Els nord-americans tenen una nova passió per la fruita de la passió. Entre el 2015 i el 2017, la baia fosca i seca va augmentar un 15% en els menús, segons la firma d’investigació de mercat mundial Informe de Tendències del gust nord-americà 2018 de Mintel . Des de fa temps hi ha licors que aporten el sabor dolç i àcid de la fruita de la passió, com Giffard i Passoã, però el noi més recent del bloc, Chinola , ha fet un toc immediat i sucós.

Produïda a la petita ciutat agrícola de Majagual, República Dominicana, Chinola és una associació entre Michael Krychowecky, Andrew Merinoff i Robert Pallone, juntament amb Bar Lab , la consultora d’hostaleria que hi ha darrere del bar tropical Broken Shaker, que té ubicacions a Chicago, Los Angeles, Miami i la ciutat de Nova York. L’ampolla alta, amb una etiqueta il·lustrada per elements tropicals, s’omple amb el licor taronja brillant i estable que es pot conservar sense utilitzar additius ni conservants. Això és una mica rar en el món dels licors de fruita, que veu la seva quota de productes carregats d’alcohol amb xarop de blat de moro altament fructosa.

La gran varietat de fruita de la passió de pell verda que s’utilitza a Chinola es va modificar i creuar específicament perquè el licor afavoreixi la seva acidesa en lloc de la seva dolçor, diu Merinoff, el director gerent de la marca que també treballa com a consultor de desenvolupament de pròxim Spirits .

Utilitzem la major quantitat de fruits cítrics possibles, diu. Chinola cultiva la fruita i produeix el producte al mateix lloc, amb l’esperança de fer per la fruita de la passió el que va fer St-Germain per la flor de saüc.

Diuem que plantem les vinyes que es conreen biodinàmicament i orgànicament. També estan recollint la fruita, traient les llavors i portant la polpa a la destil·leria, on es barreja amb un esperit de canya d’alta resistència, que la neutralitza sense afegir calor ni productes químics.

Chinola utilitza un enzim natural per descompondre la polpa abans de la mescla final, amb rom. Cada ampolla conté el suc d’unes 12 a 18 fruites de la passió. Tot i que es produeix més aviat tradicionalment, el resultat final és qualsevol cosa, amb un sabor suau i purament afruitat que es pot distingir per si mateix per a un spritz o highball i es combina perfectament amb el rom i els esperits d’atzavara.

La destil·leria funciona en un sistema tancat, on els agricultors locals viuen a la terra. Comptem amb les seves famílies per ajudar-nos a processar en determinades èpoques de l’any, diu Merinoff. L’any vinent creixerem un mínim de centenars de milers de fruites de la passió al mes, però aviat arribarem a superar el milió.

Pel que fa al que va atreure Broken Shaker a l’associació, el cofundador de la consultoria d’hostaleria Bar Lab, Gabriel Orta, diu que a l’equip del bar li encantava fer fruites de la passió, però no encaixava en el pressupost.

La fruita de la passió és un dels nostres ingredients preferits, però és difícil d’aconseguir i és cara, diu Orta. Quan vam provar [Chinola], ens va enganxar la versatilitat de fer begudes amb ell.

Beure Chinola té realment la sensació de beure suc fresc de fruita de la passió, amb un 21% d’ABV gairebé perillosament inaparent, cosa que permet al seu esperit base prendre el protagonisme en un teló de fons precís.

L’utilitzem en una beguda anomenada Liquid Swords, diu Orta. El còctel inclou ginebra d’herba de llimona, Chinola, cítrics i cervesa d’aranja amb una vora especiada. Altres suggereixen que simplement barregeu-lo, de 50 a 50, amb el vostre mezcal preferit per obtenir un equilibri de tarta, àcid, floral i fum.

Aquest estiu, el licor s’ha expandit més enllà dels terrats de Broken Shaker i ha acabat en còctels a Montauk i en altres llocs de la ciutat de Nova York, però, de moment, és més fàcil trobar-lo a Miami o en línia.

A Austin, on encara no està disponible, el bar Acadèmia inclou un còctel anomenat Waiting for Chinola que utilitza un sabor diferent a la fruita de la passió Liber & Co. Però si podeu aconseguir-ho, fins i tot quan l’estiu ha passat, tindreu una mica dels tròpics a l’ampolla.