Penja Dai a Dublín

Sovint, ho és Tiki begudes, les empalagoses dolces fetes amb dolent habitació i abatut amb lo mein, que s'associa a l'oferta de còctels de molts restaurants xinesos. Però Penja Dai , situat a la concorreguda Camden Street de Dublín, no és un restaurant suburbà que es basa en falses fulles de palma i plats de pollastre del general Tso per a satisfer els clients.

Inaugurat la tardor passada pel xef Karl Whelan i Will Dempsey (que treballa com a DJ) de la seva infància, el lloc calent, amb un nom que entranyablement es tradueix per germans, és conegut per les seves torrades de gambes, la seva col cruixent i la seva especialitat a la casa: els ànecs a la perfecció del forn de llenya de poma.

Gillian Boyle.

Des de la seva façana, Hang Dai sembla ser una simple articulació per emportar, però més enllà del taulell sense fronteres hi ha el menjador fosc i atractiu, decorat amb tonalitats de negre i vermell. Hi ha una cabina per a DJ, seients disposats a imitar l’interior d’un vagó de metro envoltat d’anuncis enganxosos i un bar amb miralls fantàstics. Aquí és on trobareu Gillian Boyle, una de les cambreres més imaginatives de la ciutat, que prepara xarop de cinc espècies per a les seves divertides i divertides batudes.

Per complementar la llista de cuina xinesa refinada i contemporània de Hang Dai, Boyle gravita cap a les begudes amb el que ella descriu com a sabors que s’harmonitzen bé i s’adapten al menjar, ja sigui el Hang Dai Sour, un riff al Whisky Sour , amb yuzu i te verd, o el HD Martini, protagonitzat per un esbandit de vinagre de poma taiwanès que eleva la beguda a adults Appletini estat.

Tothom sigui fresc.

La majoria dels mecenes que es planten en un tamboret de bar per picar, per exemple, unes boletes de cebollet de porc brollaran per a una d’aquestes complexes libacions, diu Boyle. Des de la barra del darrere, sovint busca el poitín natal d’Irlanda per barrejar-lo amb sorbetes de taronja i Aperol i pel bé de combinar-se amb Whisky irlandès i vi apéritif Lillet. Els clients estan fascinats per aquesta col·lecció d’esperits estranys i meravellosos i les begudes que generen, com el refrescant Everybody Be Cool ( Tanqueray ginebra, meló, llimona salada, almívar i llima) o la seda Diva Plavalaguna amb clara d’ou ( Un bullidor d'aigua vodka infusionat amb gessamí, rosa, amargs de taronja, flor de saüc, llima i refresc.)

Boyle es va adonar per primera vegada que tenia un estil per al bar quan un dels seus professors (jo era intel·ligent, però no era bo a l’escola, diu ella) la va convèncer al món dels aliments i begudes. Treballant a The Westin Dublin l'hotel va ser el seu primer gran descans. No tenia amics ni familiars en hostaleria, de manera que en tenia una comprensió bàsica quan vaig començar allà, diu ella. El Westin us ofereix l'oportunitat de ser vosaltres mateixos amb els hostes. Poder millorar les seves experiències, ja sigui fent un esforç addicional o establint relacions amb clients habituals, va consolidar la meva passió per les persones.

Diva Plavalaguna.

Després del Westin, Boyle preparava menús de còctels centrats en ingredients irlandesos, com ara groselles, darrere de la barra del popular restaurant de Dublín. Fade Street Social .

Després va treballar a Londres a la celebrada còctel Shoreditch Callooh Callay . Originalment, s’havia traslladat a la ciutat per buscar una altra feina i, quan això no va funcionar, l’aleshores GM del bar la va arrabassar. Va ser un camp minat de productes, equips i categories de licors que no havia vist mai, diu ella. Volia salvar la bretxa entre les dues ciutats i connectar els bàrmans irlandesos amb l’escena del còctel a Londres.

Torrades de gambes a Hang Dai.

A Callooh Callay, es va aventurar profundament en el seu ofici, treballant al costat de barmans com Simon Toohey i Bobby Hiddleston, que, segons ella, em va exposar a les moltes maneres i estils de barman, submergint-me en els clàssics. I hi ha una lliçó del seu temps a Londres que li agrada: per molt estètic que sigui el vostre bar i begudes, són la família i l’amor de l’equip els que donen vida.

Sort per Boyle, el bonic parc infantil de menjar i música que Whelan i Dempsey han creat a Hang Dai va succeir orgànicament, construït de manera notable a partir de dècades d’amistat. Fer una recomanació per a ells i veure les seves taules plenes de còctels és només una experiència increïble cada nit, diu Boyle.