Canal taronja

Un món que representa no només una categoria de begudes sinó un acte, un estat d’ànim i fins i tot una hora del dia, l’aperitiu que inclou tot en italià (o l’aperitiu en francès) és una idea màgica exclusiva de la gran idea italiana de gaudir els uns dels altres, diu Linden Pride, la propietària de la ciutat de Nova York Dante , el bar i cafeteria orientat a l’aperitiu italoamericà actualment classificat millor bar del món .

Què són els Aperitius?

Normalment es refereix a begudes baixes en alcohol que contenen licors agredolços i / o vermut , una beguda aperitiva està destinada a obrir el paladar i estimular la gana d’un bevedor abans d’un àpat. El licors que s'utilitzen per fer aquests refrescants còctels (penseu en clàssics com Aperol Spritz o un Campari & Soda) estan fets a partir de receptes secretes d’herbes amarges, arrels, espècies i cítrics ben guardades, macerades en una base de vi o d’esperit endolcida.

Hi ha una mica de ciència darrere de la naturalesa apetitosa de les begudes. Lindsay Matteson, que forma part de l’equip de begudes que hi ha darrere del bar centrat en l’aperitiu de Seattle Percebe , explica que els cossos humans estan programats naturalment per suposar que els gustos amargs són verinosos, de manera que quan una persona ingereix quelcom amarg, el seu cos reacciona naturalment en voler ingerir nutrients per ajudar a contrarestar els efectes del verí, segons explica, per això els còctels aperitius sovint prefaci del sopar.

Què és Aperitivo Hour?

Els Aperitivi són més que una mica de gana. Marissa Huff, l'autor de Aperitiu: la cultura del còctel d'Itàlia , diu que a Itàlia, la cultura aperitiva s’ha teixit en el teixit social del país. És una excusa per conèixer amics abans d’un àpat, així com un moment per relaxar-se a primera hora del vespre i relaxar-se amb una beguda refrescant després de la feina.

I, tot i que l’apreciació dels Estats Units per la cultura aperitiva en totes les seves formes ha crescut durant l’última dècada, degut, en part, al canvi de paladar que ha adquirit una afinitat per als sabors amargs, les seves arrels es troben a Torí, al nord d’Itàlia, on la història dels amargs i va començar el vermut.

Es remunta a finals del segle XVIII, segons la història, el destil·lador i herbolari italià Antonio Benedetto Carpano va inventar el que es creu que és el primer vermut del món —Una barreja pròpia de vi fortificat i aromatitzat que era prou dolç com per prendre’s en lloc de consumir-lo per suposades propietats medicinals, confirma Huff. Al segle següent, altres van començar a produir licors amargs, com l’empresari Gaspare Campari, el fundador de la licor vermell homònim , que s’ha convertit en un dels més estimats del món aperitiu liqueurs i la droga d’entrada de la cultura aperitiu.

I va ser al mateix temps, a Campari Cafè Camparino a Milà, es va concebre aquell original còctel aperitiu, el Milano-Torino (Mi-To), que rep el nom de la font dels seus dos ingredients: Campari (de Milà) i vermut dolç (de Torí). Una variació brillant, el americà , es va produir, que finalment va conduir al Negroni’s naixement al voltant de 1919. La llegenda diu que el comte italià Camillo Negroni va demanar al seu amic, el cambrer Forsco Scarselli, que li servís una versió més alegre de l’americano. Scarselli va substituir l’aigua de sosa de l’Americano per ginebra. El còctel va resultar un èxit i es va convertir en el centre de l’hora de l’aperitiu, diu Matteson.

Amèrica abraça els Aperitius

Durant l’última dècada, els nord-americans han adoptat tant la cultura aperitiva que ja no es limita a les hores anteriors al sopar a primera hora del vespre. L’hora Aperitivo s’ha desdibuixat en vespres senceres dedicades a prendre i berenar, diu Huff.

I és gràcies a intoxicants baixos en alcohol, per exemple l'amat Spritz , un còctel a base de vi escumós amb un licor aperitiu com Aperol o Campari, a més d’un raig d’aigua gasosa, que fa que les sessions de begudes durant hores siguin agradables. De fet, el Spritz ha demostrat ser tan popular als Estats Units que ha inspirat una pila creixent de productes aperitivi, inclosos els licors aperitius italians que arriben a l'estat, com el Venecian Select i els ginebres i els rabarbars, a més de nous, com ara zero Ghia , un licor aperitivi sense alcohol aromatitzat amb yuzu, gingebre i pell de taronja.

Igual que el propi Spritz, que es fa amb només tres ingredients, un gran avantatge per als còctels aperitius en general és que són fàcils de fer. Huff suggereix començar amb una ampolla de Campari i un vermut dolç de bona qualitat, com el Vermut Cocchi di Torino. Per fer que el padrí de tots, el Mi-To, barregi parts iguals Campari i vermut dolç sobre gel. O bé, cobreix la beguda amb aigua refrescada i guanya-la amb una rodanxa de taronja per fer un americà. Canvieu la ginebra per aigua refrescada, fent servir parts iguals de vermut dolç, ginebra i Campari per produir un Negroni. Substituïu la ginebra per vi escumós, i això és un Negroni incorrecte . Per fer un còctel aperitiu encara més senzill, simplement barregeu el vermut o un licor amarg i refresc club o vi escumós. La clau, diu Pablo Moix, copropietari del bar i restaurant italià de Los Angeles Escombra : No ho pensis massa.