroit’s Bar de mala sort , amb la seva col·lecció de rom de 70 ampolles, compta amb un d’aquests grans vaixells de gres porós que una vegada va utilitzar la Marina britànica per emmagatzemar i transportar rom.

De fet, Bad Luck ja és al seu tercer flagon, ple de rom vintage de 1952, abocat per 120 dòlars per porció de dues unces. Quan els dos primers flags del bar, del 1970, estaven buits, la parella Yani Frye va decidir omplir-los d’alguna cosa gairebé tan especial com el rom a prova de mitja centúria: un rom que ell mateix barrejava. La barreja de sis rom de Frye, una barreja personalitzada de diferents roms comercials, envellirà als flags per al proper any.

Bar de mala sort. Jason Leinart

Ens agrada més el rom que qualsevol altra cosa, diu Frye. És l’esperit amb la més àmplia gamma de sabors, estils i regions.

Entre els seus favorits hi ha creuen corretja negra, un esperit fosc i ric amb notes d'auró i melassa. Al seu parer, però, és una mica massa dolç per gaudir-lo tot sol. Va decidir fer un rom d’estil negre que pogués beure net.

Frye es troba entre diversos cambrers de tot el país que experimenten barrejant els seus propis roms. Mitjançant els productes existents, creen perfils de sabor personalitzats per adaptar-se als seus menús i gustos personals.

Daiquiri de Bad Luck Bar amb la barreja de sis rom de Yani Frye. Jason Leinart

Després de tastar dotzenes de roms, Frye va decidir una barreja de sis rom que s'utilitzava Angostura de set anys com a base, corretja negra Cruzan per a la riquesa, una dosi de Lemon Hart 151 per calor, Finca Appleton i Smith & Cross per la dolçor i rusticitat jamaicanes, i J.M Blanc per la frescor vegetal del rhum agricole no envellit.

Arribar a la recepta final va trigar gairebé un any. La barreja de sis rom de Frye se serveix a una casa Daiquiri i a Rum a l'antiga variació.

El rom ha recorregut un llarg camí en els darrers anys, diu Sam Ehrlich, el director de vins de Cinta blava a Nova York, la barreja de la casa està feta de Bacardi eight-year-old ranci, Pinya de luxe de Plantation Stiggins i la força de Smith & Cross Navy.

Cinta blava.

Ha estat acollida per la nova generació de cambrers i compradors de begudes de restaurants que reconeixen el valor sorprenent que poden aportar els rons més antics, diu Ehrlich. Volíem alguna cosa que fes que les nostres begudes fossin úniques sense trencar el banc.

Com assenyala Ehrlich, Plantation Pineapple és una barreja de roms de Barbados, Jamaica i Trinitat. Fins i tot fins i tot els roms fets per una única destil·leria es barregen gairebé sempre per aconseguir equilibri i consistència.

El Perfect Daiquiri de BlackTail. Brent Herrig

En aquest sentit, el que fan aquests establiments només fa que la producció de rom convencional arribi al següent nivell.

Jesse Vida de Nova York BlackTail , el nou bar d’inspiració cubana de l’equip que hi ha al darrere El conill mort , volia fer un rom basat en un estil cubà que ja no existeix. Va investigar menús i estils antics des de principis de la dècada de 1900 abans de decidir-se per una barreja de canya Brava , Plantació, Barbancourt i el Dorado —Tots els roms blancs de fins a tres anys. El resultat funciona tant en begudes agitades com en remenades, però també es pot prendre bé.

Rumba. Megan Aigua de pluja

Les percepcions de la gent sobre el rang de rom, diu Vida. Molta gent només ho sap mojitos i Mai tais . Dit això, a BlackTail, la gent demana molt de rom ordenat o a les roques, definitivament molt més que en qualsevol altre bar on he treballat.

Kate Perry, l’autoproclamada rumtender de Seattle’s Rumba, va dissenyar la seva barreja de casa per al Daiquiri perfecte després de trobar tota la resta del mercat, massa dolça o massa rica. La seva barreja de cinc rom és endavant, cruixent i seca amb un toc de funk.

Barreja de rom de casa de rumba. Justin Alford

Estic bastant segura que la nostra barreja de rom ofereix als hostes el millor 'rom bé' que han tingut mai, diu ella. Perry també va crear una barreja Tiki per a Tiki begudes, que sovint es componen de diversos roms de totes maneres. Una tercera barreja és una combinació dels altres dos més un rom de Barbados per a un total de 13 roms diferents a l'ampolla.

Això no és cosa que vam inventar, diu Perry. Els primers pioners de Tiki eren força secrets amb els seus ingredients, i barrejar ingredients en ampolles misteriosament etiquetades formava part de l’atractiu i la mística d’aquests llocs. La gent fa molt de temps que barreja roms!