Per què l'embalatge és la nova frontera de la sostenibilitat del vi

2024 | Cervesa I Vi

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

És tan important com el suc.

Publicat el 21/11/05

Imatge:

Estima el Dia de la Terra





Pots suposar que estàs fent una elecció responsable, fins i tot lloable, prenent una copa de vi orgànic i biodinàmic de producció local. I potser ho seràs. Però hi ha molt més a la petjada de carboni d'un vi que simplement com i on es va produir.





La petjada de carboni d'un vi, segons resulta, té molt menys a veure amb les pràctiques de la vinya, tot i que són realment importants per a la qualitat del vi i la salut dels seus treballadors i de la comunitat que l'envolta, que no pas amb la forma en què s'envasa.

Fins i tot si un vi es produeix a prop de casa, l'ampolla en què s'envasa podria haver estat enviada des de la Xina. O com Rachel Rose, l'enòleg i gerent de vinyes de la certificació LIVE Vinyes de Bryn Mawr a Eola-Amity Hills a la vall de Willamette d'Oregon, recentment descobert amb horror, un petit element de l'ampolla de vi es pot modelar al Canadà, enviar-lo a Europa per ser gravat en relleu i després enviat als Estats Units per a la seva producció final.



Durant la pandèmia, hi va haver retards increïbles al llarg de la cadena de subministrament i em va fer centrar-me realment en d'on venia cada element de l'ampolla, diu Rose. Ens va costar aconseguir càpsules de llauna i vaig començar a pensar de què es fan aquestes tapes i d'on s'extreuen. Vaig pensar que era un país del tercer món. Mentre investigava això, vaig descobrir que els nostres eren modelats al Canadà, enviats a França per gravar en relleu i després enviats de nou. Vaig començar a imaginar la petjada de carboni que estàvem creant amb càpsules de càrrega aèria. Rose va decidir eliminar les càpsules per complet i substituir-les per una més ecològica, de producció nacional cera barrejada segell.

Els reptes de la cadena de subministrament durant la pandèmia van fer que Rose i molts altres membres de la indústria del vi es repensessin com estaven fent negocis. Durant el procés, diversos van trobar noves maneres d'alleugerir les seves càrregues ambientals. Molts ja havien estat avisats per la crisi climàtica i havien pres mesures per reorientar la seva cadena de subministrament. I per a molts, de la crisi van sorgir oportunitats inesperades.



Ampolles més lleugeres i locals

El 2012, Rose va canviar a vidre ecològic per a la meitat de la sèrie de vins de 6.500 caixes de Bryn Mawr, una decisió que permet al celler enviar 56 caixes per camió en comparació amb les 42 caixes que s'adapten amb ampolles ultra premium. Vaig començar a pensar com reduiria el nombre de viatges de lliurament, que en última instància reduiria el desgast de les carreteres, i els pneumàtics, que s'haurien de substituir cada cop amb menys freqüència, diu Rose. Sembla una bogeria i no és quantificable, però un cop deixes anar la teva imaginació, t'adones que fins i tot esborrar alguns d'aquests problemes pot fer una gran diferència.

Rose també ha passat d'utilitzar una fàbrica a França per a les seves ampolles a utilitzar un productor nacional certificat per Energy Star a la propera Seattle. Grup Ardagh .

Altres productors estan tan invertits en el procés de producció com en les seves opcions agrícoles. Viuda de Vernay , una casa escumosa orgànica propietat de la casa de Patriarche a Beaune, França, es considera completament vinya a vidre, diu el COO de Patriarche Carlos Varela. El compromís de l'empresa comença amb les eleccions que fa a la vinya i s'estén molt més enllà.

Les nostres ampolles es produeixen localment a Beziers, i hem treballat amb els fabricants per desenvolupar una ampolla especial única a la nostra gamma que ens ajuda a optimitzar l'enviament i el transport, així com la funcionalitat i la capacitat de la planta de producció, diu Varela, i afegeix que tot, des de L'ús de l'aigua per obtenir energia s'optimitza a la planta per fer que cada pas del procés d'envasament sigui el més sostenible possible.

