Dama Blanca

2021 | > Còctels I Altres Receptes
Còctel White Lady en un got cupé sobre un fons fosc

El còctel White Lady va ser inventat pel famós bàrman Harry MacElhone el 1919 mentre treballava al Ciro’s Club de Londres. Originalment presentava crema de ment, triple segons i llimona en una interessant combinació d’ingredients, encara que inusual. Aquesta versió va gaudir d’una dècada, però no va durar.



No va ser a causa d’una guerra mundial, de la prohibició o de productes difícils d’obtenir: simplement perquè MacElhone va canviar la seva creació el 1929, quan treballava darrere del pal a la seva pròpia empresa, el Harry’s New York Bar de París.



La recepta de 1929, que encara és la recepta preferida d’avui, demana ginebra, licor de taronja, suc de llimona i clara d’ou. És un canvi dramàtic, diu Brendan Bartley, el director de begudes de La sala 18 a Nova York. Es desconeix exactament per què MacElhone va fer el canvi, però Bartley confirma que, basant-se en la seva pròpia comparació gustativa entre les receptes, la versió més recent és una millora respecte a l’original.

Aquesta beguda més seca i equilibrada és similar a una àcida clàssica (aiguardent, cítrics, sucre), però canvia el licor per sucre. O potser s’assembla més a una ginebra Sidecar (aiguardent, licor de taronja, suc de llimona), a més de clara d'ou. Tot i que ho vulgueu pensar, la Dama Blanca és la guanyadora.



La ginebra, el licor i la llimona van tocar totes les notes adequades, combinant productes botànics amb taronja dolça i cítrics amargs. La clara d'ou allisa les arestes i proporciona un cos ric i sedós.

Per incorporar millor l’ou amb els components líquids, intenteu sacsejar tots els ingredients sense gel abans de tornar a agitar-lo amb gel fresc. Aquest batut inicial, realitzat a una temperatura més elevada, ajuda a emulsionar l’ou i resulta en una beguda cohesiva i perfectament barrejada.

Còctels famosos que han evolucionat al llarg del tempsARTICLE RELACIONAT Vídeo destacat

Ingredients

  • 2 unces de ginebra
  • 1/2 unça de licor de taronja o triple seg
  • 1/2 unça de suc de llimona, acabat d’esprémer
  • 1 clara d'ou

Passos

  1. Afegiu la ginebra, el licor de taronja, el suc de llimona i la clara d’ou en una coctelera i sacsegeu-la amb força (sense gel) amb força.



  2. Afegiu gel i torneu a agitar fins que estigui ben refredat.

  3. Colar en una copa de còctel refrigerada.