Els propietaris de quatre bars nous comparteixen com ho han fet funcionar.

Imatge:

Getty Images / Ekaterina Rekina

No vaig poder obrir les portes, així que demà hauré de declarar-me en fallida, va pensar Blake Cole, propietari i operador de Amics i Família a Oakland, Califòrnia, quan el comtat d'Alameda va anunciar la seva primera comanda de refugi al lloc el 16 de març de 2020. Després de més de tres anys de presentar el seu bar als inversors, trobar i construir l'espai, contractar personal i esperar sis mesos per per arribar un comptador d'aigua, el seu equip només va començar a treballar una obertura suau una setmana abans que la ciutat i els seus voltants entressin en bloqueig.

Cole es va trobar en la difícil situació de dol i plorar el somni de tenir el seu propi bar. La meva parella em va ser testimoni d'aquesta depressió i em va dir que estava passant per un desamor, diu. I tan bon punt vaig aconseguir deixar anar la idea, no vaig tenir més remei que aixecar-me i mirar de veure què passa. Friends and Family va obrir per a comandes per portar el mes següent.

Un dels reptes als quals s'enfrontaven Cole i el seu equip va ser fer saber al públic l'existència del bar. Mitjançant promocions actives a les xarxes socials i subhastes benèfiques a canvi d'una edició limitada de productes de bar, Friends and Family es va fer una reputació de bar de barri que es preocupa per la seva comunitat. Va ser una benedicció i una maledicció que no estàvem oberts abans de la pandèmia, diu Cole. Com que mai no havíem establert una base de clients, teníem la llibertat d'experimentar i provar coses diferents, ja que ningú esperava de nosaltres.

Amb la proximitat de Friends and Family als estudis d'artistes locals, Cole i el seu equip van organitzar Friends of Friends , un mercat a l'aire lliure de temporada on la gent podia comprar a les petites empreses locals mentre gaudia d'un còctel i un àpat.

Fent Mercat

El petit model de mercat multiempresa per atraure convidats ha anat guanyant popularitat a moltes parts del país. Paul Shanrock i Cera Grindstaff de Dreamland Bar i Diner a Seattle va veure l'oportunitat de mantenir a flot el seu nou negoci amb un mercat de regals de vacances que van organitzar tots els caps de setmana de desembre de 2020. Dreamland, que va obrir el juliol de 2020, tenia l'avantatge de tenir un gran pati exterior a la seva ubicació a l'antic edifici Red Door de Freemont. , just davant del mercat comunitari de PCC, on, a més de vendre menjar i begudes per emportar, podien asseure a molts convidats per sopar a l'aire lliure.

Però quan l'estat de Washington va anunciar el seu segon bloqueig a la tardor del 2020, l'equip va haver de pivotar. Vam pensar, d'acord, així que els restaurants no poden estar oberts, però les botigues sí, i així va ser com va ser el nostre Santa's Disco Village, diu Shanrock. El seu mercat de vacances oferia més que vendes de còctels. Els artistes i cambrers locals que estaven sense feina van poder muntar estands i vendre les seves creacions. Els 32.000 peus quadrats de la propietat van permetre a Shanrock i Grandstaff implementar mesures de distanciament suficients.

Un concepte més casual

Just un mes després Damian obert al centre de Los Angeles per menjar a l'aire lliure l'octubre de 2020, Califòrnia va anunciar el seu segon tancament. El restaurant no es prestava bé al servei de menjar per emportar. Damian és més una experiència asseguda, diu Jun Kwon, el gerent de begudes del restaurant. En lloc d'esperar només la pandèmia, Kwon i el seu equip van decidir obrir un concepte més informal, Ditroit , per tal de mantenir el seu personal ocupat. Inspirat en els camions de tacos del sud de Califòrnia, Ditroit és una taqueria situada en un carreró, que funciona a través d'una petita finestra on els hostes poden recollir còctels, tacs, aigües fresques especials i massa fresca feta a casa amb blat de moro heretat lliurat des de Mèxic.

L'equip pretenia que Ditroit fos un lloc de barri informal i va resultar adequat per al model per anar que es va fer omnipresent durant els temps de pandèmia. Quan vam obrir Ditroit, vam haver de repintar totes les fitxes del camí que hi portaven per indicar a la gent que hi havia alguna cosa especial pel camí, i vau tenir la sort de trobar-la, diu Kwon. Amb els aparcaments al costat, ha estat un plaer veure com la gent ens recollirà menjar i begudes, instal·lava la botiga al maleter i feia festes informals de bloc per gaudir del seu temps amb seguretat.

Desat per les xarxes socials

Quan bar i restaurant d'entrepans de pollastre Doble pollastre si us plau inaugurat el juliol de 2020, els propietaris GN Chan, Faye Chen i Mark Chou es limitaven a dos taulells i quatre tamborets alts per als hostes. Una parada d'autobús just davant del bar limitava els seients a l'aire lliure. Afortunadament, l'enfocament de l'equip a la marca els va guanyar el reconeixement de fonts que no esperaven.

Double Chicken Please és bàsicament un estudi de disseny, diu Chan. Els nostres contenidors, plats, estris i mercaderies per portar estan molt orientats al disseny. L'equip també aborda el seu disseny i servei amb humor. L'uniforme del personal inclou una màscara amb un bec de pollastre somrient al davant.

Els esforços de l'equip de DCP van ser notats pels editors i bloggers de menjar que es van reunir per provar el menjar i les begudes del bar. La gent venia a DCP i ens mostrava vídeos del nostre menjar i begudes a TikTok. Ni tan sols sabia que la gent que té l'edat suficient per beure estigués a TikTok, diu Chan rient. Però va demostrar que les funcions orgàniques de les aplicacions de xarxes socials són més importants que mai.

Mirant endavant

A mesura que les situacions continuen canviant i la capacitat interior permesa continua ampliant-se en moltes zones, molts bars tracten cada dia com una experiència d'aprenentatge. El segon confinament va ser el més difícil per a nosaltres, sobretot com a empresa nova que no qualificava per a cap subvenció o préstec del govern, diu Shanrock. Però ara cada dia sembla el dia de la inauguració, excepte que estem més preparats que el dia anterior.

Si hi ha alguna cosa que he après aquest any, és que estem encara més invertits en crear un espai comunitari segur i facilitar les connexions entre els éssers humans, diu Cole, que recentment va celebrar el primer aniversari d'Amics i Família i va obrir el bar per al servei interior per a la gent. primera vegada. Crec que hi ha un agraïment per això, perquè fa un any que en tenim fam.

Double Chicken Please obrirà el seu bar al darrere aquest mes, que se centrarà més en el programa de còctels i oferirà un servei de bar d'estil més tradicional en contraposició al concepte ràpid de menjador informal de la sala davantera. Ens fa il·lusió seguir mostrant cada cop més el que volem fer, ja que estem aprenent a adaptar-nos a la nova normalitat i veure què està buscant la gent, diu Chan.

Ditroit ara té taules de menjador al voltant de la seva finestra de servei, mentre que Damian està operant a la capacitat del 50% permesa actualment i es prepara per passar a la capacitat completa al juny. Ara estem davant d'un problema diferent, on tothom està contractant , diu Kwon, que diu que és un repte atraure personal quan tenen ofertes d'arreu. Amb el 100% de la capacitat, només en Damià caldrà donar feina a més de 100 persones. Coneix qualsevol persona Cercant feina ?