Tres còctels per a aquest esperit sant.

Heu comprat un licor o licor perquè una recepta de còctel necessitava una quantitat molt petita. Ara estàs enganxat amb les 9/10es parts restants de l'ampolla i què fer-hi. No et preocupis. Els cambrers donen consells i receptes per treure fins a l'última gota d'un ingredient poc utilitzat perquè no s'acumuli pols a la prestatgeria del bar.

Com Chartreuse , Benedictine té una història de fons que la vincula, per tènue que sigui, amb un monestir. Però mentre que l'antic licor ha estat produït per monjos des de 1764, els orígens de benedictina es troben en l'obra del comerciant de vins Alexandre Le Grand. Després d'elaborar la seva fórmula amb l'ajuda d'un químic, l'expert en màrqueting va enganyar el públic amb una història romàntica sobre el licor a partir d'una recepta de l'orde de l'abadia de Fecamp a Normandia, perdut entre les cendres de la Revolució Francesa. Molt poètic.

El que és verificable, però, és que la recepta de la benedictina és un secret comercial ben guardat, conegut per només un grapat de persones alhora. Conté 27 herbes i espècies, com ara safrà, canyella, pinyes d'avet i ginebre, però sis dels seus ingredients es desconeixen.

Es destil·len i es barregen diverses maceracions, després el licor a base de conyac s'envelleix i s'acaba amb mel. Es pot consumir net o barrejat en còctels com el Bobby Burns, Chrysanthemum i, el més famós, Vieux Carré. Si heu estat beneït amb una ampolla pròpia, trobareu que és una addició deliciosament complexa i agradablement dolça a les begudes.

La benedictina és un licor ric, aromàtic, floral i herbaci que té notes d'espècies per coure, mel i un xiuxiueig de pell de taronja, diu Jason Sorbet, director de begudes de La Chloe a Nova Orleans. Té una textura molt sedosa i vellutata, la qual cosa la converteix en un gran complement per a còctels que els falten una mica de pes.

Sorbet diu que pot aixecar les notes de vainilla, canyella i auró que es troben en molts whiskies, per això li agrada tant en un dels seus còctels preferits, l'A La Louisiane a base de sègol, així com en el seu Abbey Toddy amb bourbon. Menys esperada és l'afinitat del licor per l'atzavara al forn i els sabors cítrics que es troben en el tequila i el mezcal, que complementen els tons benedictins de mel, bàlsam de llimona i arrel d'angèlica. Però la dolçor intensa del licor significa que, de vegades, un ús prudent és el millor, especialment per als novells: una cullera de bar fa un llarg camí. Proveu de tractar-lo com a aperitiu amb aigua tònica i guarnit amb un toc de llimona, suggereix.

Zyren Mae Posadas, la directora sènior de menjar i begudes de Fire Lake Chicago , també creu que Benedictine, que es madura fins a 17 mesos abans de l'embotellat, combina millor amb les notes i les espècies envellides en bóta del whisky. Ella l'utilitza en a margarida embriagadora amb aranja blanca, sucs de llimona i taronja i xarop de mel de te de gessamí. (El te també es troba entre els botànics del licor.)

Benedictine és amb cos, multicapa, mel, especiat i delicadament herbal, diu Shaun Dixon, un cambrer de 200 South, Taco Agave i Blend Lounge, tot a Pensacola, Florida. Juga amb sabors prou resistents per mantenir la seva agència quan es combina amb el seu perfil de sabor relativament atrevit. Maridar-lo amb licors foscos, brandi, xerès, cítrics (incloses les peles i l'oli), la sàlvia, les fruites d'os i les espècies per al forn donen grans resultats, diu.

Dixon el compara amb un Drambuie menys agressiu i més indulgent, amb una profunditat del seu perfil contrarestada per una relativa lleugeresa. I com altres ampolles d'aquest tipus, el seu atractiu percebut com un producte nínxol, només accessible per als frikis de begudes espirituoses o un grup d'entusiastes independents, pot ser el seu major obstacle a superar. En realitat, la seva complexitat condueix a sorpreses de maridatge inesperades, com el seu inspirat en el solstici d'hivern japonès. Tōji Moon , fet amb sake, yuzu i un xarop de mongetes vermelles terroses.

La seva història i el misteri darrere de la seva creació són grans narracions per generar curiositat i obertura amb els hostes del bar, diu Dixon. A l'hora de triar com utilitzar-lo en còctels, diu: L'enfocament més fructífer és el més antic: només cal entrar-hi i fer un embolic.

• Abbey Toddy

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  'La rica mel i les espècies per coure de Benedictine brillen en aquesta beguda', diu Sorbet. Amb un bourbon alt de sègol i alta prova per afegir columna vertebral, el Benedictine és el protagonista amb les seves notes de mel, clau, pell de taronja i safrà, mentre que el bourbon el complementa amb sabors de vainilla, auró i pa de sègol. Uns gots de bitter d'Angostura serveixen per accentuar tota aquesta espècie.

  Aconsegueix la recepta.

• DOM Benedictí

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Per a mi, el benedictí és molt únic, a diferència de qualsevol altre licor que hi ha, diu Posadas. Aquí, ho sacseja amb tres tipus de suc de cítrics i un xarop fragant elaborat amb te de gessamí en aigua calenta i mel. El nom de la beguda és un cop d'ull a l'abreviatura utilitzada pels monjos de l'orde benedictina per significar Deo Optimo Maximo (a Déu, el més bo, el més gran), que el creador del licor, Alexandre, va utilitzar a l'etiqueta per consolidar el mite del seu producte. tenir orígens sants.

  Aconsegueix la recepta.

• Tōji Moon

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  'data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Al Japó, el solstici d'hivern, conegut com a tōji, s'observa asseguts en banys amb infusió de yuzu i menjant aliments propis com mongetes vermelles i arrel de lotus. Aquest còctel combina l'aspecte nevat i la textura vellutada del sake de Nigori amb la melmelada de yuzu benedictina fosca i herbal, àcida i agredolça i la profunditat de nou de les mongetes vermelles adzuki, diu Dixon.

  Aconsegueix la recepta.