És l'encaixada de mans del cambrer i molt més.

Heu comprat un licor o licor perquè una recepta de còctel necessitava una quantitat molt petita. Ara estàs enganxat amb les 9/10es parts restants de l'ampolla i què fer-hi. No et preocupis. Els cambrers donen consells i receptes per treure fins a l'última gota d'un ingredient infrautilitzat perquè no s'acumuli pols al prestatge del bar.

Potser teníeu curiositat pel seguiment de culte de Fernet-Branca entre els cambrers. O l'has comprat per barrejar un Hanky ​​Panky , una creació de principis del segle XX amb ginebra i vermut dolç que va remenar per primera vegada la cambrera Ada Coleman a El Savoia a Londres. Però els mèrits d'aquest licor estimulant, que es va inventar a Milà l'any 1845 i originalment pensat com a tònic medicinal, van molt més enllà del d'un col·lutori bucal glorificat o d'un potent digestiu.

Fernet-Branca és la marca més coneguda de la categoria fernet d'amari, o licors amargs d'herbes. Domina la categoria fins al punt que s'ha convertit gairebé en sinònim d'ella, com Kleenex per a mocadors facials. També és tan popular entre els treballadors de la indústria de les begudes que sovint s'anomena l'encaixada de mans del cambrer. S'elabora amb 27 herbes, arrels i espècies —la seva recepta és un secret ben guardat— i passa almenys 12 mesos d'envelliment en bótes de roure croat.

Sempre dic als convidats que Fernet-Branca és amarg, però amb un amargor intens com el te [i] una qualitat de menta refrescant brillant, diu Alex Cuper, director general i director de begudes de El Che Steakhouse & Bar a Chicago. Creu que el whisky de sègol picant i la ginebra milloren la seva qualitat a base d'herbes, com en el seu #4 Amb un somriure , que remena sègol amb Fernet-Branca fumat i un xarop de cola fet a casa. També m'encanta substituir el vermut dolç per Fernet-Branca en begudes remenades com un Manhattan, diu. Encara ofereix la dolçor del vermut amb un sabor més herbaci i emocionant.

'Has de jugar al fernet amb altres esperits o sabors atrevits, o amb coses que ho suavitzin', diu Kraig Rovensky, director general de La vida a Mart a Seattle, que sempre ha trobat vermut, amari més dolç, roms funky pot-still i whisky fumats per treballar a la perfecció amb fernet. Compara aquesta tècnica amb la filosofia que hi ha darrere de l'Última Paraula, un còctel amb diversos ingredients intensos que sobre el paper no haurien de funcionar junts, però d'alguna manera trobar una sinergia perfecta. Aquests sabors atrevits, si es combinen bé, poden crear còctels meravellosos cohesionats, diu. Seva Profeta de paisà El còctel és una d'aquestes begudes, anomenada així perquè amaga una unça sencera de fernet a l'interior.

Jon Pizano, el cap de barman de Ocell Mandrós in Chicago, descrius Fernet-Branca as Jaegermeister tots grans. És terrós, amarg, mentolat i herbaci, prou sec com per ser l'esperit base i prou prominent com per utilitzar-lo com a modificador, diu. Ho combina amb sucre a les begudes per tallar i equilibrar la dolçor, inclosa la seva Petó del xef , elaborat amb Chartreuse groc, xarop demerara i suc de llima. També aboca un cub de sucre amb fernet en comptes d'amargs per a un còctel de xampany reimaginat, aboca un cop de cacau calent, l'aboca sobre el gelat i l'afegeix per fer flotar una cervesa d'arrel beguda. I tot i que admet que és natural evitar l'olor inicial d'amargor medicinal de fernet, ja que els humans estan preparats per tractar aquest sabor com una toxina, té una manera segura de guanyar-se als primers. Els caçadors de cervesa de gingebre ajuden a domesticar una part d'aquest regust mentolat que pot ser difícil de sacsejar.

• #4 Amb un somriure

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  
  
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  El riff de Cuper sobre el clàssic Whisky & Coca-Cola, també un cop d'ull a la tradició argentina de beure fernet amb coca, també conegut com a Fernandito, s'elabora fumant Fernet-Branca i barrejant-lo amb whisky de sègol i un xarop que utilitza coca cuita. Cola. Vam decidir aixafar les dues [begudes] junts en un còctel marró remenat impressionant, diu. El Fernet-Branca fumat ofereix un sabor de marshmallow torrat. Podeu fumar el fernet en un fumador normal, amb una pistola fumant o a la graella amb una caixa de fumador.

  Aconsegueix la recepta.

• Profeta de paisà

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  Rovensky, un autoproclamat fan de Fernet-Branca, diu que aquesta beguda porta aquest nom pel fet que amaga el gloriós missatge de fernet a l'interior. El caràcter atrevit de Laphroaig, un scotch d'Islay ultra-torba, és suavitzat pel fernet, juntament amb el vermut i un altre amaro. Et quedes amb aquest beure fumat i amarg que agradaria a qualsevol bevedor de Rob Roy, diu.

  Aconsegueix la recepta.

• Petó del xef

  SR 76 beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76 beerworks / Tim Nusog

  A Pizano li agrada la manera com Fernet-Branca imparteix complexitat a les begudes mentre talla altres ingredients rics o dolços. En aquest còctel a parts iguals, es fusiona amb Chartreuse groc per donar notes agradables de lligabosc, safrà i mentol. La demerara porta els dos esperits en una passejada suau i sedosa que es desperta per la brillant acidesa del suc de llima, diu. Acaba lleugerament sec amb un toc de salinitat per arrodonir les vores.

  Aconsegueix la recepta.