Van posar una sensació de lloc a la copa amb ingredients del Pike Place Market, botigues del Districte Internacional i molt més.

El còctel I See a Light a Inside Passage a Seattle Imatge:

Passatge interior

El barman de Seattle, Jabriel Donohue, creu que, en el seu millor moment, els còctels transmeten una sensació de lloc. A les Dino’s Tomato Pie , això vol dir reflectir l'ambient d'una pizzeria de Nova Jersey amb còctels clàssics aprovats per Rat Pack i Negronis de barril. Però encara més a prop del seu cor és el programa del bar de còctels artesanals Essex , on pot abocar històries sobre els ritmes estacionals del nord-oest del Pacífic.

És allà on Donohue fa margarides amb curaçao de pastanaga rostida i una guarnició de pastanaga en escabetx, i highballs de ginebra-Chareau amb xarop de nabius i romaní local. Hi ha una recompensa perpètua que no podeu obtenir en altres llocs, diu, que obté gran part dels seus productes del Ballard Farmers Market durant tot l'any.

Però representar Seattle a la copa té més que transformar els productes de la temporada alta. Per això, Donohue i els seus companys cambrers compren idees i ingredients a les teteries de la ciutat, als mercats asiàtics, als botigues de queviures llatins i a l'emblemàtic centre gastronòmic no només per als turistes que és el Pike Place Market.

Un mercat emblemàtic

Hi ha aquesta sensació meravellosa quan passeges pel mercat de Pike Place, diu Donohue, que va créixer als afores de la ciutat i va visitar el mercat per primera vegada quan era petit. Tens totes les olors: verdures, herbes, sopes, barbacoa. Després hi ha aquesta innegable humitat d'estar a la badia. Quan torno i torno a caminar per allà, quan em sento en una rutina, em surten aquestes espurnes de Seattle aquí i allà.

Pike Place Market, situat al passeig marítim de Seattle, es va obrir per primera vegada el 1907 i ara acull 240 venedors, incloses 85 parades d'agricultors i 70 restaurants, visitats (en temps normals i no pandèmics) per 10 milions de compradors a l'any. Hi ha una Taulell de queviures i dinar filipins , un OG bol de pa de sopa , a nata amb 15 tipus de mantega , un mercat panllatí, parades de bolets de farratge, i, sí, llançament de peix .

Pots d'espècies a World Spice Merchants al Pike Place Market de Seattle.

Amy Buthod/Creative Commons

Vagar és fonamental per a l'enfocament de Donohue. Fa uns anys, va passar per davant d'un venedor de fruita seca al costat d'un venedor de mel, i va néixer una guarnició: anelles de poma seca amb un pal de mel enganxat pel centre. Però la seva primera o última parada és gairebé sempre DeLaurenti , un proveïdor de formatges italians, carns, tòfones, marisc en conserva, olis d'oliva i vins i licors, que inclou una selecció impressionant de vins fortificats i amargs. Quan tens un concepte de beguda completa al teu cap, és allà on DeLaurenti m'ho porta a casa, diu Donohue.

Lauren Darnell, la cap de barman de Terra dels somnis a Fremont, li agrada caure a l'apotecari d'herbes Tenzing Momo per recórrer una paret posterior plena de fruites i pols deshidratats. Fa uns anys, Darnell i la cambrera Jen Akin van fer equip a una competició de ginebra Botanist que requeria l'obtenció d'ingredients del mercat. El duo de ginebra infusió flash amb pells de cítrics seques de Tenzing Momo, va afegir te de bergamota de la botiga, va endolcir el còctel amb mel local i va guanyar el concurs.

Inspiració internacional

Donohue, Darnell i Akin, que dirigeix ​​​​els programes de còctels a Rumba i Passatge interior , trobeu molta inspiració fora de Pike Place Market. Akin busca queviures d'Amèrica Central i del Sud al sud de Seattle i aviat afegirà una beguda inspirada en el talp al menú d'hivern de Rumba. La combinació de rom porto-riqueny, licor de cafè, xarop de mauby (el mauby és una escorça semblant a la canyella del Carib), llima, Bravo licor de xocolata , i el talp estarà guarnit amb un molinillo. Els molinillos són una antiga eina asteca per fer escuma de llet, gairebé com un pal, diu Akin.

A Darnell li agrada seguir les seleccions de te a Remeis naturals de l'arc de Sant Martí al Capitol Hill i Vital Tea Leaf al Districte Internacional. Aquest darrer barri és el cor de les comunitats asiàtiques de Seattle, amb botigues i restaurants especialitzats en cuina regional xinesa, filipina, tailandesa, japonesa, coreana, cambodjana i vietnamita.

Dins de Vital Tea Leaf a Seattle.

Rich Harris

Donohue va construir una vegada una variació a l'antiga amb tequila, conyac, bolets de trompeta negra, xarop de xile d'ocell i bitters de pacanes rostides, inspirada en bols de pho que menja al barri i guarnit amb xiles secs del mercat de Pike Place.

L'estil de fer begudes de Darnell s'inclina a la cuina, a l'esbarjo i, a Dreamland, a la diversió, a la diversió, a la merda, diu. És la mena de cambrera que es cola a la cuina tant per aprendre tècniques com per robar al rebost, i era a botigues com Viet Wah (obert el 1981 per un refugiat vietnamita) i Uwajimaya (una cadena regional de mercats asiàtics) que va trobar per primera vegada litxi, pandan i matcha. Ara, aquests ingredients s'entrellacen a la perfecció en begudes com el seu Jasmine Garden, amb perles de te de gessamí, xarop de litxi, llimona i una guarnició de flors flotants i el Lychee Daiquiri de Dreamland.

Sempre que Darnell troba un ingredient desconegut, per exemple, llaunes de gelea d'herba verda o una nova barreja de te, se'ls porta a casa i els converteix en xarops. Moltes vegades, faig de tres a cinc experiments, afegint sucre o bullint-lo per veure si el sabor m'inspira a portar-ho més enllà, diu.

A Akin's recentment obert Passatge interior , la identitat del bar és Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, i el motor és que cada còctel ha de tenir una història completa, diu.

Akin va treballar en el programa de còctels durant la pandèmia, en un moment en què les compres en persona no eren segures. Però abans, passava hores a Uwajimaya, buscant la decoració de la llar, agafant jocs de sake, dinant i abastint-se de fruita fresca i en conserva, tes, aperitius i dolços. Això és una excursió d'un dia: passar l'estona, menjar i comprar, diu Akin.

Aquesta influència és fàcilment visible al menú d'Inside Passage. El director del bar, John Fry, va desenvolupar The Four Boys, anomenat així per quatre influents cambrers filipins que treballaven per a Don the Beachcomber. Una combinació de roms, mango, llet d'arròs, ube, llima i gingebre, se serveix en un recipient d'arròs amb un costat de lumpia, els embolcalls del qual provenen de Viet Wah.

Akin va comprar rapa tasses per a l'espai i inicialment va lluitar per trobar una beguda que encaixi amb el got. La seva I See a Light, va ser una solució inspirada a Seattle. Amb una base de rom japonès i una punta d'absenta, la beguda té yuzu, llimona, fulla de llima i mango amb l'esperit d'Uwajimaya i algues que apunta al Puget Sound. No va ser fins que vaig trobar un concepte que tingués sentit, i seria tot això cohesionat, que el vaig poder posar al menú, diu.