Jacques Bezuidenhout va aterrar a San Francisco el 1998, després d'haver-se traslladat primer de la seva Sud-àfrica natal a Londres. Des d’aleshores ha deixat una marca permanent al món dels còctels, primer bartending, després entrenant als bàrmans de Kimpton Hotels i llançant bars Kimpton pels Estats Units, actuant com a ambaixador de la marca d’uns quants licors i viatjant a destil·leries de tot el món. Ara, ha tornat a les seves arrels a El Fals , un bar de còctels que va obrir al maig amb Ken Luciano i Plumpjack Group (dirigit per Hilary i Gavin Newsom).

L’elegant i relaxat Forgery és elevat però càlid, amb molta fusta i una banda sonora que va des del hip hop dels anys 90 fins a The Flaming Lips i Johnny Cash. Els còctels estan agrupats per Clàssics i girs , Falsificacions originals i Amics , aquest últim mostra un còctel nacional i un internacional de amics de la indústria de tot el món. Durant les primeres setmanes, aquelles begudes eren la famosa Margarita de Tommy de SF i la Green Beast de Charles Vexenat (absenta Pernod, llima, sucre, aigua) del Bar 1805 Ibiza d’Espanya.

Hem parlat amb Bezuidenhout sobre per què va fer aquest moviment ara, la màgia d’un bon bar i per què la comoditat no està sobrevalorada.

Forgery s’especialitza en la beguda d’igualtat d’oportunitats amb còctels com El Vampiro (una barreja fumada de mezcal, xerès de Manzanilla i licor de grosella negra), a més de grans seleccions de cervesa i vi.

The Forgery us sembla un gran salt en una direcció diferent. Què et va fer iniciar la sessió?

Aquest era menys un pla i semblava una oportunitat realment fantàstica. Estava preparat per a alguna cosa nova. Unir-se a Plumpjack ara mateix fa la mateixa sensació que quan em vaig unir a Kimpton fa deu anys. Ara mateix som al nord de Califòrnia perquè és el nostre jardí. Però el pla és créixer i continuar creixent. Ja tenim claus per a Lexington [una barra de busseig clàssica de Mission], que hauria d’obrir-se al setembre.

Després d’haver llançat i viatjat a bars de tot el món, quin tipus de bar vau imaginar crear quan es va concebre la Falseria?

Mai no trobareu l’espai perfecte ni creeu la barra perfecta. Agafes l’espai que trobes —o això et troba— i el converteixes en el que és. Quan us asseieu, us sentireu còmodes? Com et fa sentir la gent d’allà? Per tant, res d’aquest enfocament friki i incòmode per aplacar-nos.

Dret. Quins bars us fan sentir còmodes?

Quan miro els diferents bars que he vist al món (els deu primers o els 50), moltes coses diferents m’inspiren. Nova York Attaboy . De San Francisco Comstock Saloon . Londres Artesià i Lloc Montgomery . A Montgomery Place, se sent còmode sempre que s’hi passeja. I mai ningú no t’ho fa difícil si no vols beure un còctel. És curiós, tenim gent a The Forgery que diu: “Ho sento molt, et molesta si no demano un còctel? Si us plau, us animem. L’objectiu és oferir alguna cosa per a tothom: bon vi, bona cervesa, bon humor. Coses que bàsicament ens encanten aprofundir.

Per tant, us interessa clarament les begudes que van més enllà dels còctels.

Vam passar molt de temps a la nostra carta de vins i cerveses, no només els còctels. Hi ha cerveses locals de vins de tir, internacionals i set xerès a la copa.

Tanmateix, hi ha alguna cosa especial en els còctels. Com la secció d’Amics. Probablement coneixeu tothom del sector, de manera que aquesta secció del menú ha de ser una gran oportunitat.

Totalment. Només volia begudes divertides dels nostres amics que tinguessin una mica d’història. Cada mes més o menys canviarem les begudes d’Amics: sempre farem algú nacional i algú internacional. El mes que ve probablement faré l’esmorzar Martini de Salvatore Calabrese .

Virginia Miller recorre el món buscant un bon menjar i beguda. Ha jutjat infinitat de concursos de còctels i ha visitat destil·leries i bars de més de 20 països. Al costat del seu lloc, The Perfect Spot, va ser l’editora SF de Zagat, la crítica principal de SF Guardian i actualment és la VP Content / Senior Managing Editor de Table8. És autònoma de Food Republic, sr76beerworks.com, Whisky Magazine UK, Drink Me Magazine i Eater.