Quin #$@! Ho faig amb això? Cointreau: què és i com utilitzar-lo.

2022 | Aiguardents I Licors

Anar més enllà del Cosmo.

Publicat el 29/09/20 Còctel Upper Cut

Heu comprat un licor o licor perquè una recepta de còctel necessitava una quantitat molt petita. Ara estàs enganxat amb les 9/10es parts restants de l'ampolla i què fer-hi. No et preocupis. Els barmans donen consells i receptes per treure fins a l'última gota d'un ingredient poc utilitzat perquè no s'acumuli pols al carro de la barra.

És un ingredient clau en alguns dels còctels més estimats del món, però sovint es barreja injustament amb altres ampolles amb gust de taronja. Parlem del Cointreau, el licor francès que data de 1849 i és indispensable tant en un Cosmopolitan com en un Sidecar i que sovint apareix també a Margaritas. Però el seu perfil no és exactament el que sembla.



La gent no entén que Cointreau estigui sec i pensa que fa una margarita dolça, però no és així, diu Ivy Mix, el cap de bar i copropietari de Llegenda a la ciutat de Nova York i autor de Spirits of Latin America. Cointreau aporta la profunditat i la frescor necessàries a la barreja; té cos i una mica de dolçor però és més robust per la seva prova. Ella creu que es casa millor amb les qualitats terroses que es troben en els licors d'agave, on les seves notes de taronja també aclareixen els sucs cítrics que es troben sovint en còctels a base de tequila i mezcal.



El mètode de producció de Cointreau és el que li dóna el seu caràcter embriagador però relativament sec, segons Dominic Alling, l'ambaixador de la marca de l'esperit. Es destil·la amb una barreja de pells de taronja dolça i amarga i conserva un alt nivell d'olis essencials, donant lloc a un esperit aromàtic que no requereix gaire sucre addicional. Cointreau reuneix ingredients en un còctel per obtenir una beguda més elevada i equilibrada, diu.

Amanda Carto, la gerent del bar de Nickel City a Austin, Texas, diu que Cointreau és inventiva i juganera, alhora que proporciona un sabor important a la vostra experiència de còctels. Dona un impuls addicional a les begudes que incorporen melmelades o purés de fruites, i el seu to de taronja funciona bé amb herbes o espècies a les begudes. Creu que el destil·lat neutre de sucre de remolatxa de Cointreau juga bé amb licors més lleugers com el vodka, la ginebra i el tequila o el rom sense envellir o lleugerament envellit.



La barra posterior de Nightmoves a Brooklyn és petita, amb només un tipus d'alcohol a cada categoria. Cointreau omple el nínxol del licor de taronja. També s'utilitza com a estabilitzador en la solució de cítrics de la barra, en la qual es barreja amb àcid, xarop de canya i aigua i s'utilitza per als còctels de tracció carbonatada forçada de la barra com el Sparkling Cosmopolitan. Una idea errònia és que tots els licors de taronja són iguals i, per tant, són intercanviables, diu el director del bar Orlando Franklin McCray. No és així. El licor que utilitzeu té un gran impacte en l'equilibri del vostre còctel.

  • Tall Superior

    Còctel de la marea altaSR 76beerworks / Tim Nusog

    'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

    SR 76beerworks / Tim Nusog



    Cointreau té l'avantatge de tenir un 40% ABV, de manera que realment pot portar un còctel i ser l'estrella de l'espectacle, diu Mix. Proveu d'utilitzar-lo com a base i utilitzar els vostres esperits de base més tradicionals com a modificador. Fa servir gairebé el doble de Cointreau que de cachaça en aquest còctel cítric.

    Aconsegueix la recepta.

  • Marea Alta

    Black Mole MargaritaSR 76beerworks / Tim Nusog

    'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

    SR 76beerworks / Tim Nusog

    Cointreau juga bé amb tants licors bàsics [tot i així] la gent s'oblida de la seva versatilitat fora de la Margarita, diu Carto sobre la marca que es remunta al 1849. Veu que Cointreau es diu com un ingredient en diversos llibres de còctels clàssics al llarg del temps. També s'utilitza en creacions modernes com aquesta, que evoca un mashup de whisky highball / Whisky Sour que obté un toc de terrenal amb el xarop de te verd.

    Aconsegueix la recepta.

  • Black Mole Margarita

    SR 76beerworks / Tim Nusog

    'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

    SR 76beerworks / Tim Nusog

    Cointreau és un dels licors més versàtils [i] el fem servir amb tots els esperits a Nightmoves, diu McCray. Funciona molt bé en els nostres còctels d'esborrany. A la barra, aquest gir de Margarita es dispensa mitjançant carbonatació forçada, que es pot replicar a casa mitjançant un carregador SodaStream o iSi. En aquesta versió, s'agita, se serveix sobre gel i es cobreix amb aigua de soda per obtenir un efecte similar.

    Aconsegueix la recepta.