Els mateixos fabricants d'ampolles, com ara Saverglass , d'Oise, França, s'estan incorporant al negoci de la sostenibilitat. A més d'ampliar la seva presència a tres centres de producció i decoració a França, l'any 2013 Saverglass va obrir una fàbrica als Emirats Àrabs Units per tenir un accés més fàcil a Sud-àfrica, Austràlia i Nova Zelanda, i el 2018 l'empresa va obrir una altra a Jalisco, Mèxic. , per estar més a prop dels seus mercats nord-americans, centrals i sud-americans.

Les seves instal·lacions també s'han tornat cada cop més ecològiques, amb una reducció de les emissions mitjançant iniciatives energètiques fins a un 90%, diu Varela. I l'empresa pretén ser 100% neutral en carboni l'any 2050.

Seleccions d'enviament

A més del pes dels seus envasos, els cellers també estan examinant el material d'embalatge que utilitzen per encoixinar la seva preuada càrrega. Vernay utilitza cartró reciclat de producció local per enviar vi a distribuïdors i clients.

Vinyes Frey , un dels O.G. Les cases de vins orgànics i biodinàmics del comtat de Mendocino, que han passat de fer 2.000 caixes l'any 1980 a 220.000 caixes l'any actualment, sempre s'han apassionat pel medi ambient. La seva fundadora, Katrina Frey, una de les primeres defensores de les ampolles més lleugeres, diu que es va sorprendre quan va començar a mirar l'impacte ambiental del cartró verge versus el reciclat, i va encarregar a la directora d'operacions de Frey, Nicole Paisley Martensen, que estudiés el problema en profunditat.

Estàvem utilitzant caixes de cartró blanc per enviar vi als distribuïdors, però quan vam comprovar que cada tona de cartró verge utilitza 24 arbres, un 33% més d'energia i un 49% més d'aigües residuals i allibera un 37% més de gasos d'efecte hivernacle, l'elecció va ser senzilla, diu Frey. . Som tan curosos a la vinya; volíem estendre-ho a cada pas del procés.

L'agricultura biodinàmica, diu Frey, es basa en la idea que la granja o la vinya és un cicle tancat. Si està en equilibri, no cal que introduïu cap producte químic o entrada de l'exterior. Vam decidir allargar una mica aquest bucle per al procés de producció, i ara obtenim tant com podem localment, i també utilitzem paper reciclat i sense revestir amb tintes vegetals per als nostres fullets, folres de pasta compostable per enviar DTC i a nivell nacional. va produir etiquetes certificades pel Forest Stewardship Council i sense clor per a les nostres ampolles de vi.

Segells sostenibles

Què passa amb els segells d'una ampolla de vi? William Allen, l'enòleg del petit lot natural Dos pastors a Windsor, Califòrnia, va optar des del primer moment per evitar tancaments d'alumini. Tothom pensava que estava boig; pensaven que l'ampolla semblava nua, diu. Però ara cada cop hi ha més productors que s'apropen a això.

Com Rose, Allen es va adonar que, a més de la complicada cadena global d'aprovisionament necessària per al tancament clàssic i l'enorme petjada de carboni que generava un accessori tan minúscul, la làmina en si no era reciclable a la majoria de municipis, i més concretament, completament inútil.

Aquest tipus de pensament iconoclasta va conduir Campovida a Hopland, Califòrnia, a qui recórrer Silenci Corks . Els boscos d'alzines sureres capturen carboni d'alerta climàtica mitjançant la fotosíntesi, fent que, de manera contraintuïtiva, els suros siguin un benefici net per al planeta. Diam, a més de mantenir extensos boscos d'alzines a Europa, també ha implementat una estricta política mediambiental que s'ha traduït en una petjada de carboni negativa per als seus tancaments. Recentment, Diam va perfeccionar un agent sostenible derivat de les plantes per garantir que els seus taps estiguin lliures de la temuda contaminació del suro.

La contaminació del suro és un problema seriós, diu Matt Hughes, enòleg de Campovida. No hi ha res més insostenible, fins i tot si les vinyes són de cultiu ecològica, que veure s'aboca una ampolla de vi a causa de la contaminació del suro. No és només un malbaratament; és mà d'obra perduda i probablement un client perdut.

Els fets i les xifres sobre la contaminació del suro són difícils d'aconseguir, però l'enfocament de Diam de netejar essencialment micro trossos de suro per eliminar la contaminació causada pel compost químic tricloroanisol, i després tornar-los a fusionar en una forma clàssica de suro, garanteix que una ampolla de suro el vi segellat amb el seu suro estarà lliure de les notòries notes de diari florit de TCA.

Campovida també posa en barrica el seu vi per a bars i restaurants locals que el vulguin donar de beguda i s'ha endinsat en el món del vi en conserva amb Vi fabricant .

Consideracions sobre la conserva

Estava nerviós per conservar el nostre vi, però després de provar-lo, em vaig adonar del bo que podia ser, diu Hughes. Ara guardo les llaunes del nostre viognier Maker a la nevera de casa. Al principi, acabàvem de fer l'equivalent de llauna de 230 caixes de vi amb ells, i ens agradaria treballar encara més amb ells.

Com Hughes, Allen va dubtar al principi a posar els seus vins en llaunes, però atribueix el seu canvi d'opinió a la seva parella, Karen, que és la cap d'investigació de consumidors del celler més venut. Kendall-Jackson . Sabia que no només era un mercat en creixement, sinó que els nostres vins de baixa intervenció i sense sofre no reaccionarien amb el revestiment de la llauna i tindrien un bon rendiment, diu Allen.

Karen tenia raó, admet Allen. Després de fer un petit llançament de 250 casos d'a cinsault l'any passat, va augmentar la producció i planeja tres o quatre llançaments diferents en conserva amb 275 caixes cadascun.

Chris Brockway, l'enòleg i propietari de Berkeley's Cellers Broc , va començar amb ampolles i a poc a poc va ampliant la línia de llaunes de l'empresa, veient-les com una opció de vaixell més relacionable i responsable que s'adapta a la filosofia ecocèntrica de la seva marca.

Des de les nostres vinyes fins a les nostres instal·lacions de producció i les nostres llaunes i ampolles, intentem que tot sigui el més natural i responsable amb el medi ambient possible, diu Brockway, explicant que Broc utilitza fruita de cultiu ecològic, baix o nul en sofre i sense llevats comercials ni additius, a més de reciclats. cartró. També crec que una cosa que falta a la conversa sobre la sostenibilitat és el consum responsable, diu. Prefereixo que la gent parteixi una llauna amb la seva parella de pandèmia que beure una ampolla sencera de vi.

Sarah Hoffman, la cofundadora de Maker Wines, es va inspirar per crear una línia de vins enllaunats premium amb socis com Campovida i altres per dos motius: generacional i ambiental. Les llaunes són més fàcils i transportables, i atreuen als bevedors més joves, diu. L'alumini també és 100% reciclable i un dels materials més reciclats del planeta.

Ella té raó. Als Estats Units, les llaunes d'alumini es reciclen 55% del temps , enfront de la taxa de vidre d'un 34%. Segons l'Associació d'Alumini, les llaunes també es componen normalment d'un 70% de contingut reciclat. Es preveu una quota de mercat cada cop més gran de Cans arribar als 155,1 milions de dòlars pel 2027.

Les llaunes també són molt més lleugeres i més eficients que les ampolles, diu Kenny Rochford, cofundador. Oest + Wilder amb l'objectiu de fer el vi fi més accessible per a tothom i alhora produir un producte responsable amb el medi ambient. Hi ha una gran diferència en termes d'eficiència, diu. El mateix volum de vi en una llauna ocupa la meitat del pes i de l'espai. Puc col·locar 56 caixes d'ampolles de vidre lleugeres en un camió, enfront de 90 caixes equivalents de vi en conserva. Penseu en la diferència en la petjada de carboni.

En reduir la seva empremta de transport a la meitat, l'empresa està tenint un impacte molt real. West + Wilder es va fundar el 2018 amb 500 caixes de rosat i 500 de blanc, i ara està generant 45.000 caixes per any, amb un creixement objectiu de 65.000 a mesura que s'obren nous mercats a Austràlia.

Aquests productors, i molts altres, estan utilitzant totes les eines al seu abast per fer que la teva copa de vi sigui més ecològica. Com poden demostrar, cada elecció, per menor que sigui, pot tenir un impacte enorme. Ara és el torn dels consumidors de caminar pensant més profundament en els productors als quals donem suport i, per extensió, en les eleccions que prenen.